西餐和中餐一樣有著悠久的歷史，發(fā)展至今形成了眾多的流派。其中以意、法菜為主的西餐最為流行。西餐屬于慢餐范圍，為最求生活和時尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品這個新興產(chǎn)業(yè)在中國的營銷，就要必然先要對中國現(xiàn)階段的國情有一個清醒的認識和理解，并從中明白這些對西餐菜品營銷的意義及影響。

    中國現(xiàn)階段國情：

    1、 地大人多

    中國有著960萬平方公里的國土和占全世界1/5的人口。并且中國人口還以每年800—1000萬的速度增長。這說明了什么呢？這說明了在中國，有著巨大的西餐營銷市場。是機遇同時也是挑戰(zhàn)。

    2、經(jīng)濟高速發(fā)展

    中國經(jīng)濟的告訴發(fā)展是有目共睹的，自1975年到2004年中國的經(jīng)濟的年增長率為9。5%。國內(nèi)GDP的增長，勢必拉動人民生活水平的提高。隨著人民收入的持續(xù)增加，高收入人群的增多以及社會大眾對高生活質(zhì)量的不斷追求，都使得西餐菜品在中國有著很大的市場需求。著對西餐菜品的營銷提供了堅實的基礎(chǔ)。

    3、對外開放程度加深

    自中國加入WTO后，國內(nèi)市場對外的開放程度越來越大。著使得國內(nèi)形成了一個良好的發(fā)展環(huán)境，那么隨著外來投資、商務(wù)、旅游、定居人數(shù)的大量增加這些會直接的推動西餐菜品在中國的發(fā)展壯大，獲得更多的市場份額。

    4、經(jīng)濟增長形式的改變

    國家現(xiàn)在正在積極將國內(nèi)經(jīng)濟的增長由投資拉動型向消費增長型轉(zhuǎn)變。正所謂民以食為天，對于吃的喜好中國人一向不落在其他國家人民之后。這樣，西餐在中國的發(fā)展就等于得到了國家政策的支持，這是難得的機遇。

    看完前面四點對于國內(nèi)現(xiàn)階段狀況的介紹，在讓我們看一下西餐自身在中國現(xiàn)在的情況。

    1、 西餐進入中國時間短，起步晚，發(fā)展較國外慢，尚處在培育和推廣的階段。畢竟是國外的飲食文化，和中餐在國內(nèi)的發(fā)展情況相比還有很大的差距，這再所難免。不過發(fā)展空間大，競爭對手較國外少。

    2、 中國現(xiàn)今經(jīng)濟飛速發(fā)展，國力和國際地位不斷提升，對外的吸引越來越大，很多國外的資金、居民都來到了中國發(fā)展，使得西餐在中國的市場份額不斷發(fā)展壯大。

    3、 中國高收入和高素質(zhì)人才不斷曾多，這一樣很大程度上刺激了西餐在國內(nèi)的發(fā)展。

    由上所述，我們不難看出西餐菜品在中國的營銷有著很廣闊的市場和消費人群，發(fā)展空間極大，商計無限。那么接下來就該制定一套切而可實的方案了。

    首先我們必須對其先進行一個較為詳細的市場調(diào)查分析。
一、市場分析

    通過對上面資料的分析，針對目前的市場情況，總結(jié)出一下幾點：

    1：西餐的消費群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。地域一般集中于沿海發(fā)達城市。

    2：大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，所以品味西餐成了他們的飲食首選。其二則是健康生理的需要。

    3：潛在消費群體的龐大。

    4：占整個中國飲食市場份額不高，突出品牌較少。

    5：尚存在著生活及飲食等消費習(xí)慣之間的沖突。

    有了以上的調(diào)查，那么現(xiàn)在我們就可以著手開始分析西餐菜品的優(yōu)缺點了。

    1、 優(yōu)勢、

    (1) 風(fēng)味獨特，其主流菜系如法系意系等等 ；

    (2) 菜品質(zhì)量、餐廳布置、建筑風(fēng)格獨特。自身服務(wù)方式有區(qū)別于其他菜式的情調(diào)和風(fēng)味；

    (3) 地理位置優(yōu)越，交通一般都很方便

    (4) 消費群體普遍素質(zhì)和自身經(jīng)濟實力普遍較高；

    (5) 國家政策的扶植。

    2、 劣勢

    (1) 發(fā)展時間較短，起步晚 技術(shù)和國外相比有些落后 ；

    (2) 西菜的營養(yǎng)搭配很多不是合理，雖然高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長得壯。但同時，也正是因為這些高營養(yǎng)的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴�。�

