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| 咖啡師成為中國(guó)新職業(yè) 美萍西餐咖啡廳管理軟件
北京中國(guó)咖啡及咖啡飲料專業(yè)委員會(huì) 秘書長(zhǎng)錢嘉鷹是咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者，據(jù)他介紹，咖啡師職業(yè)定義為從事咖啡調(diào)配、制作和服務(wù)等工作的人員。 從事的主要工作內(nèi)容：對(duì)咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；為顧客提供咖啡服務(wù)；傳播咖啡文化。 自 1645 年威尼斯在世界上開辦第一家咖啡館起，咖啡業(yè)就迅速蔓延，很快地鋪滿了歐洲及世界各地，咖啡已成為人們生活中的必須品。 300 年來，咖啡遍布世界每個(gè)角落，全世界有 50 多個(gè)國(guó)家種植、加工 3000 多種咖啡豆，全球消費(fèi)量達(dá) 700 萬噸。 在中國(guó)五千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。隨著改革開放的深入，咖啡文化也逐漸在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。如每個(gè)中國(guó)人每天多喝半杯咖啡，那么中國(guó)人將左右世界咖啡的價(jià)格。咖啡具有廣闊的市場(chǎng)，從而使咖啡師的需求穩(wěn)步提升。 目前國(guó)內(nèi)所有涉外旅游指定的星級(jí)賓館、飯店都設(shè)有咖啡的專營(yíng)場(chǎng)所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多甲級(jí)寫字樓、大專院校、大型商場(chǎng)、高檔住宅小區(qū)都專為咖啡開辟的場(chǎng)地。以上海為例，目前共有咖啡館 1000 多家，年消費(fèi)額達(dá) 20 多億元。但在北京舉行的 2005 年中國(guó)咖啡師大賽上，北京名副其實(shí)的咖啡師還不到 10 人，僅北京、上海這兩個(gè)城市，目前咖啡師的市場(chǎng)缺口就超過 1 萬人。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。 從教育和培訓(xùn)的角度來看，目前咖啡從業(yè)人員還沒有接受與國(guó)際接軌的教育培訓(xùn)�，F(xiàn)有的培訓(xùn)不夠規(guī)范，不少從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)不足，流動(dòng)性較強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，動(dòng)手能力差，職業(yè)能力較低。國(guó)內(nèi)僅有一些民辦學(xué)校和一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校有相關(guān)的培訓(xùn)，但規(guī)模都比較小，沒有得到相關(guān)部門及行業(yè)的認(rèn)可，教學(xué)內(nèi)容和手法不規(guī)范，培訓(xùn)后的學(xué)員尚不能滿足市場(chǎng)的需求。 改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)同西方國(guó)家的交流的不斷深入，咖啡業(yè)發(fā)展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進(jìn)入中國(guó)大陸，搶占中國(guó)市場(chǎng)。 2008 年的奧運(yùn)會(huì)即將來臨，使得我們與國(guó)際交往的機(jī)會(huì)更多，咖啡業(yè)將面臨更快的發(fā)展。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以 20% 左右的速度增長(zhǎng)，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆? 咖啡師這一職業(yè)有著很大發(fā)展空間，對(duì)其進(jìn)行規(guī)范，對(duì)于促進(jìn)就業(yè)，提高人們的生活質(zhì)量有著一定的意義。 據(jù)介紹，目前普通咖啡師的月薪大概在 2000 元左右。而手藝地道咖啡師的月薪已過萬元。
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