談?wù)勯_(kāi)咖啡館
臺(tái)灣每四個(gè)人之中就有一個(gè)人想開(kāi)店，而開(kāi)咖啡店更是許多人一輩子的夢(mèng)想，但根據(jù)臺(tái)灣中小企業(yè)的創(chuàng)業(yè)紀(jì)錄統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣一家企業(yè)能經(jīng)營(yíng)超過(guò)五年的大約只有兩成左右，八成無(wú)法維持長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)，到底什么樣的咖啡店能長(zhǎng)久，如何一圓小老板之夢(mèng)？
十七、八歲時(shí)的陳天耀，心中一直有一個(gè)夢(mèng)想——要開(kāi)一家屬于自己的咖啡店。直到三十五歲，三度創(chuàng)業(yè)開(kāi)了巴哈咖啡館，他才成功地圓夢(mèng)。
像陳天耀這樣懷抱咖啡夢(mèng)想的人愈來(lái)愈多，咖啡新世代的消費(fèi)人口激增，時(shí)下很多年輕人或上班族也一心夢(mèng)想擁有一間屬于自己的咖啡館，想象自己坐在一手打造的咖啡屋里，聆聽(tīng)喜歡的音樂(lè)，浪漫地喝著幸�？Х龋瑦芤獾叵硎苋松�。
雖然有夢(mèng)最美，卻不是人人都適合當(dāng)咖啡店老板，因?yàn)閴?mèng)想和實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想之間會(huì)有很大的落差。
[成功率低 開(kāi)店超過(guò)五年者僅占兩成]
根據(jù)臺(tái)灣中小企業(yè)的創(chuàng)業(yè)紀(jì)錄統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣一家企業(yè)能經(jīng)營(yíng)超過(guò)五年的大約只有兩成左右，八成無(wú)法維持長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)，這也就是市場(chǎng)所謂的「八二法則」，按這樣的數(shù)值來(lái)看，咖啡創(chuàng)業(yè)者平均只有二○％的成功機(jī)率，也就是十家店中，有八家店在開(kāi)店之后沒(méi)多久或經(jīng)營(yíng)一兩年后就面臨困境，而關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)手，真正能撐過(guò)五年的，少之又少。
十幾年來(lái)輔導(dǎo)過(guò)四、五百家業(yè)者開(kāi)咖啡店經(jīng)驗(yàn)的意大利illy咖啡臺(tái)灣總代理、美福食品副總經(jīng)理周溫培，看過(guò)太多業(yè)者開(kāi)咖啡店失敗的例子，他對(duì)想開(kāi)咖啡店的新手提出忠告：「喝咖啡是幸福的，喜歡咖啡是浪漫的，經(jīng)營(yíng)咖啡店卻一點(diǎn)也不幸福浪漫。」
就拿陳天耀的例子來(lái)看，為了圓學(xué)生時(shí)代的夢(mèng)，復(fù)興美工畢業(yè)之后入伍當(dāng)兵時(shí)，他便開(kāi)始一點(diǎn)一滴存錢(qián)；退伍后，甚至兼兩份工作，每天工作超過(guò)十六個(gè)小時(shí)，一心想要盡快儲(chǔ)存圓夢(mèng)基金。
除了存錢(qián)，他也為當(dāng)老板努力做準(zhǔn)備。白天在廣告公司上班，晚上就到來(lái)來(lái)飯店（現(xiàn)在的喜來(lái)登）打工當(dāng)外場(chǎng)服務(wù)生，下了班就自愿留下來(lái)幫忙吧臺(tái)手打雜，一邊偷偷學(xué)吧臺(tái)手調(diào)酒、煮咖啡的功夫。這股勤奮好學(xué)感動(dòng)了吧臺(tái)手，于是親自傳授他吧臺(tái)技藝，每天重復(fù)著沖煮咖啡的流程。就這樣天天凌晨才回家，幾乎每天都只睡四、五個(gè)小時(shí)，陳天耀終于成為吧臺(tái)手的助手。就這樣在餐飲界磨練十幾年之后，陳天耀才筑夢(mèng)踏實(shí)，在民生東路西華商圈的巷子里，打造出自己喜愛(ài)的、充滿歐洲風(fēng)味的咖啡館。
