創(chuàng)業(yè)路上的第一步要有明確的心態(tài)，就是自己一心想到能做成一件事，不論有什么困難都要堅(jiān)持做成，相信朋友，相信自己團(tuán)隊(duì)的成員。不要去想賠或掙，你的激情可以感染幫助你的人，這點(diǎn)傳銷(xiāo)的人怎么做的，那還是壞事情呢。你需要幫助就直說(shuō)，你不說(shuō)別人怎么知道你需要什么幫助呢？
我四月初看上這個(gè)地方，兜里總共有2萬(wàn)元，在和房主簽完合同交完1萬(wàn)元定金，約定十天后給完剩下的押一付一的余款4萬(wàn)元。此后開(kāi)始尋找設(shè)計(jì)師，在網(wǎng)上看到一個(gè)兼職的設(shè)計(jì)師電話，打過(guò)去后，他介紹了一個(gè)他的同學(xué)過(guò)來(lái)談?wù)劊砩弦灰?jiàn)面就談的很好，約好三萬(wàn)的設(shè)計(jì)費(fèi)，先交了10%定金，3000元，因?yàn)槭瞧椒繘](méi)有衛(wèi)生間，通過(guò)房主聯(lián)系到管片的環(huán)衛(wèi)局，約過(guò)來(lái)一談需要2.2萬(wàn)的市政接入費(fèi)用，怎么也砍不下來(lái)，誰(shuí)讓是壟斷行業(yè)呀。因?yàn)榘惭b管道需要破路施工，正好趕上奧運(yùn)北京大街小巷在換路面，這條街的路面剛剛刨開(kāi)，現(xiàn)在施工是個(gè)機(jī)會(huì)，于是就同意了，交完5000元定金，環(huán)衛(wèi)就開(kāi)始施工了。于是我的兩萬(wàn)元就這樣在兩天內(nèi)花完了。我當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)需要50萬(wàn)元才能開(kāi)起來(lái)這間占地300平米的餐館。
在裝修過(guò)程中，原本想充分利用現(xiàn)有的空間作為餐廳適用面積，衛(wèi)生局原本對(duì)于餐廳的前廳和后廚的面積比例是1：1，照此要求我的廚房需要將近70平米的面積，實(shí)際使用上，30平米就足夠，我按照30平米，修建了一個(gè)緊湊的廚房，剩下的幾十平米就沒(méi)有按照廚房標(biāo)準(zhǔn)裝修，加上許多人說(shuō)，在送審的時(shí)候，找找人，花些錢(qián)。湊活一下就行了，當(dāng)我看到大多的餐廳都是后廚一點(diǎn)點(diǎn)，根本沒(méi)有按比例裝修廚房，我就做下了決定，決定采取對(duì)付的手段湊活應(yīng)付，可是我碰上了真是嚴(yán)格執(zhí)法的好同志，人家寧可不耐其煩的一次次看現(xiàn)場(chǎng)審批，其他手段一概無(wú)效。最后按照衛(wèi)生制度施工，人家很痛快的批了。要是早知道這樣，我又何苦耽誤時(shí)間做畫(huà)外音呢。這是教訓(xùn)。
在老吳店投資的店本身都沒(méi)有餐飲執(zhí)照但是還是運(yùn)營(yíng)的多好呀，區(qū)域不同，不是哪里的經(jīng)驗(yàn)都是可以照搬呀；叵胱约菏昵暗囊粝竦暌彩窍葦睾笞嗟，現(xiàn)開(kāi)業(yè)后拿執(zhí)照的。這條經(jīng)驗(yàn)此前還一直作為我的人生捷徑指南呢？看來(lái)以后要改改了。馬云點(diǎn)評(píng)創(chuàng)業(yè)說(shuō)過(guò)一句話，關(guān)系是最靠不住的。這句話當(dāng)初我還不理解，關(guān)系不是中國(guó)人的特色嘛，干什么不是靠關(guān)系呀，F(xiàn)在有些開(kāi)竅了。那位審批的大姐告訴過(guò)我，你找人求人不需要成本嗎？而且不是每個(gè)人都能幫你把事情鏟掉，可是費(fèi)用確實(shí)是花了，你做生意愿意總是靠關(guān)系維系你的本是合法的經(jīng)營(yíng)嗎？何況一個(gè)小小的餐館拿的出多少打點(diǎn)呀。省掉的最后還是會(huì)拿出花掉的。不虧嗎？
這是我的深刻教訓(xùn)，如果我開(kāi)始規(guī)范的裝修，不想旁騖，許多裝修就可以不用了，因?yàn)樵瓉?lái)那些規(guī)劃的地方現(xiàn)在已經(jīng)成為廚房的部分不能在變了，錢(qián)就省了。而且早就驗(yàn)收過(guò)了。這是偏聽(tīng)偏信的惡果呀。
