加強客戶檔案管理，可以大大節(jié)約餐飲促銷和公關活動的成本，提高餐飲員工培訓效益，節(jié)約培訓成本。可見，餐飲客戶檔案管理是餐飲成本控制的重要手段。

　　加強企業(yè)客戶檔案的管理，是餐館企業(yè)管理進入現(xiàn)代化的一個明顯標志。餐飲客戶檔案是指樓面部員工根據(jù)前來消費客人膳后的消費需求和具體意見進行收集，并以文字、圖表記錄整理的信息資料。通�？蛻魴n案一般分為以下幾項歸檔。

　　客人常規(guī)檔案　客人常規(guī)檔案是指建立記錄有關用餐客人的姓名、性別、年齡、來自的地區(qū)、工作單位、用餐形式、用餐的時間、消費規(guī)模等資料的檔案，特別要記住客人的姓名。當客人第二次來消費時，只要服務員能夠記住對方的姓名，客人就會倍感親切，增加來食肆用餐的信心和興趣。

　　客人個性檔案　客人個性檔案是指建立記錄有關前來用餐的客人言談、舉止、外貌特征、服飾、性格、愛好、志趣、經歷、交往等資料的檔案。

　　客人習俗檔案　客人習俗檔案是指建立記錄有關客人的民族風俗、民族習慣、飲食習慣、宗教信仰、顏色習慣、各種忌諱等資料的檔案，如應該全面了解用餐客人的飲食習慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。

　　客人反饋意見檔案　客人反饋意見檔案是指建立記錄有關客人對餐廳設施的要求、對餐飲服務質量的評價、對某個服務員的印象、對餐飲服務的批評意見和表揚信件以及投訴、對餐飲服務的建設性建議等資料的檔案。

　　餐飲客戶檔案因對象不同、餐飲規(guī)模差異，客戶檔案內容也有所不同。如果企業(yè)質素比較高的可導入CRM客戶管理軟件進行信息化管理，但如果一般規(guī)模的企業(yè)可根據(jù)實際客情進行重點歸類管理，亦不失為一個可行的辦法。