    (3) 菜式和中餐比較顯的變化不多；

    (4) 價格體系還不完善，很多西餐的價格昂貴，這使得其失去很多的潛在顧客；

    (5) 中國很多人對西餐了解不夠。

    3、 機會

    (1) 中國的人口眾多，正所謂民以食為天，所以潛在消費群體多；

    (2) 隨著中國居民收入的提高，將會有越來越多的人進入西餐廳；

    (3) 市場還處于開發(fā)階段，競爭較國外要小。

    4、 威脅

    (1) 競爭對手實力及經(jīng)營手段不可小視；

    (2) 即將還會有新的同行產(chǎn)生；

    (3) 同行業(yè)間即將進入激烈的拼殺狀態(tài)；

    [通過上面的幾點，我們對目標消費群進行一下總體的分析]：
消費者：

    受到地域及地理條件的影響，消費態(tài)勢存在著很大的“跟風(fēng)”現(xiàn)象，一個新的事物進來，畢竟會引發(fā)一陣由“新鮮感”而產(chǎn)生的消費潮流。但是，我們也不能忽略了一個很重要的問題，那就是在整個“潮流”的共性中所存在著的個性區(qū)別，這一點，是使消費者形成穩(wěn)定消費習(xí)慣的決定性因素。什么地方更適合于他們，他們就選擇在什么地方消費。在對消費者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么，這到底是怎樣的一群人呢？我們在思考之后，將之定位為：

    年齡在25—45歲之間的中高層收入人群。這當(dāng)中，又分為25歲—35歲、35歲—45歲兩個心態(tài)不同的人群。

    25—35歲：追求時尚，對新事物敏感。

    35—45歲：心理較為成熟穩(wěn)定，追求品位、檔次等，對時尚不排斥。

    二、 營銷實施方案

    根據(jù)市場分析我們發(fā)現(xiàn)，對于西餐的消費群體甚至于潛在的消費群體，他們都是處在一個較高的社會位置并有著一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。他們的特點就追求時尚品位，享受生活。那么，我們勢必要迎合這點，制造出一個安靜優(yōu)雅，風(fēng)格獨特卻又不失身份的就餐環(huán)境，然后根據(jù)各地的特點加入不同的地域元素到我們的西菜里不斷的創(chuàng)新。這樣，不用多久我們便會擁有一批喜歡你這里的固定顧客，而他們則就是你營銷成功的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

    那么我們該去些什么做？怎么做呢？這很重要！

    解決方案：

    1：對菜品創(chuàng)新和改進。

    西方營養(yǎng)學(xué)家通過對自己國家飲食結(jié)構(gòu)進行多方面的調(diào)查、研究、論證后發(fā)現(xiàn)，西方飲食結(jié)構(gòu)確實存在營養(yǎng)過剩問題。調(diào)整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對西方國家來說，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝人量，同時減少西點中的糖和各種添加劑的使用。如今，營養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，隨著國人營養(yǎng)素質(zhì)的提高，西餐只有科學(xué)營養(yǎng)，才會被食客認同。那些傳統(tǒng)非科學(xué)的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時代潮流、注重消費健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新營養(yǎng)西餐”，將會越來越受到青睞。所以“營養(yǎng)”是我們營銷好西菜的基礎(chǔ)。

    西菜畢竟源于國外，國人對它的接受顯然不能和中餐相比。因此考慮到不同地域人們的接受情況，我們可以在菜品的制作上不斷的嘗試創(chuàng)作出更適合當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜牟穗龋岣呶鞑说谋唤邮苈�。畢竟中西合璧也是中國西餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

    2：就餐環(huán)境的設(shè)計

    大家可能會有疑惑，現(xiàn)在說的是西菜的營銷，這和就餐的環(huán)境有有什么直接的關(guān)系嗎？現(xiàn)在我要告訴你的是，對！它們之間有著很大的聯(lián)系。

