目前所有行業(yè)中，經(jīng)營技術(shù)性不高、氣氛佳、幫有很多創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)開家咖啡店，但其缺點是投資金額相當(dāng)高因裝潢費用高及回收期相當(dāng)長，都在所有行業(yè)中排行前幾名。這里就以一家連鎖咖啡店為例為您分析經(jīng)營技巧：費用分析：人事費用約占營業(yè)額25%、水電瓦斯約占5%、房租租金占營業(yè)額20-25%之間；收益分析：如每月營業(yè)額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之后，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當(dāng)初投資成本、營業(yè)額、店面租金及人事管銷費用而定；客群分析：主要客層為上班族20-40歲左右的客戶，其中女性客戶占六成以上，故咖啡經(jīng)營者應(yīng)隨時維持店內(nèi)優(yōu)雅輕松的氣氛。
咖啡店應(yīng)適當(dāng)區(qū)分吸煙區(qū)與禁煙區(qū)，另咖啡店特別注重清潔衛(wèi)生管理，所以服務(wù)人員的穿著外表及店容一定要干凈清潔，店內(nèi)一有臟污應(yīng)馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來店消費。
一、開發(fā)周邊點心 增加消費總額
現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品....等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。
二、咖啡豆庫存須知，如何保持咖啡的新鮮度
咖啡經(jīng)營者應(yīng)注意存貨問題，采購原料或周邊產(chǎn)品時應(yīng)以短期內(nèi)賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時應(yīng)詢問顧客可能使用日期，不賣品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產(chǎn)品地信心及對貴店的信賴度。
咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存豆量，且能很快的消化，那么在新鮮度和品質(zhì)的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡店很難控制店內(nèi)所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內(nèi)；咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續(xù)增加中，為了維持咖啡豆新鮮品質(zhì)和備豆庫存經(jīng)濟考量，咖啡專賣店店里并不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆)，即使有，備豆庫存量也不會太多，因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態(tài)下，咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外，其余單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經(jīng)營庫存(備豆)壓力，并且可維持店內(nèi)咖啡品質(zhì)和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。
若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預(yù)約)，咖啡專賣店店家就可事先準(zhǔn)備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。
三、了解專業(yè) 專注方能提高服務(wù)
咖啡經(jīng)營者本身要對咖啡有相當(dāng)專業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務(wù)管理運作流程、實施實務(wù)實習(xí)、員工報表填寫及基本禮儀等。創(chuàng)業(yè)中文網(wǎng)[www.cychn.net]建議咖啡店經(jīng)營者應(yīng)隨時思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開發(fā)新周邊產(chǎn)品來稱加業(yè)績，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨特風(fēng)格的咖啡店，才能在未來咖啡市場立于不敗之地。 如是加盟店，應(yīng)全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達(dá)到一致化及標(biāo)準(zhǔn)化。
四、咖啡館非咖啡館 營造互動環(huán)境
不要讓你經(jīng)營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧！ 許多咖啡館會提供餐類商品，讓客人用餐后再享用美味的咖啡飲品，增加價值及營收。除此之外，應(yīng)該還要結(jié)合其他元素可讓店內(nèi)充滿充滿書香及藝文氣息，再提升咖啡館內(nèi)消費的價值感，成為店主和客人心靈交流互動的好地方。 例如，有一咖啡館在店內(nèi)墻上掛有許多畫作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買回去，其創(chuàng)意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需發(fā)半毛錢就會有源源不斷藝文作品輪替展示，同時也讓藝文人士和咖啡館有一此互動及收入來源。
咖啡館內(nèi)可透過特別設(shè)計的音樂和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛，也讓常處壓力沉重的現(xiàn)代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會因為你所營造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成？统泶讼M做心靈的溝通。