現(xiàn)代社會(huì)，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，真的好象是“上甘嶺戰(zhàn)役”。利潤(rùn)也越來(lái)越薄。靠原來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式賺錢(qián)已經(jīng)是一個(gè)搖蕩的夢(mèng)想。如何出奇制勝走在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家？筆者認(rèn)為，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，才能讓餐飲企業(yè)效益倍增。
“5分鐘”快餐------以速度制勝
筆者住宅區(qū)旁邊，有一家“旺角”快餐廳，老板是位飄逸的“湘妹子”，做餐飲生意很有思路。她的定位是快餐，送餐“旺角”打造的特色營(yíng)銷(xiāo)。誰(shuí)到了旺角，服務(wù)員很快沏來(lái)一杯熱茶，送上一碟自制的泡菜，給人的感覺(jué)“與眾不同”。學(xué)校、工廠、社區(qū)都是旺角的目標(biāo)客戶！5分鐘”是旺角的送餐口號(hào)。今年旺角又多開(kāi)辦了兩家連鎖店。訂餐快，送餐快，以速度制勝，成就了旺角的餐飲夢(mèng)想。
“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是硬道理
在繁華的大都市廣州花地灣，有一家“遵義人家”餐廳。該餐廳的特色菜“折耳根炒臘肉”、“酸湯魚(yú)”按理說(shuō)都是家常菜？墒窃摰陱N師敢于大膽創(chuàng)新，家常菜也變成了“遵義人家”的特色菜。比如“折耳根炒臘肉”的臘肉，是用貴州傳統(tǒng)農(nóng)家臘肉，用料來(lái)自天然，而且用柏樹(shù)枝煙熏，加上添加貴州天然香料。在烹飪的過(guò)程中，保持貴州菜的獨(dú)特風(fēng)味，辣香更突出，味道更新。所以，“遵義人家”賓客如云，偶然之中有其必然。
有很多餐飲企業(yè)，對(duì)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視，或者說(shuō)投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青！
吸引客戶的妙招-----促銷(xiāo)?
促銷(xiāo)是餐飲企業(yè)常用的手段。麥當(dāng)勞、肯德基的促銷(xiāo)活動(dòng)更是連綿不斷，“以客戶需求為中心”提升客戶的消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)想辦法降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)、客戶的雙贏局面。促銷(xiāo)的法寶是---服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)。
前不久，筆者偶然經(jīng)過(guò)番禺區(qū)，迎賓路旁有一家營(yíng)業(yè)面積一萬(wàn)多平方米的海鮮酒店—漁民新村。一進(jìn)漁民新村，你會(huì)被濃郁的高雅氣息所包圍，舒暢的環(huán)境，高檔的設(shè)施，特別是漁民新村的細(xì)致服務(wù)，給筆者留下了很深的印象。
當(dāng)時(shí)筆者在漁民新村就餐時(shí)，恰逢酒店在搞促銷(xiāo)活動(dòng)。所表演的雜技、小品等，讓就餐的我，既享受了美食，又欣賞到了中國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)。漁民新村真的做到了把握市場(chǎng)，引導(dǎo)了消費(fèi)。
總之，從豪華酒店到個(gè)體餐館，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，從經(jīng)營(yíng)特色上下功夫，適應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)的變化，揚(yáng)長(zhǎng)避短，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，擴(kuò)大市場(chǎng)面，您的客源不斷，讓您的企業(yè)效益倍增！