咖啡館經(jīng)營的基本要素
經(jīng)營咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。事實上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡館的熱潮。
如果你也想開店，不妨試試開咖啡館。那么，怎樣才能得心應(yīng)手去經(jīng)營一家不失品位的咖啡館呢？又怎樣才能算得上一流的咖啡館快樂族的成員呢？顯然，懂得了經(jīng)營咖啡館的要點，變可以擺脫這樣的茫然無據(jù)狀態(tài)。當(dāng)你的生活變得更富有情趣，你也同時發(fā)現(xiàn)自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如。
咖啡館是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費者手上的最后一個環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專門店鋪，業(yè)務(wù)內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品�？Х瑞^屬于食的范疇，但主要目標(biāo)卻是樂的范疇。由于與消費這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費意識與消費結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營之上，因此，咖啡館的經(jīng)營，對于消費者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對象是開店的前提。
良好的口岸
適當(dāng)?shù)牡攸c是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c，則經(jīng)營的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，業(yè)務(wù)額也很難達到理想�？Х瑞^業(yè)務(wù)原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響業(yè)務(wù)，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。
商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬�、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。總之，咖啡館的服務(wù)能力必須動用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動。
也就是說，一家咖啡館的成功，基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務(wù)”三項要素有效的運用與配合。同時在經(jīng)營之際，有關(guān)情報的收集，諸如時常的競爭情況及消費者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時掌握，作為管理調(diào)整改進之用。
小小心得
當(dāng)我們進咖啡館第一感覺應(yīng)該就是喝咖啡的地方!
專業(yè)的服務(wù)員介紹:您好:先生(小姐),請問您喝什么咖啡?我們這里有~~~~~~~~~
一般的服務(wù)員介紹:您好:先生(小姐)請問您是喝茶還是喝咖啡~~~
兩者進行比較我們會發(fā)現(xiàn),后者給顧客有了更多的選擇!再加之這里是中國!所以很多男性朋友一般選擇喝茶!特別是幾個男性朋友相聚在一起的時候,那就是一壺茶,坐上一天!這就是所闡述的一個咖啡館服務(wù)的質(zhì)量問題!
然而,根據(jù)國情來說,開店的人往往希望自己的咖啡館什么什么大啊氣派啊!結(jié)果裝修出來的效果卻是中西餐廳!簡直不倫不類.所以到最后什么都想賺錢.
不得不讓服務(wù)員這么說:您好!請問先生(小姐)是喝東西還是用餐!(哈哈,什么叫做喝東西),要么喝點飲品,(人們的思維當(dāng)中,飲品感覺是奶茶或者什么調(diào)制2出來的飲料,所以很難想到是咖啡)這樣以來,用餐的機會就更大了`,結(jié)果是在一個所謂什么的咖啡館,喝點白酒,吃著紅燒肉!哈哈~服務(wù)員的培訓(xùn)的整體的素質(zhì)是一個值得大家關(guān)注的重點!
有人是服務(wù)行業(yè)是一個很丟人的行業(yè)~那是因為他完全沒有他一個服務(wù)意識,沒有感覺為別人服務(wù)自己的身心是愉快的!這就說明我們中國服務(wù)員要求什么女性,什么年齡,氣質(zhì)等等~!然而在國外!我們可以看到40歲的服務(wù)員!不是他們沒有追求,起碼他們證實比你有錢!
服務(wù)其實應(yīng)該是源于自身的一種快樂
咖啡放涼以后! [故事]
一天，某咖啡廳來了一位客人，要了一杯熱咖啡。服務(wù)員剛將咖啡端上臺，旁邊的商務(wù)中心有該客人的電話，客人趕緊去接電話，約十幾分鐘才回來。
回來后，客人發(fā)現(xiàn)咖啡是涼的，就投訴咖啡不熱。服務(wù)員在征得客人同意后給他換了一壺?zé)峥Х取?
當(dāng)服務(wù)員把熱咖啡送到客人面前時，客人不好意思地說："對不起，是我自己接電話時間太長了，所以咖啡才不熱，不是你們出品不好。"服務(wù)員與客人相視而笑。
【評析】
咖啡變涼的原因雖然是客人接電話時間長導(dǎo)致的，但是服務(wù)員沒有過多地跟客人解釋，充分尊重客人，在征得客人同意后馬上為他換了一壺?zé)峥Х�，這體現(xiàn)了良好的服務(wù)意識，把對讓給了客人。在服務(wù)員良好的修養(yǎng)面前，客人也歉意地說了對不起。
但是，在本例中，如果服務(wù)員能更細心一點，在客人回來時能意識到咖啡有可能變涼，及時征求客人是否要更換熱咖啡，應(yīng)該可以收到更好的效果。
兩個問題；一是服務(wù)，這是最關(guān)鍵的，不要把眼前利益看的很重，只不過是換了一杯咖啡，也許就會把他做成長期的顧客，這個利潤就大了，二是服務(wù)不周到，如果有個咖啡保溫器就不會出現(xiàn)這樣的事情了。
By Chen
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