“農(nóng)家樂(lè)”以農(nóng)家庭院為單位，借助自身區(qū)域優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)條件、耕作方式，利用自家庭院、花圃、果園、魚(yú)塘、草場(chǎng)等自然條件和當(dāng)?shù)孛袼，吸引城市游客前?lái)觀賞、休閑、娛樂(lè)、餐飲、購(gòu)物，它以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享受農(nóng)家樂(lè)”為主要內(nèi)容，是很多人致富的渠道。但是，并不是所有的“農(nóng)家樂(lè)”都能“樂(lè)”起來(lái)，據(jù)調(diào)查，一些“農(nóng)家樂(lè)”因接待、服務(wù)工作跟不上或項(xiàng)目過(guò)于單一而陷入“死不了，活不好”的泥潭。筆者認(rèn)為，“農(nóng)家樂(lè)”要真正“樂(lè)”起來(lái)，以下幾方面值得注意——
重視生態(tài)環(huán)境，保存自身優(yōu)勢(shì)
“農(nóng)家樂(lè)”大多建在山清水秀、環(huán)境清幽的村莊，這也是吸引城里人欣然前往的重要原因之一。但“農(nóng)家樂(lè)”在吸引人氣帶旺財(cái)氣的同時(shí)環(huán)境與水質(zhì)也受到了污染，生態(tài)平衡被破壞。業(yè)界人士指出:旅游景區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于旅游景區(qū)的內(nèi)涵和品質(zhì)，而“農(nóng)家樂(lè)”更多是依賴(lài)于旅游景區(qū)的環(huán)境和條件來(lái)吸引客源。如果只是一味地開(kāi)發(fā)而不治理，必然導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境被嚴(yán)重破壞。獨(dú)特、優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境是“農(nóng)家樂(lè)”的生命，只有維護(hù)好生態(tài)環(huán)境，才能生存并持續(xù)發(fā)展。
遵守行業(yè)規(guī)范，上崗須持證
“農(nóng)家樂(lè)”是寄托在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的第三產(chǎn)業(yè)。農(nóng)戶要辦一個(gè)農(nóng)家樂(lè)，最基本的應(yīng)該辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，另外還應(yīng)該相應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證、消防許可證、稅務(wù)登記證等，只有具備了這些前提條件才能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
目前，上海市已經(jīng)制訂實(shí)施了我國(guó)首部規(guī)范“農(nóng)家樂(lè)”行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)《“農(nóng)家樂(lè)”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分》，對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”的吃、住、玩都做了量化的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。由低到高分為三個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高“農(nóng)家樂(lè)”的旅游服務(wù)檔次越高。據(jù)悉，現(xiàn)在已有許多地區(qū)也開(kāi)始制定“農(nóng)家樂(lè)”行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)行業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，缺乏經(jīng)營(yíng)條件的“農(nóng)家樂(lè)”進(jìn)行限期整改或取消營(yíng)業(yè)資格。全國(guó)許多省市也相繼對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”餐飲、旅館等服務(wù)業(yè)進(jìn)行崗前培訓(xùn)與考試，通過(guò)考試的人員將得到國(guó)家勞動(dòng)部頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。
樂(lè)在自然，勝在服務(wù)和管理
