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快節(jié)奏是快餐生長的沃土
[日期：2008-05-12] 來源： 作者：
中國國內(nèi)貿(mào)易總局認(rèn)為：隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。據(jù)一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：人們用于做飯、吃飯的時間在不斷減少，比10年前平均減少了15個百分點(diǎn)。一家科技公司的李先生告訴記者：中午吃飯是最頭疼的一件事情，寫字樓食堂環(huán)境嘈雜，飯店酒樓又人滿為患，吃一頓飯至少要40分鐘。午休不過一小時，有時候吃飯的時間都不夠，何談休息。現(xiàn)在人都非常忙，就算不忙也不愿意把大把的時間都浪費(fèi)在等待中。因此，快餐成為商務(wù)人士首選的用餐形式。一位飯店的服務(wù)小姐說：不管是什么時候，客人點(diǎn)完菜之后總會說“快點(diǎn)，還有事”。我們也想快一點(diǎn)，但是菜總要一個一個的炒。幾乎每天都有人因?yàn)樯喜寺臀覀儼l(fā)生矛盾。
專家表示：生活節(jié)奏、工作節(jié)奏的加快是快餐行業(yè)生長的沃土。快餐固定的食品模式，統(tǒng)一的售價以及最重要的方便快捷都將成為人們生活中不可或缺的元素�？觳蜖I業(yè)收入已經(jīng)占到整個餐飲業(yè)收入的3成，在未來幾年內(nèi)很有可能占到餐飲業(yè)總收入的一半。中國國家統(tǒng)計局已將中國快餐業(yè)列為經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一。
中式快餐的市場空間
據(jù)零點(diǎn)公司對北京、上海等五大城市的一項調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐人數(shù)的2倍，這說明中式快餐多樣的品種和獨(dú)特口味，最適合百姓飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21％的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞�，居于首位�？梢娭袊傩招牡兹栽诤魡緡俗约旱目觳�。�?jù)不完全統(tǒng)計，2003年中國餐飲業(yè)共收入5800億元，中式快餐業(yè)占24%—25％，這樣算來，中式快餐的收入約為1400億元。
有業(yè)內(nèi)人士分析，洋快餐在中國取得的巨大成功源于他們成功的“味覺侵略”。他們在近20年的時間里培養(yǎng)了好幾代人的味覺依賴。但是，無論怎樣，我們的日常生活中還是以米為主。也就是說我們的中式快餐可以省略培養(yǎng)味覺依賴的環(huán)節(jié)，直接進(jìn)入競爭旋渦的中心。隨著中式快餐的支持率不斷增長，中國營商環(huán)境的改善，中式快餐新的崛起點(diǎn)已經(jīng)到來。美國和歐洲快餐這種業(yè)態(tài)形式已經(jīng)占到餐飲行業(yè)的30%以上，甚至是35％以上。而我們即使在廣州、上海這樣的超級城市比例也僅有5%。競爭雖然殘酷，但是中國快餐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到應(yīng)有的水平。洋快餐畢竟是少數(shù)，30個百分點(diǎn)的差距最終還需要中式快餐來彌補(bǔ)。
另外，龐大的人口基數(shù)和絕大部分的中小城市也是中式快餐取勝的主要戰(zhàn)場。麥當(dāng)勞在美國平均每2.6萬人一個店；在英國平均每9.5萬人一個店；在中國即使有1000家麥當(dāng)勞店，仍然是每125萬人才一個店。不要說1家快餐店就是100家快餐店也無法消化如此巨大的消費(fèi)人群。據(jù)統(tǒng)計，在中國95%的中小城市，洋快餐還是一片空白。在一些大城市的洋快餐也僅僅是那兩家標(biāo)志性的企業(yè)。也就是說中式快餐將很容易填補(bǔ)中小城市快餐業(yè)的空白。遺憾的是，中小城市沒有洋快餐的同時中式快餐也少得可憐。
為何屢戰(zhàn)屢敗 還要屢敗屢戰(zhàn)
曾幾何時，全聚德敗走深圳，榮華雞撤出京城，狗不理敗北杭城，紅高粱折戟沉沙。
就連外國人都說洋快餐是垃圾食品。那么為什么還有這么多人喜歡吃“垃圾”呢？中國的飲食文化聞名于世，各種名特小吃不計其數(shù)。據(jù)國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司餐飲處負(fù)責(zé)人閻宇分析，缺乏品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖規(guī)�；凸芾淼目茖W(xué)化，是制約我國快餐業(yè)向規(guī)�；l(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿足日益增長的社會需求。
挑起新一輪中西快餐對抗的燒師傅川味燒菜中式快餐連鎖機(jī)構(gòu)的李總告訴記者：中國飲食號稱是世界上第一大美食，卻沒有自己可以引以為豪的快餐連鎖企業(yè)和快餐品牌。燒師傅準(zhǔn)備做一個百年企業(yè)。學(xué)習(xí)中華知名老字號的做法，踏踏實(shí)實(shí)的用10年，20年甚至是100年的時間做一個讓中國人自豪的快餐品牌。
他還告訴記者，在沒有找到關(guān)鍵癥結(jié)的時候，民族快餐業(yè)是屢戰(zhàn)屢敗。屢敗屢戰(zhàn)則是因?yàn)槲覀冎槐е白屩袊顺灾袊说目觳汀边@么一個樸素的夢想�，F(xiàn)在有很多做得很好的中式快餐就是看到與洋快餐的差距，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使中式食品快餐快做。比如上海新雅大包、深圳面點(diǎn)王、北京馬蘭拉面、臺灣永和豆?jié){。而燒師傅更是利用了產(chǎn)業(yè)化、模式化打開了中式快餐工序化生產(chǎn)的先河。所有食品在中心廚房加工后，在店面不升明火的情況下，在一分鐘之內(nèi)備齊顧客所點(diǎn)食品。做足了中餐快做的文章，完善了中式快餐的意義。在大家共同的努力下民族快餐業(yè)再不會屢戰(zhàn)屢敗，而是百戰(zhàn)不殆。
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