茶館經(jīng)營(yíng)從“值”說(shuō)起
怎樣讓茶館客人覺(jué)得“值”。雖然一個(gè)“值”字并不算是實(shí)在的標(biāo)準(zhǔn)，但卻是決定消費(fèi)者消費(fèi)取向
的一個(gè)重要的心理因素。通常消費(fèi)者會(huì)根據(jù)“性?xún)r(jià)比”來(lái)選擇商品，茶館也一樣，針對(duì)不同的消費(fèi)群體
、不同的地理位置等因素制訂價(jià)位，然后在這個(gè)價(jià)位上提供相應(yīng)的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)需求。群內(nèi)有茶友這
樣解釋說(shuō)：“值者，人字旁一個(gè)直字，這就要求茶館要以人為本，尊重人的需要，然后價(jià)格公道，別一
次就急著把顧客的荷包掏空”。討論中，圍繞一個(gè)“值”字，茶友們提到了涉及茶館經(jīng)營(yíng)的方方面面。
“環(huán)境幽雅而清新、服務(wù)熱情到位、茶葉品質(zhì)好、消費(fèi)價(jià)格適合”，“定期不定期地搞些茶與生活
的活動(dòng)”，“ 衛(wèi)生和表演都很重要”，“服務(wù)人員的素質(zhì)、茶館的裝飾”等等。
的確，茶館的任何一個(gè)細(xì)節(jié)做不好，都會(huì)影響茶館在客人心目中的整體形象。如討論中，茶友們就
重點(diǎn)談到了茶館的衛(wèi)生間。首先，喝茶水的地方衛(wèi)生間的使用頻率遠(yuǎn)高于其他服務(wù)場(chǎng)所。因此廁所的衛(wèi)
生，就要有最基本的衛(wèi)生保證了。在此基礎(chǔ)上，注意人性化的細(xì)節(jié)服務(wù)，則會(huì)給客人留下美好而深刻的
印象。
比如討論中提到的衛(wèi)生間內(nèi)優(yōu)雅柔和的薰香，洗手池旁的手帕紙、木梳和護(hù)手霜等。有消費(fèi)者說(shuō)，
雖然茶葉質(zhì)量差別不明顯并不容易判斷價(jià)錢(qián)，但是洗手池旁的配備比如手帕紙、廁紙的質(zhì)量如果較好，
自然會(huì)覺(jué)得茶錢(qián)花得值得。
此外，大家對(duì)茶館茶具也較為關(guān)注，有茶友說(shuō)，“如果茶館茶具還沒(méi)有家中配備得齊全、別致，就
太令人失望了”。“試想，用廉價(jià)粗質(zhì)茶具的茶館里能有什么好茶？帶朋友去了也沒(méi)面子”。年輕的茶
友們更是以判斷品牌咖啡館的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，“判斷咖啡館的好壞，看看咖啡杯就知道了”。
更多的茶友還提到了茶點(diǎn)，無(wú)論是否有茶餐配備，茶水杯旁總是少不了佐食的。除瓜子、開(kāi)心果、
腰果、薯片、爆米花等傳統(tǒng)“干貨”外，水果、巧克力、西式蛋糕、中式點(diǎn)心等都使茶增色不少。現(xiàn)在
許多茶館的茶食更是染上了日韓風(fēng)，走起了精致化路線(xiàn)。軟漿巧克力的榛仁蛋糕，櫻花造型的春夏紅白
豆沙冰、內(nèi)嵌茶葉拼圖的果凍布丁……都市的小資白領(lǐng)們很是買(mǎi)賬，因此也成為都市商務(wù)茶館的流行趨
勢(shì)。
當(dāng)然，茶館的方方面面都影響到客人的滿(mǎn)意度，但是，有些方面是茶館經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和根本，而有些
是錦上添花可以提升茶館價(jià)值的。茶館，顧名思義，提供茶水同時(shí)提供場(chǎng)地場(chǎng)所的空間，也就是說(shuō)茶葉
質(zhì)量和茶館的環(huán)境是最根本的，而所提供的服務(wù)是可以無(wú)限提升茶館價(jià)值的。媛媛茶友介紹了在湖邊茶
館的一次飲茶經(jīng)歷：縱使春風(fēng)拂面水波粼粼也抵不過(guò)一杯濫茶煞風(fēng)景�！安枞~太差，茶館也就失去意義
了”。而5元一壺茶水，茶館內(nèi)人聲嘈雜，投茶續(xù)水一切自理，也便成了路邊攤，沒(méi)有了“館”的感覺(jué)，
同樣不“值”。保證了這兩樣基礎(chǔ)，如何提升茶館價(jià)值，就要看特色服務(wù)了。討論中，茶友們都提到了
“人性化”。比如，根據(jù)天氣變化安排和調(diào)整的服務(wù)，麥當(dāng)勞快餐的雨傘是較早在中國(guó)提供此項(xiàng)服務(wù)的
餐飲企業(yè)，因此也讓中國(guó)消費(fèi)者多了一個(gè)接納這個(gè)洋快餐的理由。再如不同節(jié)日里配合的禮品，像情人
節(jié)的紅玫瑰、母親節(jié)里的康乃馨；春節(jié)的春聯(lián)、元宵節(jié)的燈籠等。隨著茶館社團(tuán)活動(dòng)的豐富，茶友們提
出了會(huì)員活動(dòng)的親民性。比如針對(duì)主婦們的烹飪主題、美容主題，針對(duì)青年男女的相親派對(duì)主題，針對(duì)
股民的投資分析主題等等。有茶友總結(jié)說(shuō)：“茶、水、器、人、境、藝，一個(gè)不能少！”的確，只有算
好了消費(fèi)者心里那本賬，才能算好茶館的賬。