    西餐是屬于慢餐文化，所以在就餐環(huán)境上是有著很高的要求。什么地方更適合于顧客，他們就選擇在什么地方消費。在對消費者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定消費習(xí)慣的就餐環(huán)境。首先，我們要定位好我們的顧客群體。我們的顧客群體多數(shù)是高收入高地位的白領(lǐng)階層，那么我們的環(huán)境必須得要配得上顧客的身份。安靜，幽雅給人一種放松的感覺。那么顧客也許會把這里當(dāng)成是他的家，然后就會當(dāng)然的成為你的固定顧客。

    還有一點也很重要，那就是餐廳文化的形成，我相信這會使你的餐廳更具人氣，因為你更別具一格。

    西餐菜品營銷絕不是件簡單的事，它包裹了很多元素在里面，做好其實并不容易。但我想只要你用心觀察那么就會得到很多有用的東西。

    綜合以上分析，可見西餐經(jīng)營的長久之道，即營養(yǎng)是基礎(chǔ)，風(fēng)味和特色是關(guān)鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要經(jīng)營者注意以上“五個要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強、做長久!）—— 西餐和中餐一樣有著悠久的歷史，發(fā)展至今形成了眾多的流派。其中以意、法菜為主的西餐最為流行。西餐屬于慢餐范圍，為最求生活和時尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品這個新興產(chǎn)業(yè)在中國的營銷，就要必然先要對中國現(xiàn)階段的國情有一個清醒的認識和理解，并從中明白這些對西餐菜品營銷的意義及影響。
中國現(xiàn)階段國情：

    1、 地大人多

    中國有著960萬平方公里的國土和占全世界1/5的人口。并且中國人口還以每年800—1000萬的速度增長。這說明了什么呢？這說明了在中國，有著巨大的西餐營銷市場。是機遇同時也是挑戰(zhàn)。

    2、經(jīng)濟高速發(fā)展

    中國經(jīng)濟的告訴發(fā)展是有目共睹的，自1975年到2004年中國的經(jīng)濟的年增長率為9。5%。國內(nèi)GDP的增長，勢必拉動人民生活水平的提高。隨著人民收入的持續(xù)增加，高收入人群的增多以及社會大眾對高生活質(zhì)量的不斷追求，都使得西餐菜品在中國有著很大的市場需求。著對西餐菜品的營銷提供了堅實的基礎(chǔ)。

    3、對外開放程度加深

    自中國加入WTO后，國內(nèi)市場對外的開放程度越來越大。著使得國內(nèi)形成了一個良好的發(fā)展環(huán)境，那么隨著外來投資、商務(wù)、旅游、定居人數(shù)的大量增加這些會直接的推動西餐菜品在中國的發(fā)展壯大，獲得更多的市場份額。

    4、經(jīng)濟增長形式的改變

    國家現(xiàn)在正在積極將國內(nèi)經(jīng)濟的增長由投資拉動型向消費增長型轉(zhuǎn)變。正所謂民以食為天，對于吃的喜好中國人一向不落在其他國家人民之后。這樣，西餐在中國的發(fā)展就等于得到了國家政策的支持，這是難得的機遇。

    看完前面四點對于國內(nèi)現(xiàn)階段狀況的介紹，在讓我們看一下西餐自身在中國現(xiàn)在的情況。

    1、 西餐進入中國時間短，起步晚，發(fā)展較國外慢，尚處在培育和推廣的階段。畢竟是國外的飲食文化，和中餐在國內(nèi)的發(fā)展情況相比還有很大的差距，這再所難免。不過發(fā)展空間大，競爭對手較國外少。

    2、 中國現(xiàn)今經(jīng)濟飛速發(fā)展，國力和國際地位不斷提升，對外的吸引越來越大，很多國外的資金、居民都來到了中國發(fā)展，使得西餐在中國的市場份額不斷發(fā)展壯大。