空氣新鮮的鄉(xiāng)野環(huán)境，幽靜的農(nóng)家宅院，新鮮的蔬果和獨(dú)具特色的臘肉、農(nóng)家米酒、土雞等農(nóng)家飲食，以及對(duì)農(nóng)活的勞作體驗(yàn)，對(duì)游客來(lái)說(shuō)是最理想的休閑游玩方式。但是，現(xiàn)在不少“農(nóng)家樂(lè)”卻出現(xiàn)了專(zhuān)車(chē)沿途搭客，客房沒(méi)有衛(wèi)生間，想釣魚(yú)有魚(yú)竿沒(méi)魚(yú)鉤，吃的是超市食品，喝的是泛黃的水，蓋的是發(fā)霉的被子等，這些現(xiàn)象，不僅使游客樂(lè)不起來(lái)，更讓“農(nóng)家樂(lè)”飽受“客源嚴(yán)重不足”的困擾。還有一些地方的“農(nóng)家樂(lè)”貪大求洋，蓋起四五層的樓房，房?jī)?nèi)豪華裝修，設(shè)施考究;還種植進(jìn)口花草，并備有各地的山珍海味，可與大城市酒店的星級(jí)服務(wù)水準(zhǔn)相媲美，把散發(fā)著山野氣息的“農(nóng)家樂(lè)”搞得不倫不類(lèi)。這種純粹“克隆”式的開(kāi)發(fā)，已擯棄了其自身?yè)碛械莫?dú)特優(yōu)勢(shì)，無(wú)疑是在自毀前程。合理的規(guī)劃和齊全的配套設(shè)施是“農(nóng)家樂(lè)”放心樂(lè)的有力保障。發(fā)展“農(nóng)家樂(lè)”應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐纳剿L(fēng)光和鄉(xiāng)野風(fēng)情;在經(jīng)營(yíng)理念上，突出淳樸鄉(xiāng)情，原汁原味的特色;在環(huán)境建設(shè)上，注重“農(nóng)村、農(nóng)居、農(nóng)民”的原始自然生活狀態(tài);在管理服務(wù)上，追求簡(jiǎn)潔、粗放、人文的服務(wù)意識(shí)，盡心為游客創(chuàng)造舒適、恬靜、安逸、愉悅的環(huán)境和體驗(yàn)，F(xiàn)在，部分地區(qū)不僅對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”的吃、住、玩做標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，還對(duì)農(nóng)家的周邊環(huán)境、建筑特色、裝飾、設(shè)施設(shè)備、管理體制、服務(wù)水平等方面進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)。
農(nóng)家好經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)好借鑒
筆者通過(guò)對(duì)廣州帽峰山下太和鎮(zhèn)若干“農(nóng)家樂(lè)”的了解，感受頗深的便是農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)“農(nóng)家樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)之道，對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者有借鑒之處。
經(jīng)驗(yàn)一：互相推薦，共同致富
熱情好客、主動(dòng)出擊是許多“農(nóng)家樂(lè)”業(yè)主爭(zhēng)取客源的主要思路。而在太和鎮(zhèn)，業(yè)主間的互相推薦使他們能夠真正實(shí)現(xiàn)共同致富。進(jìn)入帽峰山是一條蜿蜒十多公里的村間馬路，大大小小的“農(nóng)家樂(lè)”就散落在路的兩旁。只要有車(chē)輛減速觀望，農(nóng)戶就會(huì)主動(dòng)迎上來(lái)熱情地介紹自家的風(fēng)味小吃。因?yàn)楦鲬舳加锌撮T(mén)菜式，所以當(dāng)遇上公眾假日、旅游旺季，單戶接待量飽和時(shí)他們會(huì)相互引薦，為顧客推薦其它“農(nóng)家樂(lè)”。在保證自己的營(yíng)業(yè)收入的同時(shí)，又與同行資源共享、互利互惠，真正實(shí)現(xiàn)共同收益。
經(jīng)驗(yàn)二：保持最低價(jià)，不打價(jià)格戰(zhàn)
“太和燒雞”是當(dāng)?shù)氐恼信撇。每戶農(nóng)家都有“果木燒家雞”出售，其價(jià)格均為30元。經(jīng)了解，在太和鎮(zhèn)大大小小的“農(nóng)家樂(lè)”中除少數(shù)獨(dú)家菜式外，其它大眾菜式價(jià)格是相同的。筆者通過(guò)對(duì)在6戶農(nóng)家消費(fèi)的顧客進(jìn)行消費(fèi)額了解后，發(fā)現(xiàn)顧客人均消費(fèi)額均在25元左右。由此可知，這里的“農(nóng)家樂(lè)”已經(jīng)形成了行業(yè)自保利潤(rùn)，保持最低價(jià)，不打價(jià)格戰(zhàn)的行業(yè)準(zhǔn)則，避免了行業(yè)間的不良競(jìng)爭(zhēng)。
經(jīng)驗(yàn)三：優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，聯(lián)手經(jīng)營(yíng)
太和鎮(zhèn)的“農(nóng)家樂(lè)”是以魚(yú)塘、雞場(chǎng)、果林為三大經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，誰(shuí)同時(shí)擁有這三個(gè)有利條件，誰(shuí)就最具有競(jìng)爭(zhēng)力。但是，由于村民的經(jīng)濟(jì)水平存在差異，各戶農(nóng)家樂(lè)的規(guī)模也不盡相同。筆者在探訪中了解到，大多數(shù)農(nóng)戶都會(huì)與相鄰的戶主建立良好的合作關(guān)系，共享魚(yú)塘、同場(chǎng)養(yǎng)雞等合作形式在這里已屢見(jiàn)不鮮。他們充分利用所處的環(huán)境地理優(yōu)勢(shì)和便利條件，通過(guò)互幫、互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)了合作經(jīng)營(yíng)、聯(lián)手發(fā)展。