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傳統(tǒng)小吃的經營方式
[日期：2008-05-15] 來源： 作者：
小吃生意進入門檻低、投資小，在�？诜比A路段，若做到薄利多銷，利潤也相當可觀。目前，�？陉懤m(xù)出現(xiàn)了集中各地多種特色小吃且面向大眾的綜合餐飲，走一地吃遍各地口味成了商家取悅消費者、以豐博眾、開拓新利潤空間的一個新趨勢。
投資經歷
換一種方式賣傳統(tǒng)小吃
多年前，獨具投資眼光的徐先生看中了解放西路的休閑茶餐廳生意，經過兩年多的運作，解放西路包括附近繁華的大同路已有大大小小近17家類似的茶餐廳，隨之而來的是激烈的競爭和越來越少的盈利。
徐認為，“只有換一種做法，找到市場的空白點，才有繼續(xù)發(fā)展的空間�！�
“有半年多的時間我基本上是在考察市場�！逼陂g，徐以及他的朋友們曾有過很多重新創(chuàng)業(yè)的想法，但均被現(xiàn)有的條件和市場情況所否定，最終徐將眼光投向了特色綜合小吃店。
徐的小吃店選址解放西路。解放西路是�？谧罘比A的商業(yè)區(qū)之一，人流量很大，但消費大多處于中低端水平，這就決定了產品以及價格首先要大眾化。其次，要有一些新的創(chuàng)意彌補傳統(tǒng)經營的不足。經過半個多月的籌備，小吃店開業(yè)了，小吃店集中了海南、廣東、四川、西北以及江南等地區(qū)的上百種特色小吃，同時，數碼飯這個新名詞也被引進了這家大眾化的小吃店，消費者在這里可以吃到通過自動化程序生產的南北口味小吃。
此前，徐先生曾在相同路段開了一家30平方米的特色小吃店面，同時經營中式比薩、大眾飲品以及鐵板燒等特色小吃，現(xiàn)在生意同樣做得紅紅火火。
投資預算
投資指點
兩大主要風險不可忽視
記者了解到，目前面積在10平方米左右的小吃店在�？诮夥盼饕约昂Ｐ懵返确比A路段并不鮮見，但其經營種類均比較單一，綜合多種特色風味小吃的店面很少，市場還處于開發(fā)階段，市場尚有較大的開發(fā)空間。據介紹，綜合小吃店在30平方米左右的規(guī)模投資小，經營比較靈活，產品種類也可根據市場及時作出調整，但由于小吃生意首先是薄利多銷，所以選址最好是在人流量大的繁華商業(yè)區(qū)，但目前這種地段的鋪租價格往往較高，而高鋪租將是投資者最大的投資風險之一。
同時，記者采訪部分消費者后了解到，大多數消費者對于綜合小吃店的環(huán)境沒有很高的要求，大多數人覺得這種類型的小吃店應該有自己的特色且口味要正宗，可供選擇的品種要相對豐富，這就決定了專業(yè)廚師將是綜合小吃店的另一道生命線，所以廚師較高的工資開支將會是綜合小吃店經營管理必須面對的另一個較大的投資風險。
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