餐廳每天都是十點(diǎn)開(kāi)門(mén)，我基本是十點(diǎn)半到單位，有時(shí)候是九點(diǎn)到，看看人員的出勤情況。現(xiàn)在餐廳有15位員工，到時(shí)陸續(xù)招上來(lái)的，運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間，發(fā)覺(jué)大家磨合的差不多了，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)配備，4名后廚，6名前廳人員，包括1名吧師一名學(xué)徒，一名收銀，1名領(lǐng)班，2名服務(wù)員，前廳的所有人員在需要的時(shí)候都是充當(dāng)服務(wù)員，不光前廳，所有后勤人員（除了廚房的人外）都是服務(wù)的后備力量。
后勤有業(yè)務(wù)員兩名，一名負(fù)責(zé)網(wǎng)站的維護(hù)和網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)策劃，一名主要負(fù)責(zé)團(tuán)體活動(dòng)接待。從開(kāi)業(yè)以來(lái)，共承接中秋聚會(huì)一次，魔時(shí)網(wǎng)友聚會(huì)2次，一次是電影配音主題，一次是昨天的魔術(shù)活動(dòng)，承辦特色生日聚會(huì)一次，單位聚餐一次。共有5次團(tuán)體活動(dòng)，這其中還不包括我組織的大學(xué)同學(xué)聚會(huì)一次，中專(zhuān)同學(xué)聚會(huì)一次。合伙人組織的活動(dòng)還有兩次，初期靠著朋友的聚會(huì)讓更多人開(kāi)始了解了這間店。
在此前點(diǎn)滴的活動(dòng)舉行后，目前取得了兩種效果，鍛煉了隊(duì)伍，各部門(mén)的協(xié)調(diào)日臻完善，此外，不斷有活動(dòng)的咨詢電話反饋過(guò)來(lái)。目前再談的活動(dòng)有一個(gè)小型婚禮，一個(gè)約200人的下午茶外賣(mài)出臺(tái)，一個(gè)孩子的滿月。下周陸續(xù)就會(huì)最后敲定。前兩周在商圈餐飲同仁聚會(huì)的座談中，有家西餐廳老板提到了，如何擴(kuò)大西餐廳的銷(xiāo)售中，我拿出了我的搞活動(dòng)的案例得到共識(shí)，作為一家西餐廳，環(huán)境因該是最強(qiáng)的一項(xiàng)，服務(wù)也因該是區(qū)別于中餐廳，服務(wù)人數(shù)不多但還是比較精干，餐品每家自然都有自己的特點(diǎn)，來(lái)西餐廳搞活動(dòng)的一般采用布菲的形式，也就是常見(jiàn)的自助餐形式，廚師在布菲臺(tái)后為大家現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，大家采用分餐形式，，自己根據(jù)口味在十幾道餐品中自由選擇，還有不同自制的飲料選擇，方便交流。這是西餐區(qū)別于中餐的特點(diǎn)。團(tuán)餐可以事先根據(jù)客人需要進(jìn)行菜品的設(shè)計(jì)，比單點(diǎn)價(jià)格上也實(shí)惠不少。來(lái)這里參加過(guò)團(tuán)聚的客人總的反映都不錯(cuò)。畢竟從頭盤(pán)，到主菜，主食，還有甜點(diǎn)可都是一應(yīng)俱全呀。人均100元左右的消費(fèi)還是感覺(jué)不錯(cuò)的。如果客人人數(shù)多，或是希望再豐富些，烤火雞大餐也可以上來(lái)。要知道一只20幾斤的美國(guó)進(jìn)口火雞進(jìn)價(jià)就要快400元呢。
在每天的零點(diǎn)客人中，是不能預(yù)測(cè)銷(xiāo)售額的，但是團(tuán)體活動(dòng)是可以自己掌握，勤跑業(yè)務(wù)，多聯(lián)系，抓住客人需求，還是比較容易談成的。快到年關(guān)，許多公司也在找小型活動(dòng)的場(chǎng)地，中餐廳除了包間外，好像不太能辦30人左右的活動(dòng)。而且中餐的特點(diǎn)也不適合分餐制。因?yàn)槲鞑蛷d可以靈活為顧客安排場(chǎng)地，這是優(yōu)勢(shì)。