1有能力你不一定被任用，論資排輩！
（餐飲行業(yè)目前分為3批人員：60年代一批餐飲老革命現在基本是某某協會的理事會員，曾今在餐飲行業(yè)有過嶄露頭角的時期現在靠著過去的資本“存活”，特征：思想封固，較為抵觸新鮮的事務；70年代一批現代餐飲中流砥柱，這批餐飲科班出生的較多，經歷了餐飲兩個時段的跨度和變革，具有執(zhí)著的韌勁，特征：義氣成分較重，自我保護意識較強；80年后一批餐飲人學歷和見世面比前兩代都為提高，而且思想活躍理論知識較強，特征：團隊意識差，以自我為中心，喜歡單打獨斗式的工作思想活躍點“我是專業(yè)我怕誰”）
2餐飲人有特定的“圈內文化”外行不一定能理解（這也就是獵頭公司找人難的問題）！
（每一個社會小團體都會有自己的特性和特性的語言，餐飲行業(yè)也不例外，這個行業(yè)的選人的方式和鑒別也有特定的意義，這也就是許多獵頭公司推薦人員的錄用率低的原因，“鎖是用鑰匙開的，用撬棒比一定行”）
3餐飲人利益惡性循環(huán)，“層層抽水”導致“羊毛出在羊身身上”。
（在現在這個不成文的規(guī)矩還困擾著一部分餐飲人，北京某大型餐飲集團上海也有分部，公司的餐飲行政總廚的徒子徒孫遍布了么一家店，每個月這位師傅要接納30家門店的川菜廚師從下面每一位主管和小工處收來的“份子錢”，同樣孝敬完錢后，自然“羊毛出在羊身上”。從好里講縮短磨合期上下一心還辦事，換個角度講公司羊毛的損失不說，那天老師傅“扔勺子”企業(yè)的損失更大……..）
4餐飲人對個人操守和對業(yè)主的責任有限，同時也導致業(yè)主對餐飲人的“怠慢”！
(餐飲行業(yè)是一個沒有規(guī)范和沒有誠信的行業(yè)，業(yè)主和雇員就敬業(yè)的范圍和程度“探討了N年”還是每個說法，現狀是業(yè)主拼命的要控制有能力的人，有能力的人處處出點小難題給業(yè)主，大家說這樣“貓捉老鼠”的游戲有利于企業(yè)本身的發(fā)展嗎？？？)
5餐飲人與餐飲業(yè)主間的關系更多的像一種“利益分割的角逐”，而非長久的經營戰(zhàn)略合作！
（這是個行業(yè)爭論的問題，不亞于西方爭論地球的形狀。業(yè)主認為：餐飲人的工資要低，提成要高；餐飲人認為：高薪養(yǎng)廉+提成；道理各具一面；我的理解業(yè)主方這里代表90%的餐飲業(yè)主賺了錢的都不想拿出來這是通病，也是戰(zhàn)略意識的渺小，你們要學會算一筆賬你每多給餐飲人100/元，他回報給你的可能是100倍，除此以外現代的餐飲人更注重自我價值的體現，如何使用這些“未被馴化的餐飲種馬”我覺得是誠信+金錢+用人；我的理解餐飲人方這里代表90%的餐飲雇員他們追求兩點：經歷利益、職業(yè)升遷，這是打工者的正常心態(tài)，尤其遇到有能力的人，更要以誠心對待，現在大家都是聰明人，這些有能力的人一旦覺得某些因子存在他的對策就兩點，對抗、走人這對于餐飲業(yè)主還是損失。。。
6餐飲業(yè)是個塑造“英雄”的圣地，英雄兒女層層輩出，但是都向互聯網泡沫來去都快！
（沒有扎實的功底，在沙灘上建宮殿，輝煌的時間可想而知）
7一些優(yōu)秀的餐飲人，“木秀與林，風必摧之”，大環(huán)境使得他們必須“藏在屋檐下”
