這些另類餐館，你看到了敢有樣學(xué)樣照開嗎？他們的生意都是很火爆哦！
因?yàn)楦偁幍募ち遥怪聝r(jià)格的大幅下降，昔日的“暴利”行業(yè)如令成了薄利行業(yè)。而且，一旦客源吃緊，隨時(shí)都有關(guān)門的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，開餐館如同炒股票一樣，如果沒有題材就沒有炒作的價(jià)值，就不會引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念來經(jīng)營，才能增加客源，獲得大的收益。您不妨參照一下：
分手餐吧
在長春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面并不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價(jià)格也不低廉，但每天卻總是顧客爆滿，頂峰時(shí)間不事先預(yù)訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板經(jīng)營定位科學(xué)準(zhǔn)確——顧客主要以那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主！跋牒迷俜质帧睘樗麄兲峁┝朔质智耙辉V衷腸的最佳情感交流氛圍。
“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個(gè)月內(nèi)快速走紅，而且不僅使多對去意已決的情侶或夫妻言歸于好，日營業(yè)額更高達(dá)2500元以上。
懷舊餐館
華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。
杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個(gè)性。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。據(jù)店主劉女士說，這些有獨(dú)特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。
劉女士還說，餐廳內(nèi)的餐桌椅都不是新的，因?yàn)檫@樣她便可根據(jù)各種懷舊風(fēng)格自做，如想突出老上海的酒吧風(fēng)格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風(fēng)格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎狀、一個(gè)軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行；如想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風(fēng)格。現(xiàn)在，她的餐館每天營利都在上千元以上。
畫廊餐館
香港有一家“畫廊餐館”。餐館里每張桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個(gè)插滿顏色筆的杯子，當(dāng)顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨時(shí)在畫紙上涂繪，大有李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美的意韻。如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會被畫廊展出和出售，達(dá)到“名利雙收”的效應(yīng)。如此一來，餐館吸引了眾多的專業(yè)、業(yè)余畫家及繪畫愛好者前來就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門的畫圖，并能買到價(jià)廉物美的美術(shù)作品。這一“腦筋開竅、生意大好”的舉措，吸引了眾多顧客，使原本偏僻的酒店生意格外紅火。
棋賽餐館
河南唐河縣一家飯店老板忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內(nèi)設(shè)立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒吧瓶。顧客雙方對弈時(shí)，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。
留言餐館
天津有一家“留言餐館”，該店吸引了眾多的情侶和在校大中小學(xué)生。在餐館內(nèi)兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言：第一類是許愿，比如“如果我要考上大學(xué)”、我希望我可以和女友××永遠(yuǎn)在一起；第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如“我希望我永遠(yuǎn)快樂”；第三類是愛憎流露式話語，比如
“我愛你× ×”、“我恨你××”；第四類是罵人的粗話，比如“××是豬”；第五類是交友類留言，比如“你寂寞嗎？打此電話……”。
據(jù)“留言餐館”的老板表示，每到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會再來光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。
搞笑餐館
成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋(gè)很另類的外號：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍丟—“星星點(diǎn)燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……當(dāng)有顧客進(jìn)門時(shí)，例如4個(gè)人，招呼客人的小工就會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
該“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會為顧客說笑話、講評書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿。
彩票餐館
濟(jì)南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營巧妙地結(jié)合起來。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖。這里還有專供彩民選號的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用上了彩票術(shù)語。在這里顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購彩大戶煮酒論彩提供方便！安势辈宛^”除茶水、電腦等免費(fèi)外，顧客還可根據(jù)買彩的多少享受用餐相應(yīng)折扣。
由于該“彩票餐館”的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知！
計(jì)時(shí)餐館
許多就餐的顧客，往往沒有時(shí)間概念，針對這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計(jì)時(shí)收費(fèi)”的新招。浙江就有一家餐廳就是根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長短來收費(fèi)的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。
這家餐廳的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨(dú)特的經(jīng)營規(guī)則，以鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間。光顧該店者因此大多也是行色匆匆。由于該店經(jīng)營效率高，接納客人次數(shù)多，所以營業(yè)額十分可觀。
自定價(jià)餐館
廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，店主別出心裁地想出一個(gè)由顧客自定價(jià)格的經(jīng)營方式。店主將餐館經(jīng)營的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價(jià)格付賬，店家決無二話。
而實(shí)際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價(jià)格的，因?yàn)閬聿宛^就餐的顧客，認(rèn)為自定價(jià)格偏低，有失體面。只有當(dāng)顧客對餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質(zhì)量不好、服務(wù)不周時(shí)，才賭氣只付三等價(jià)錢。這種情況十分少見。
該店老板認(rèn)為，讓顧客自定價(jià)錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來反饋?zhàn)约旱姆⻊?wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。
DIY餐館
其實(shí)，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個(gè)或幾個(gè)拿手菜。平時(shí)，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨(dú)特的吸引力。
上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。
對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費(fèi)用，因?yàn)椋櫩汀阒怀匆粌蓚(gè)菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會對菜的價(jià)格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。