在餐飲業(yè)有20年以上經(jīng)驗(yàn)的全國(guó)餐館新聞(national restaurant news)專欄作家mark katz，就發(fā)展出一套以客觀數(shù)量化的方式，分析這些資料的方法，稱為選址模式過(guò)程(site selection modeling process)，共分為三部份。
    第一部份是針對(duì)餐館的模式(concept)來(lái)發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)(lifestyle segmentation system)。這個(gè)系統(tǒng)將全美人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個(gè)族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然後將這個(gè)系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告中顧客對(duì)餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類(休?亞洲菜、中級(jí)牛排、快餐雞肉等)的選擇來(lái)進(jìn)行交錯(cuò)分析。
    第二部份是為餐館模式(concept)模擬出理想地點(diǎn)，這個(gè)模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來(lái)的餐館年銷售額目標(biāo)，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)(如5英哩)，來(lái)給予每個(gè)變數(shù)一個(gè)價(jià)值數(shù)。然後按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來(lái)區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點(diǎn)將會(huì)在將所有變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達(dá)到理想銷售額的區(qū)域地段。
    第三部份是對(duì)某些特定店面(site)與區(qū)域(area)的評(píng)估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會(huì)與模擬理想地點(diǎn)的對(duì)應(yīng)變數(shù)來(lái)作比較，每個(gè)變數(shù)可因此得到一個(gè)指數(shù)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個(gè)區(qū)域與模擬理想地點(diǎn)完全一樣，有可能達(dá)到這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會(huì)比這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)還要高出20%。同樣的，如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達(dá)到的年銷售額目標(biāo)會(huì)比理想預(yù)估的低28%。
    一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較後，此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個(gè)店面有最高的成功率。
    這個(gè)選址模式過(guò)程還可以作後端評(píng)估(back-end evaluation)。像一家餐廳開(kāi)了兩年後，你可以用這種方法來(lái)比較實(shí)際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個(gè)選址模式過(guò)程也可以用來(lái)為已存在餐館作評(píng)估。一旦有了模擬理想地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評(píng)分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標(biāo)作比較，看店面是超過(guò)、維持、還是未發(fā)揮潛力。
    這種方法能有效地分配貴餐館的資金、行銷、營(yíng)運(yùn)、與人力資源。如果您開(kāi)的是一家獨(dú)立餐館，這個(gè)選址模式也可以告訴您，您提供的食物種類是否會(huì)讓您餐館所在區(qū)域的顧客常來(lái)光顧�？烧f(shuō)是十分受用。