也許你手頭有一筆錢,打算開一家餐館,卻發(fā)現(xiàn)面臨一大堆問題,如何選址、如何招聘員工都很費腦子...如果你已經(jīng)擁有一家生意不錯的餐館,正打算擴張,但投資人卻對你不感興趣,他們對你餐館的可復制性、財務狀況等各個方面都非常挑剔。那么,如果你打算開一家中餐館,需要注意哪些問題呢?

　　開餐館,如何給菜定價?

　　著名經(jīng)濟學家郎咸平在其著作《你想到的都是錯的》一書中認為,餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì),就是要傳達飲食體驗,并掌握定價跟體驗之間的平衡�？梢�,如何給各種菜定價,也需要仔細斟酌。如果是一家簡單的茶餐廳,顧客對它的口味的要求更重于服務,它的定價自然不會太高。而真功夫、麥當勞這類餐廳,價格為什么會比一般茶餐廳高一些呢?因為他們提供了更快速的服務,就餐環(huán)境也有很大的提升。

　　中餐標準化

　　很多業(yè)內(nèi)人士認為,中式餐廳擴張困難,是因為很難做到標準化,中餐樣式繁多。但很多企業(yè),包括全聚德這樣的老字號,都在標準化方面有很大突破。真功夫自稱首創(chuàng)的電腦程控蒸氣設備,解決了中餐標準化的難題。它的后勤生產(chǎn)、烹制設備以及員工操作都進行了標準化。例如,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按操作規(guī)程執(zhí)行。有近150年歷史的中國老字號全聚德,由于做到了標準化,在2007年底上市前,已發(fā)展品牌直營店9家、特色飯店5家、加盟店數(shù)十家。

　　中餐標準化后,容易被復制

　　一個典型的例子是火鍋連鎖企業(yè)小肥羊,自從它一炮而紅之后,全國涌現(xiàn)了很多跟風者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現(xiàn)。小肥羊創(chuàng)始人張剛說,這些假冒的小肥羊店,有很多曾經(jīng)是小肥羊的加盟店,但它們在經(jīng)營過程中,不遵守小肥羊的管理規(guī)定,使其美譽度下降。

　　突出產(chǎn)品特色

　　據(jù)《福布斯(中文版)》報道,鄉(xiāng)村基紅火之后,曾有不少鄉(xiāng)村基的店員看到,經(jīng)營中式快餐似乎沒有秘訣,一度拉伙下海,一個廚師,配上原來的經(jīng)理,再加上一個合作伙伴,就能另起爐灶。但鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅說:最初也不錯,看起來很像。半年后就逐步經(jīng)營不下去了,差距越來越大。他們搞不懂這個店要做到哪里去,沒有辦法模仿鄉(xiāng)村基的管理過程。

　　財務不清晰

　　深圳達晨創(chuàng)投的投資總監(jiān)傅忠紅告訴記者,他們也曾考察過一些餐飲企業(yè),但最后都沒有投資,因為這些企業(yè)財務不清晰,很多餐飲企業(yè)都是曇花一現(xiàn)。松禾資本董事長羅飛也認為:餐飲業(yè)的財務很難規(guī)范,帶來潛在風險。比如說,餐飲業(yè)的原材料是農(nóng)產(chǎn)品,而收入則是現(xiàn)金,不管是內(nèi)控或者是風險控制來講,企業(yè)做賬很難規(guī)范。不過傅忠紅也表示,他們?nèi)匀辉诿芮嘘P注餐飲行業(yè),以后還會有投資的可能,但要找那種能夠長期持續(xù)發(fā)展的企業(yè)。