即使當(dāng)了老板，陳天耀回憶創(chuàng)業(yè)之初，因?yàn)槭抢习寮婊镉?jì)，他仍然天天工作超過(guò)十六個(gè)小時(shí)，從前臺(tái)到后場(chǎng)，全部自己打理；每天打烊后都是踩著星光回家，有時(shí)累了，就干脆投宿在巷口的小旅館，曾有好幾天沒(méi)有回家的紀(jì)錄。辛苦終于有了代價(jià)。陳天耀從開(kāi)幕第一天僅賣(mài)出四杯咖啡，到三個(gè)月后一天賣(mài)出一百多杯咖啡的好成績(jī)，讓兩百萬(wàn)元的投資成本兩年就全數(shù)回收。
二十三歲就在九份山城打響九份咖啡名號(hào)的許書(shū)銘，即使有成功的第一次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在師大路打造雙魚(yú)坊的開(kāi)店之初，全心全力投注在這家店，裝潢設(shè)計(jì)、一桌一椅，全部自己一手搞定，把老房子和撿來(lái)的老家具重新修整，只花了八十萬(wàn)元打造雙魚(yú)坊，他不僅每天親自泡茶、煮咖啡，甚至以店當(dāng)家，每天睡在店里，有客人上門(mén)就做生意，不到一年投資就全部回收。
[自我評(píng)估用６Ｗ２Ｈ 理清心中藍(lán)圖]
十幾年來(lái)，賺了錢(qián)一再地投資，許書(shū)銘在臺(tái)北師大路和陽(yáng)明山等地陸續(xù)開(kāi)店，目前已經(jīng)擁有六間別具特色的店面。如果創(chuàng)業(yè)開(kāi)一間咖啡店，只是單純地為了興趣、喜歡咖啡店浪漫的氛圍、閑適優(yōu)雅的環(huán)境，一旦每天從早到晚不斷地重復(fù)沖泡咖啡、煮咖啡、洗杯盤(pán)、清理器具時(shí)，這時(shí)浪漫也會(huì)變成壓力，興趣很快就會(huì)變成噩夢(mèng)。
所以開(kāi)咖啡店之前，一定要發(fā)自內(nèi)心深處，捫心自問(wèn)你的「６Ｗ２Ｈ」。
Why？我為什么要開(kāi)咖啡店？
When？我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店？
Where？我的店想要開(kāi)在哪里？
What？我的咖啡店想賣(mài)什么？
Whom？我的咖啡打算賣(mài)給誰(shuí)？
Who？誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家咖啡店？
How much？我準(zhǔn)備花多少錢(qián)開(kāi)店？
How to？我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家咖啡店？
除了對(duì)咖啡創(chuàng)業(yè)的激情和熱愛(ài)之外，不論是為了興趣還是為了賺錢(qián)，完成開(kāi)店八問(wèn)的自我評(píng)估之后，等于對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想已有非常深入的想法和清晰的概念，接下來(lái)才能規(guī)劃出更明確的計(jì)劃藍(lán)圖。
如果對(duì)于開(kāi)咖啡店這件事你已有清楚的概念和輪廓，還要看看自己是不是具備老板的特質(zhì)，是否適合當(dāng)老板？
因?yàn)闊崆榭傆邢实臅r(shí)候，當(dāng)興趣一旦變成負(fù)擔(dān)，夢(mèng)想面臨現(xiàn)實(shí)壓力的考驗(yàn)，如果沒(méi)有堅(jiān)持下去的信念和毅力，沒(méi)有過(guò)人的耐性和體力，欠缺這些條件和特質(zhì)，就算開(kāi)了店也不一定能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。
雙魚(yú)坊老板許書(shū)銘就明白地說(shuō)：「開(kāi)店成功的要素，一是找到一個(gè)好的地點(diǎn)，二要有很多的錢(qián)，但最重要的是要竭盡所能地培養(yǎng)當(dāng)老板的特質(zhì)，如果沒(méi)有具備當(dāng)老板的特質(zhì)，即使擁有前面兩個(gè)條件，開(kāi)店也不容易成功。」
