餐廳：客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析
| [日期：2009-05-25 ] |
來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析
(一) 分析目的
了解各餐廳客源構(gòu)成情況，掌握當(dāng)期各種客源對飯店營業(yè)額的貢獻(xiàn)，并進(jìn)一步強(qiáng)化市場定位 。
(二) 分析要點(diǎn)
1. 各種客源的實現(xiàn)收入比；
2．各餐廳的人均消費(fèi)與該餐廳市場定位的比較。
(三) 分析步驟
1．按照宴會、團(tuán)隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費(fèi)情況予以劃分。
2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發(fā)現(xiàn)每種客源市場的潛力。如倘若當(dāng)月會議 、團(tuán)隊引發(fā)餐飲營業(yè)額大幅度上升，應(yīng)鼓勵和要求銷售部大力推銷團(tuán)隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應(yīng)提前計劃下個經(jīng)營期婚宴的銷售問題。
3．根據(jù)公式計算出各餐廳的人均消費(fèi)水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費(fèi)應(yīng)在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費(fèi)定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費(fèi)，人均消費(fèi)定在30元～50元之間；這樣根據(jù)各餐廳的實際人均消費(fèi)額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費(fèi)是否吻合。
(四) 分析評價和對策
對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態(tài)變化及客源潛力，以便于經(jīng)營者對不同客源拿出經(jīng)營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜肴對策；對不同客源的個性化服務(wù)對策等。
對餐廳人均消費(fèi)的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費(fèi)與餐廳定位是否一致； 幫助經(jīng)營者對不同餐廳的消費(fèi)拿出決策，如：是否應(yīng)調(diào)整高低檔菜肴比例，是否應(yīng)引入部分菜肴，是否應(yīng)調(diào)整菜肴價格等。
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