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餐飲行業(yè)籌建五招
[日期：2008-06-04] 來源： 作者：
資金是開辦企業(yè)的物資基礎(chǔ)。從資金的籌備來說，一般有兩種情況:一種是資金總量有限，這時(shí)就要在資金限量?jī)?nèi)對(duì)飯館餐飲店的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運(yùn)作的周期進(jìn)行嚴(yán)格的控制，避免資金和時(shí)間無謂的浪費(fèi)，迅速走上經(jīng)營(yíng)軌道；另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經(jīng)營(yíng)模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手指定較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，充分地利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營(yíng)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
一、對(duì)營(yíng)業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。
無論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店?duì)I業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設(shè)中小型飯館餐飲店，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。
二、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。
中小飯館餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購買時(shí)若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。
三、家具和器皿費(fèi)用的估算。
應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。
四、裝飾費(fèi)用的估算。
飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。
五、勞動(dòng)力成本的估算。
飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成�？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。
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