[小老板特質(zhì)十大條件讓創(chuàng)業(yè)成功更快速]
因此，認(rèn)識(shí)自己、了解自己是評(píng)估你適不適合當(dāng)老板的第一步，所謂「知己知彼，百戰(zhàn)不怠」，充分了解自我，才能發(fā)揮所長(zhǎng)，才能明確地訂定方向和目標(biāo)。所以開(kāi)店之前，要先自我評(píng)估是否具備當(dāng)老板的「料」，要先測(cè)試一下自己適不適合當(dāng)老板。
以下就是當(dāng)老板必須具備的十大特質(zhì)條件：
一、要有獨(dú)立自主的個(gè)性。
二、具備堅(jiān)毅不撓、不服輸?shù)男愿瘛?br>
三、勤勞、認(rèn)真的工作態(tài)度。
四、過(guò)人的體力和超人的耐力。
五、細(xì)心、敏銳的觀察能力。
六、要能隨機(jī)應(yīng)變，立即做判斷。
七、EQ要高，情緒管理良好。
八、能放下身段，勤學(xué)、好問(wèn)。
九、喜歡交朋友，廣結(jié)人脈。
十、具有創(chuàng)意，能不斷創(chuàng)新求變。
雖然這些條件和特質(zhì)不一定每項(xiàng)都必須兼具，然而不可否認(rèn)地，如果「速配」指數(shù)很高，擁有愈多條件，創(chuàng)業(yè)就愈容易成功的。
不可諱言地，從全臺(tái)灣各地的咖啡店創(chuàng)業(yè)歷史來(lái)看，咖啡店關(guān)店或頂讓的速度和開(kāi)店速度一樣快，為什么還有這么多的咖啡愛(ài)好者，前仆后繼地想要投入咖啡店創(chuàng)業(yè)行列？
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣每四個(gè)人之中就有一個(gè)人想開(kāi)店，而開(kāi)咖啡店更是許多人一輩子的夢(mèng)想，在各行各業(yè)的創(chuàng)業(yè)開(kāi)店市場(chǎng)調(diào)查排行中，開(kāi)咖啡館的熱門(mén)指數(shù)一直居高不下，是上班族創(chuàng)業(yè)最想要開(kāi)的店。
[失敗主因抱持著「試試看」的心態(tài)]
回顧這股開(kāi)咖啡店的熱潮，可以說(shuō)是從義式咖啡開(kāi)始引進(jìn)國(guó)內(nèi)之后延燒，十幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)人口大幅的擴(kuò)增，國(guó)人咖啡消耗量呈倍幅成長(zhǎng)，的確顯示國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)潛力十足。
根據(jù)財(cái)政部海關(guān)進(jìn)口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，二○○五年臺(tái)灣生豆、熟豆及咖啡粉進(jìn)口量達(dá)到一萬(wàn)九千八百五十公噸，這些進(jìn)口量是包括現(xiàn)煮咖啡市場(chǎng)、研磨咖啡粉、即溶包和罐裝咖啡的需求，以二千一百萬(wàn)人口比率來(lái)看，每人每年的咖啡消耗量為○．八公斤，換算杯數(shù)大約是一百二十杯，比起十三年前的每人每年○．三公斤、大約五十杯，整體咖啡消費(fèi)市場(chǎng)成長(zhǎng)了約達(dá)一．五倍。周溫培依進(jìn)口咖啡量統(tǒng)計(jì)指出，這些進(jìn)口量換算成咖啡的生產(chǎn)產(chǎn)值是新臺(tái)幣二十億元，但是折算為咖啡商品后，國(guó)人一年花費(fèi)的消費(fèi)金額則高達(dá)一○○億元到一二○億元左右。在市場(chǎng)前景看好、消費(fèi)人口以及消費(fèi)均見(jiàn)成長(zhǎng)態(tài)勢(shì)下，對(duì)照臺(tái)灣夢(mèng)想開(kāi)咖啡店的創(chuàng)業(yè)人口有增無(wú)減的趨勢(shì)，也就不足為奇。
除了消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大之外，開(kāi)咖啡店的門(mén)檻很低，也是多數(shù)創(chuàng)業(yè)者入門(mén)時(shí)考量的主要選擇。要開(kāi)店不是難事，擁有一百萬(wàn)元、二百萬(wàn)元資本就能開(kāi)一家咖啡店，但要如何成功地經(jīng)營(yíng)且持續(xù)下去才是真功夫。
