一、餐前檢查注意細(xì)節(jié)：
衛(wèi) 生：
1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。
2、服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。
4、家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。
5、擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。
6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領(lǐng)。
7、準(zhǔn)備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。
二、站位、迎賓
1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達標(biāo)，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱：××節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了。（突出親切、熱情）
3、“請問您有沒有預(yù)定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間。”如果沒有則問：“請問您幾位？”。若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！。”
4、主動上前接?xùn)|西：“請把提袋或××給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，蘭花指指臺階：“您這邊請，請您留心臺階”。
5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右側(cè)1-2步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度-60度角，作蘭花指引領(lǐng)動作。
6、如遇到認(rèn)識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識，又記不住姓氏，則稱：“××領(lǐng)導(dǎo)”。
7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認(rèn)識的可咨詢客人。
8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“××姐”或50歲以上稱呼“××姨“
三、拉椅讓座
1、來到包房，服務(wù)員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務(wù)員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請。”用蘭花指指向門內(nèi)；
2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客將客人中認(rèn)識的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開關(guān)，輕微的將門帶上；
4、走至門邊,“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；
5、當(dāng)包房沒有服務(wù)員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認(rèn)識的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。
7、接到轉(zhuǎn)達通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開茶。
8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調(diào)整疏密程度。
10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：
（1）不影響上菜和服務(wù)的位置
（2）不影響客人用餐位置
（3）不影響開關(guān)門的位置
（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。
11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉；
12、若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：
（1）、不影響用餐和服務(wù)
（2）、不影響裝修整體
（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上
（4）、不要堵在房間門口
（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。
13、有小孩的 ，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：
（1）避開上菜位，避開通道走廊
（2）避開工作臺
（3）最好設(shè)在兩個大人之間
（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應(yīng)提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”
（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。