    3、 中國高收入和高素質(zhì)人才不斷曾多，這一樣很大程度上刺激了西餐在國內(nèi)的發(fā)展。

    由上所述，我們不難看出西餐菜品在中國的營銷有著很廣闊的市場和消費人群，發(fā)展空間極大，商計無限。那么接下來就該制定一套切而可實的方案了。

    首先我們必須對其先進行一個較為詳細的市場調(diào)查分析。
消費者：

    受到地域及地理條件的影響，消費態(tài)勢存在著很大的“跟風(fēng)”現(xiàn)象，一個新的事物進來，畢竟會引發(fā)一陣由“新鮮感”而產(chǎn)生的消費潮流。但是，我們也不能忽略了一個很重要的問題，那就是在整個“潮流”的共性中所存在著的個性區(qū)別，這一點，是使消費者形成穩(wěn)定消費習(xí)慣的決定性因素。什么地方更適合于他們，他們就選擇在什么地方消費。在對消費者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么，這到底是怎樣的一群人呢？我們在思考之后，將之定位為：

    年齡在25—45歲之間的中高層收入人群。這當(dāng)中，又分為25歲—35歲、35歲—45歲兩個心態(tài)不同的人群。

    25—35歲：追求時尚，對新事物敏感。

    35—45歲：心理較為成熟穩(wěn)定，追求品位、檔次等，對時尚不排斥。

    二、 營銷實施方案

    根據(jù)市場分析我們發(fā)現(xiàn)，對于西餐的消費群體甚至于潛在的消費群體，他們都是處在一個較高的社會位置并有著一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。他們的特點就追求時尚品位，享受生活。那么，我們勢必要迎合這點，制造出一個安靜優(yōu)雅，風(fēng)格獨特卻又不失身份的就餐環(huán)境，然后根據(jù)各地的特點加入不同的地域元素到我們的西菜里不斷的創(chuàng)新。這樣，不用多久我們便會擁有一批喜歡你這里的固定顧客，而他們則就是你營銷成功的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

    那么我們該去些什么做？怎么做呢？這很重要！

    解決方案：

    1：對菜品創(chuàng)新和改進。

    西方營養(yǎng)學(xué)家通過對自己國家飲食結(jié)構(gòu)進行多方面的調(diào)查、研究、論證后發(fā)現(xiàn)，西方飲食結(jié)構(gòu)確實存在營養(yǎng)過剩問題。調(diào)整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對西方國家來說，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝人量，同時減少西點中的糖和各種添加劑的使用。如今，營養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，隨著國人營養(yǎng)素質(zhì)的提高，西餐只有科學(xué)營養(yǎng)，才會被食客認同。那些傳統(tǒng)非科學(xué)的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時代潮流、注重消費健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新營養(yǎng)西餐”，將會越來越受到青睞。所以“營養(yǎng)”是我們營銷好西菜的基礎(chǔ)。

    西菜畢竟源于國外，國人對它的接受顯然不能和中餐相比。因此考慮到不同地域人們的接受情況，我們可以在菜品的制作上不斷的嘗試創(chuàng)作出更適合當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜牟穗龋岣呶鞑说谋唤邮苈�。畢竟中西合璧也是中國西餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

    2：就餐環(huán)境的設(shè)計

    大家可能會有疑惑，現(xiàn)在說的是西菜的營銷，這和就餐的環(huán)境有有什么直接的關(guān)系嗎？現(xiàn)在我要告訴你的是，對！它們之間有著很大的聯(lián)系。

    西餐是屬于慢餐文化，所以在就餐環(huán)境上是有著很高的要求。什么地方更適合于顧客，他們就選擇在什么地方消費。在對消費者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定消費習(xí)慣的就餐環(huán)境。首先，我們要定位好我們的顧客群體。我們的顧客群體多數(shù)是高收入高地位的白領(lǐng)階層，那么我們的環(huán)境必須得要配得上顧客的身份。安靜，幽雅給人一種放松的感覺。那么顧客也許會把這里當(dāng)成是他的家，然后就會當(dāng)然的成為你的固定顧客。

    還有一點也很重要，那就是餐廳文化的形成，我相信這會使你的餐廳更具人氣，因為你更別具一格。

    西餐菜品營銷絕不是件簡單的事，它包裹了很多元素在里面，做好其實并不容易。但我想只要你用心觀察那么就會得到很多有用的東西。

    綜合以上分析，可見西餐經(jīng)營的長久之道，即營養(yǎng)是基礎(chǔ)，風(fēng)味和特色是關(guān)鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要經(jīng)營者注意以上“五個要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強、做長久!