然而開(kāi)店過(guò)程中最難的，莫過(guò)于當(dāng)理想敵不過(guò)現(xiàn)實(shí)壓力的無(wú)奈。很多原本只想單純經(jīng)營(yíng)咖啡專賣(mài)店的業(yè)主，通常會(huì)迫于現(xiàn)實(shí)的考量，為了增加營(yíng)業(yè)額，而從咖啡店，變咖啡簡(jiǎn)餐店，又變成快餐店，最后就關(guān)門(mén)收?qǐng)觥?br>
看過(guò)太多這種開(kāi)咖啡店創(chuàng)業(yè)失敗的案例，周溫培發(fā)現(xiàn)這些創(chuàng)業(yè)主開(kāi)始就沒(méi)有決心，很多都是抱著「試試看的心態(tài)」，但他認(rèn)為，做任何事情只有往前，沒(méi)有退路，才會(huì)成功。
[圓夢(mèng)關(guān)鍵擬定明確的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)]
像位于永康街的卡瓦利義式咖啡館老板郭毓儒，就不給自己留后路。原本只是一個(gè)貿(mào)易公司上班族，因?yàn)閰捑氤磐砦宓娜兆�，而決定讓自己的人生走一條不一樣的路，當(dāng)他下定決心開(kāi)咖啡館時(shí)，就辭掉工作到咖啡供貨商——開(kāi)元食品應(yīng)征，從業(yè)務(wù)員做起，全心全力為開(kāi)咖啡店而做準(zhǔn)備。
在公館商圈屹立多年，挪威森林老板余永寬認(rèn)為：「經(jīng)營(yíng)者開(kāi)店前要有最好的想法和準(zhǔn)備，也要有最壞的打算�！�
咖啡店不是店門(mén)一開(kāi)就有客人上門(mén)，所以當(dāng)沒(méi)有客人來(lái)時(shí)，當(dāng)老板的就要耐得住孤寂和心慌，要挺得過(guò)低潮，還要有一顆堅(jiān)持的決心。
因?yàn)殚_(kāi)咖啡店要成功并賺錢(qián)，創(chuàng)業(yè)主不能心存僥幸，必須事前做好準(zhǔn)備，如果在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的過(guò)程中，準(zhǔn)備功夫做得愈充分，才能讓美夢(mèng)成真。
人稱「小高」的咖啡黑潮老板高振御，就花了五年多的時(shí)間在咖啡店工作賺錢(qián)，一方面換取創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，另一方面儲(chǔ)存創(chuàng)業(yè)資本，下足功夫扎實(shí)地為創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。他不僅以員工的心態(tài)去學(xué)煮咖啡、吸收咖啡專業(yè)知識(shí)、徹底深入了解咖啡機(jī)器，也從當(dāng)老板的立場(chǎng)去學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理以及策略。
而在學(xué)藝期間，他用心寫(xiě)了厚厚一大疊的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，不論是成本、預(yù)算、采購(gòu)、管理、目標(biāo)，都事前做好評(píng)估，并隨時(shí)修改、調(diào)整計(jì)劃書(shū)內(nèi)容，清楚地擘畫(huà)心目中的咖啡店藍(lán)圖，也讓他順利達(dá)成夢(mèng)想。
「機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是給準(zhǔn)備好的人的。」陳天耀絕對(duì)相信這句話，只要資金、專業(yè)和當(dāng)老板的心態(tài)都充分的準(zhǔn)備，一步一步地讓夢(mèng)想變成賺錢(qián)的契機(jī)，就能成功地打造一間有人氣的咖啡屋……
By Chen
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