“我們都是預(yù)訂的，否則沒座位的！”在這里落座后，常常會聽到食客們這樣說道。有些食客，因為沒有事先預(yù)訂，只能在店外三三兩兩地站立等候。問之是否辛苦，食客哈哈笑言：“只要能吃到這里的香鍋，再辛苦都值啦�！睂τ谶@些食客的執(zhí)著，深為佩服。

    此店老板名叫賈江濤，來自四川，這家餐館在北京經(jīng)營的時間只有一年。問其經(jīng)營之道，老板坦言道：“細(xì)節(jié)服務(wù)很重要，細(xì)節(jié)做到位了，很容易抓住客人的胃�！�

    “喬外婆”餐館總經(jīng)理王志華介紹說，喬外婆是2007年6月份進(jìn)入北京的。當(dāng)時他們盤下這個店時，只經(jīng)過了20多天的籌備時間，便開門迎客了。

   “由于準(zhǔn)備得比較倉促，剛開始時，生意很冷清�！蓖踔救A說，后來他們從菜品、價格、服務(wù)等方面仔細(xì)分析了一下，改進(jìn)了一些經(jīng)營方式。首先是增加了菜的品種，其次是加強了管理。

    對于北方麻辣干鍋市場的需求，王志華覺得潛力很大，特別是隨著一些燒烤負(fù)面宣傳的增多，給了干鍋很大的機(jī)會�！斑@種麻辣干鍋，只有鹵和炒兩道 工序，食物沒有經(jīng)過煙熏火燎，故而受到許多食客歡迎�！�

    為什么短短半年時間就火遍京城？王志華說，一是由于他們的菜品比較獨特，二是他們?yōu)轭櫩蜕系牟穗让糠荻己茏懔�，這讓顧客覺得很實惠。
 
    “做兔肉的餐館很多，但是用兔頭來當(dāng)菜的，卻很少�！蓖踔救A說，這是他們菜品的獨到之處。

    每次上菜前，他們都要過一下稱，如果翅尖因為體積小而減少了份量，他們會在每份中多加出幾個翅尖給客人。許多時候，客人都反映，明明只點了十個翅尖，最后卻吃出了十二個翅尖來。王志華說，他們從不在份量上缺少。

     為了更好地收集顧客的意見，改進(jìn)服務(wù)�！皢掏馄拧辈宛^還制作了意見卡，用一個小盒子裝起來，放在餐桌上，讓顧客食后填反饋。同時，餐館還到網(wǎng)站上，搜尋食客的建議，從而加以改進(jìn)。