（這是晚清于民國在傳統(tǒng)與革新時期的掙扎與斗爭，結果大家都知道但是歷程是要付點“血的代價”，關鍵是由誰去做這件事、怎么做、用什么方式做、什么時候開始做、做這件事能為所有的餐飲人、餐飲業(yè)主、包括一些餐飲合作商帶來什么？？？）
8餐飲人的功勞到底以什么來計算？以什么來體現他們的價值？是不是該名利雙收？
（餐飲職業(yè)經理人是目前所有行業(yè)被宣傳的最少，宣揚的最少的一類人，他們也是職場的一員，也渴望被尊重，有時候“小小的光環(huán)”比你多發(fā)10000元獎金來得重要，這點餐飲業(yè)主們要想我們偉大領袖毛主席學習學習！但是如果停留在口頭表揚、“畫餅”的意義上---你認為你用的餐飲人都是傻瓜嗎？；另一類優(yōu)秀的餐飲取得了一定的成功但“功高震主”，這類情況就比較復雜，在歷代王朝“功高震主”的主，不是被流放、抄家、就是被滅族。先進的餐飲王朝何嘗不是當老板覺得無什么可賞賜的時候，通常會被“賜死”，真是千古風流人物）
9餐飲人的保障體系不完善！
（泱泱中國，五千年的美食文化，蘊養(yǎng)了無數文人騷客，回到現實中來將來在未來300年不會衰退的行業(yè)，其從業(yè)人員的福利保障是不完善的，在貢獻了自己的青春后還能做什么？？？，這么多的餐飲協會，廚師烹飪協會，用心的數一數有多少是在現實經濟利益導向下運作，有多少是在為這個行業(yè)盡綿薄之力？？？）
10餐飲行業(yè)--無誠信。。
（一句戲言：已成為了這個每年以17%速度在遞增的朝陽產業(yè)的座右銘，他的癥結到底在哪是不是該引起重視，“三寸金蓮”的餐飲習俗是不是該破一破，這是我們現代餐飲人應該考慮的問題，而且是必須深思的問題）
11餐飲業(yè)主的情商和商業(yè)智慧有待提高。！
（提到這個可能很多餐飲老板會“封殺”寫這篇東西的人，對此我一直報以樂觀態(tài)度，中國的優(yōu)秀餐飲為什么有“5年之仰”的癥兆，我想80%的原因餐飲的老板們是不是該總結一下，因為你是這場“商業(yè)游戲的裁判”，同樣天下沒有免費的午餐。。。
12餐飲業(yè)的找人、選人、任人、用人、就人。！
（中國500多萬家餐飲企業(yè)，幾千萬的從業(yè)人員，就比例而言似乎符合商業(yè)邏輯，但是就在所有餐飲企業(yè)都打著尋找餐飲人才的“偉大旗幟”時，所有的餐飲從業(yè)人員也在心中有一個信念“一個好的單位”，這正像啊Q正傳里的一句嬉言：“吳媽我想跟你睡覺”。這種騎驢找驢的現代演繹版真是一種絕妙的諷刺，如果魯迅小說里的人物啊Q活到今天，可能被尊為另類人物的一種特殊象征）
13餐飲業(yè)主與供應商的博弈！
（中國餐飲企業(yè)90%的業(yè)主都在尋找好的供應商，好的標準是什么？有實力、價格便宜、貨物正宗、有好的行業(yè)口碑；無獨有偶的是幾乎有90%的供應商都在尋找好的餐飲企業(yè)，他們好的標準是什么？企業(yè)有實力、貨款準時付；這可能就是餐飲業(yè)的一種諷刺，如此大的周轉率、如此大的市場就是沒有一個可以共享的資源平臺，這就是中國餐飲的悲哀！@！。
14餐飲業(yè)的行業(yè)發(fā)展標桿是什么？他能不能作為一種產業(yè)來發(fā)展？
（為什么中國這么大的餐飲市場，沒有幾個餐飲業(yè)主會把餐飲行業(yè)作為一種產業(yè)來發(fā)展，而總是作為一種短期的目標盈利工具，這其中的原委，無論是餐飲業(yè)主方和餐飲雇員方都應擔負一定的責任）