在市場蕭條的今天，往日一些餐飲業(yè)的弄潮兒只能眼睜睜看著別的酒店門前車水馬龍，自家門前門庭冷落。那么，餐飲酒店競爭時應該如何做好創(chuàng)新營銷？怎樣才能在餐飲服務行業(yè)取得成功？又該如何在行業(yè)內(nèi)造就自己的產(chǎn)品特色，打造出知名品牌？

　　譚小芳認為餐飲品牌把握餐飲服務創(chuàng)新的精髓，酒店才能夠在競爭中取勝，在市場上爭得一份銷售份額。我們先看俏江南的案例吧：

　　1、俏江南強調(diào)把菜做成一種概念，一種讓顧客參與體驗的表演。到顧客面前表演制作菜式，會讓顧客感覺很新奇。比如它的招牌菜“江石滾肥牛”，一上來服務員就給你介紹，寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。其實這些都可以在廚房里完成，但用面對面表演的方式就達到了與眾不同的效果，讓顧客在感官上有了參與和體驗，整個過程就會讓客人覺得放心、舒適。

　　2、據(jù)了解，俏江南在形象力的塑造上，可謂不惜重金。比如，在北京LG大廈近5000平方米的高檔品牌“蘭會所”，被張?zhí)m稱做“世界上最好的商務俱樂部”，為了打造“中國乃至亞洲最頂級的時尚場所”，張?zhí)m請來了設計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設計師菲利浦斯塔克，光設計費就花了1200萬元，裝修費用高達1億元人民幣�！耙话岩巫�18萬，一盞水晶吊燈40多萬”一度成為人們的話題，挑戰(zhàn)大家對高檔餐廳的想象。同樣，俏江南還建立另外一個頂級時尚概念品牌餐廳SUBU。