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餐飲店應(yīng)該如何營造店里的氣氛
[日期：2008-04-30] 來源： 作者：
 用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。曾有過這樣的事情： 在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關(guān)店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務(wù)員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾入在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。 很多餐飲店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準(zhǔn)備。還有更嚴(yán)重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關(guān)店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業(yè)時間內(nèi)，就應(yīng)該對客人做好服務(wù)，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務(wù)員來說，客人是最關(guān)鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。 除此這外，客人吃過飯，喝完咖啡后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。 此外，臨時更改營業(yè)時間千萬應(yīng)當(dāng)注意，若確實需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關(guān)店時間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了�！币患掖笮筒惋嬛行牡呢�(fù)責(zé)人在閑聊時，談起臨時改營業(yè)時間惹出的麻煩。 客人想到飯店正在營業(yè)而興致勃勃地來了，卻看見關(guān)閉的大門，就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業(yè)時間，會讓人感到?jīng)]有信用。既然決定了營業(yè)時間，就應(yīng)嚴(yán)格遵守，“今天大概沒有客人來了，關(guān)門吧！”這樣的想法是不對的。 有時客人剛要進(jìn)店，卻看見門上貼著“今天已經(jīng)全部客滿了”這樣的通知，就會很沮喪地回去。聽見飯店里傳出的歡快的聲音，就會失望地想：“好不容易來了，卻……”有時會突然看見“今天臨時停業(yè)”的通知，這對好不容易才來一次的客人來說是很失禮的。不得已而臨時停業(yè)，或包租給他人時，應(yīng)提前面7～10天通知客人。 餐飲店應(yīng)營造一個能提高客人興致的氣氛。客人能夠從外觀、照明、桌子、椅子、杯子等所有能看見東西中，感受到飯店的氣氛。那么怎樣打掃，才能夠有效地營造出飯店的氣氛呢？清掃飯店時，應(yīng)注意三點： （1）要有演出效果 早上，路過一家正準(zhǔn)備營業(yè)的餐館，看見服務(wù)員們有的在擦玻璃，有的在掃店門前的道路，給人一種特別清新的感覺。看見他們勤勞工作的樣子，誰都會對他們的飯店有好感。打掃必須要很徹底。如果客人看見服務(wù)員擦窗時，只擦中間，不擦四個角，就會說“連窗戶角也不擦，真是糊弄人，做表面文章”，反而產(chǎn)生負(fù)面的效果。招牌、店面、樣品盒、照明器具、玻璃、墻、桌子等應(yīng)該清掃的地方，都要定期進(jìn)行清掃。 （2） 對污垢敏感 連杯子油脂都沒有洗干凈的飯店，會讓人聯(lián)想到洗手間必定也很臟，廚房的垃圾也必定多得連下腳的地方都沒有。如果從一開始就對臟的地方反應(yīng)遲鈍的話，漸漸地就不會注意到其他臟的地方。 一個飯店的清潔程度是評價飯店文化氛圍的標(biāo)準(zhǔn)。事先打掃干凈了的地方，哪怕還有一點臟，都應(yīng)再去打掃干凈，也就是說，要定期地進(jìn)行檢查。經(jīng)過檢查可發(fā)現(xiàn)其他不清潔的地方，然后再進(jìn)行清掃。清潔做得周到的飯店的服務(wù)員，正如你所期望的那樣，他會自學(xué)地將煙灰缸換掉，將桌子擦干凈。讓所有服務(wù)人員對污垢敏感一點，自然就會養(yǎng)成做好清潔的習(xí)慣。 在營業(yè)時，不要當(dāng)著客人的面打掃清潔。但是，當(dāng)飯菜倒在地上時應(yīng)盡快地打掃，并向附近的客人道歉，不要用廢報紙什么的去蓋住弄臟的地方，以免讓客人心里不好受。 （3）清掃洗手間的必要 如果一家飯店的洗手間很干凈，那么會讓客人覺得這個飯店的所有地方都會干凈，清掃洗手間是非常必要的。如果客人看見便器很臟，地板上有廢紙和裝襪子的空袋子，洗面臺上沾著頭發(fā)，地板和洗面臺濕淋淋的，便會食欲大減。請定期清掃洗手間，不要忘了檢查并打掃便器、地板、瓷磚、洗面臺和鏡子，隨時檢查補充衛(wèi)生紙、擦手巾、肥皂。如果事先寫一個檢查清單，那就更好了。 |