一要創(chuàng)建服務(wù)品牌

1．規(guī)范常規(guī)服務(wù)，抓好服務(wù)質(zhì)量。
    過去賓館餐飲的服務(wù)比社會餐飲的服務(wù)程序嚴(yán)格規(guī)范，人們認(rèn)為去賓館用餐可獲得更多的禮遇和尊重，是一種高層次的享受，所以，賓館餐飲比社會餐飲更能吸引高規(guī)格的宴請。其實這種差別就是服務(wù)品牌。

2．研究顧客心理，推出特色服務(wù)。
    現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，將家宴婚宴放在賓館舉辦的越來越多，賓館就要對市民的婚宴消費進(jìn)行研究，以滿足他們的要求。如利用賓館有客房、美容美發(fā)室、商場和娛樂等硬件的優(yōu)勢，為客人提供全套的婚儀服務(wù)。這樣的配套服務(wù)既省卻了新郎新娘講究體面和實惠的要求，創(chuàng)建了婚宴服務(wù)的品牌。

二要創(chuàng)建菜點品牌

1．提高菜點質(zhì)量，變化菜點品種。
    菜點的質(zhì)量也是一種品牌，如能在保持原有菜點質(zhì)量不變的基礎(chǔ)上，根據(jù)季節(jié)的變化和社會流行的飲食時尚等，變化一些菜點的品種，則能起到穩(wěn)定與發(fā)展菜點品牌的作用。

2．發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點。

3．利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席。
    俗話說“靠山吃山，靠海吃�！保e館可以發(fā)掘本身擁有的環(huán)境資源，選用當(dāng)?shù)靥赜械呐腼冊�，采用各種烹調(diào)方法進(jìn)行烹制，并組合成相應(yīng)的特色筵席來作為自己的品牌。

4．強(qiáng)化幫派風(fēng)格，形成菜系特色。
    現(xiàn)在，對菜肴風(fēng)味流派的追求已明顯退化，飯店酒家為了吸引更多的客人，往往將多個風(fēng)味菜系的菜點放在一起經(jīng)營，這樣便失去了自己的特色。沒有特色就沒有競爭力，賓館應(yīng)發(fā)揮有多個餐廳的硬件優(yōu)勢，利用其中一個餐廳，選擇一個自己客源層比較喜愛的菜系，從原料調(diào)料的搭配、烹飪技術(shù)的運用、菜點出品的控制、服務(wù)方式的設(shè)計，到典故傳說的選編、餐廳的裝潢布置及廣告宣傳與營銷，都要精心構(gòu)思，經(jīng)策劃形成特色，創(chuàng)建出自己的餐飲品牌。

三要創(chuàng)建環(huán)境品牌

1．精心設(shè)計裝潢，改善就餐環(huán)境。
    如今人們?nèi)ワ埖昃筒鸵巡粌H是為了填飽肚子或品嘗美點佳肴，還要享受飲食的環(huán)境氣氛。因此一般餐廳都很重視餐廳的裝修，部分餐廳特別是一些豪華包房中的裝潢布置，甚至超過了普通賓館，其目的也就是為了滿足當(dāng)前客人對環(huán)境氛圍的需求，以環(huán)境特色吸引更多的客人來就餐。

2．發(fā)揮硬件優(yōu)勢，推出獨特宴會。
    很多賓館在城市里，無青山綠水田園風(fēng)光，但可以利用賓館的硬件優(yōu)勢，推出獨特的宴會形式，塑造自己的品牌。有的賓館有屋頂花園，則可推出以燒烤為特色的餐飲，如光大國際會展中心的老夜上海餐廳的屋頂燒烤餐座；有的賓館有旋轉(zhuǎn)餐廳，則可推出特色自助餐，如新錦江的藍(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳；有的賓館有多功能的、可容納千人的宴會大廳，則可推出大型特色冷餐會，如華亭賓館就曾多次舉辦以30年代上海風(fēng)情為主題的特色冷餐會，賓館為此搭建了舊上海的場景，工作人員都穿著當(dāng)年的服裝進(jìn)行服務(wù)，將客人帶進(jìn)了30年代的上海，別有一番情調(diào)。

    總之，賓館只要找出客人的需求要點，充分發(fā)掘自己的各種優(yōu)勢，并堅持以高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量、高水平的菜肴出品、高要求的就餐環(huán)境去滿足他們，做到你無我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我特，這樣就能創(chuàng)制出具有自己賓館特色的餐飲品牌來。