近期，本網(wǎng)對酒店/餐飲行業(yè)的管理、人才等方面的現(xiàn)狀做了一系列的調(diào)查和報(bào)道，引起了業(yè)界內(nèi)的強(qiáng)烈關(guān)注。不少人認(rèn)為，目前造成餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)不高，與行業(yè)缺乏學(xué)習(xí)觀念和澳Ｊ接泄�，希望能箵]懈嗟難芭嘌禱帷Ｄ敲�，绢l?餐飲行業(yè)究竟需要什么樣的培訓(xùn)呢？為此，記者特地采訪了四川烹飪高等專科學(xué)校酒店管理系主任、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人項(xiàng)目專家、教育部高職高專工商管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、餐飲業(yè)國家級(jí)裁判陳云川教授。以下是陳云川的觀點(diǎn)：
　　
　　近年來，我國的酒店及餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)的高速增長，行業(yè)中的企業(yè)數(shù)量和規(guī)模都達(dá)到了建國以來的最高水平。這種發(fā)展的勢頭，一方面為企業(yè)帶來了無限的商機(jī)，另一方面需求的多樣化和競爭的白熱化也對企業(yè)經(jīng)營與管理提出了前所未有的挑戰(zhàn)。
　　
　　酒店及餐飲企業(yè)如何挖掘細(xì)分市場，不斷推出新的產(chǎn)品和新的服務(wù)項(xiàng)目？具有一定規(guī)模的企業(yè)通過何種戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性擴(kuò)張？怎樣醫(yī)治企業(yè)成長過程中由于粗放發(fā)展在管理上造成的后遺癥？如何進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程再造，使之適應(yīng)新的發(fā)展規(guī)模和市場環(huán)境？怎樣提升企業(yè)營銷力？……上述等等問題已成為眾多酒店及餐飲企業(yè)當(dāng)前面臨的亟待解決的難題。單純依靠菜品出新、獨(dú)木支撐全局的時(shí)代已經(jīng)過去，企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)來提高員工的能力并不斷創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)。
　　
　　當(dāng)前，酒店和餐飲企業(yè)的培訓(xùn)熱情很高，但由于諸多原因，實(shí)際接受的培訓(xùn)并不多。其中重要的原因，一是酒店和餐飲企業(yè)面對效果不明、針對性不強(qiáng)的培訓(xùn)興趣不大；二是酒店和餐飲企業(yè)的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)有限，長距離出行的集中培訓(xùn)價(jià)格昂貴，并往往與工作安排發(fā)生沖突。
　　
　　如果能集中全國優(yōu)秀的培訓(xùn)資源，系統(tǒng)地為酒店及餐飲企業(yè)提供貼身的服務(wù)，甚至以最低的代價(jià)量身定做地使企業(yè)獲得高質(zhì)量的內(nèi)訓(xùn)服務(wù)，一定會(huì)獲得企業(yè)的青睞，行業(yè)也企盼這樣的培訓(xùn)項(xiàng)目的參與共同推動(dòng)其不斷升級(jí)。
　　
　　作為中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人項(xiàng)目專家，在三年項(xiàng)目拓展中深深地感受到，全國各省區(qū)有眾多的專家和優(yōu)秀的課程資源。我們熱切地期待，通過這些資源的整合，為四川的酒店餐飲業(yè)發(fā)展添磚加瓦！