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中式快餐店賺錢有門道
[日期：2008-06-05] 來源： 作者：
管理最注重細(xì)節(jié)。杜老板突然提醒記者看看地磚，記者沒看出什么差別，杜老板笑了：“我用的是肯德基餐廳用的紅絲地磚。餐飲店不光環(huán)境、餐具要講究，不起眼的地面也很重要。”有一天，下大雨，杜老板經(jīng)過肯德基，發(fā)現(xiàn)那里的地板還是干的。想起自己店里一到雨天，再怎么又拖又掃，踩上去還是黏糊，便走進(jìn)去研究，發(fā)現(xiàn)地磚質(zhì)地有區(qū)別。第二天，他便叫人把店里原來的地磚全部鑿掉，換上紅絲地磚，還特地在上面鋪了層干燥膜。這樣一來，下雨天店里地面果然也干爽清透，絲毫不會打滑；服務(wù)員為顧客端菜端湯時(shí)，少了滑倒的顧慮，速度也大有提高。
為了吸引人，杜老板還別出心裁在米飯上下功夫。高檔飯店里用香米，快餐店當(dāng)然花不起那個(gè)血本，不過杜老板選擇了有香米口感又營養(yǎng)豐富的秋然米。同時(shí)，他還在米飯里添加胡蘿卜絲、白菜絲、香腸絲、香菇絲等色彩鮮艷的小菜，增加人的食欲。最初這個(gè)飯只有在秋冬季節(jié)才供應(yīng)，因?yàn)橄奶鞜�，怕大家不愛吃飯。結(jié)果另外季節(jié)客戶三番兩次提意見要吃這種飯，還說沒這飯就少了來快樂廚房吃飯的理由。有的顧客吃完后，還會要求外帶一份米飯。于是，杜老板索性改變策略，干脆以“飯”為主打，圍繞“飯”做好文章。
服務(wù)升級：幾元的菜也能送
鮮亮的橘紅色搭配鮮亮青綠色的墻壁，暖暖的懸式小掛燈，同樣鮮亮的橘紅色座椅，一張張透明玻璃小桌，一進(jìn)臺灣老莊你就會恍然大悟：中式快餐店也可以設(shè)計(jì)得如此時(shí)尚。老板姓鄭，是一個(gè)30出頭外表斯文的小伙子，曾經(jīng)是一名程序開發(fā)員。朝九晚五的工作中，他發(fā)現(xiàn)像自己這樣的年輕白領(lǐng)時(shí)常為去哪里解決午飯犯愁，于是決定自己開一家中式快餐店。
小鄭的快餐店邊上有很多家餐館，為了彰顯個(gè)性，他在裝修上花了不少功夫，在他眼里，提供好的用餐環(huán)境也是服務(wù)。小鄭的店在杭州繁華的慶春路，附近有世紀(jì)聯(lián)華總店，還有集合眾多名企的嘉德廣場、中信大廈等多幢寫字樓。這里是年輕白領(lǐng)的聚集地，“抓住了這個(gè)特點(diǎn)，你自然就會想到該怎樣設(shè)計(jì)店面�！�
令很多競爭對手意外的是，盡管店面生意都忙不過來，小鄭還堅(jiān)持做外賣，并且沒有底線，套餐送，哪怕只點(diǎn)一個(gè)菜也送。“外賣肯定不賺錢，卻留住了不少老客戶，還起到了很好的宣傳作用。連鎖經(jīng)營是中式快餐必經(jīng)之路，所以我們必須以實(shí)在的服務(wù)樹立自己的品牌�！闭f起送外賣，外賣部的小陳最有說話權(quán)。每次當(dāng)他送一份8元、6元的飯菜到客戶手中時(shí)，總能聽到別人嘖嘖的贊嘆：“這么低的價(jià)格也送，真當(dāng)方便。”
去年有段時(shí)間，小鄭還專門開了個(gè)窗口24小時(shí)做外賣，也是為了提供一些別的中式快餐店不肯做、不敢做的服務(wù)。不過做了一段時(shí)間后，晚上確實(shí)沒什么生意，只能取消。
“如果有需要，我以后還要往網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，在網(wǎng)上做宣傳，做品牌�！毙∴嵄硎舅呀�(jīng)有了下一步的計(jì)劃。
最人性化的服務(wù)，還是小鄭堅(jiān)持先用餐后買單的原則。顧客可以像在家里一樣隨便拿，吃了一半不夠再取一次，不怕吃不完浪費(fèi)，然后再買單。“也有極其個(gè)別的顧客吃完飯不買單就走人，但是這種事情發(fā)生的幾率太小了，一份快餐也值不了多少錢，我們還是相信客戶�！�
快餐店掌門經(jīng)驗(yàn)談
地段
地段是中式快餐店的根基，“店面的成本很高，但如果房租便宜地段不夠好，還不如不做。”臺灣老莊的小鄭說，他們打算開連鎖店，已經(jīng)準(zhǔn)備了半年多了，都沒落實(shí)，關(guān)鍵就是找不到合適的店面。
定位
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中式快餐要么繼續(xù)在降低成本上做到極致，要么向洋快餐繼續(xù)學(xué)習(xí)。除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”內(nèi)涵，如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力。
成本
既然是快餐，價(jià)格肯定高不到哪里，但又必須提供好環(huán)境好服務(wù)，所以降低成本的唯一途徑就是開連鎖店。
老娘舅已經(jīng)開了4家連鎖店，現(xiàn)在正準(zhǔn)備在杭州再開一家�？鞓窂N房自2003年4月第一家店誕生以來，至今已在新華路、文三路、湖墅路等開出了6家分店。
“從我多年的經(jīng)驗(yàn)來看，規(guī)模競爭是很重要的武器，特別是針對剛剛興起的中式餐飲，如果能在前期就形成規(guī)模和品牌效應(yīng)，那么你就成功了一半�！倍爬习褰o我們算了一筆賬，“在杭州開一家店聘一個(gè)總經(jīng)理年薪是20萬，開六家店也只需要一個(gè)總經(jīng)理，成本就分?jǐn)偭恕Ａ硗�，采購量越大，進(jìn)貨價(jià)格也就越低。當(dāng)然，擴(kuò)張還要看選址和店面的打造，形成品牌效應(yīng)。現(xiàn)在我們正在努力再開幾家連鎖店，還計(jì)劃開一個(gè)特色早餐店�！�
“開連鎖店的目的是吸引不同的客源，而不是轉(zhuǎn)移客源。如果新店開出來起到的作用不是增加了客流量，只是把這一家的客人引到了另一家，那這連鎖店形同虛設(shè)�！崩夏锞说牟艿觊L說。
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