消費能力評估
雖然商圈內(nèi)的人口數(shù)一定程度上決定著他們的消費能力，但有時并不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決于商圈內(nèi)的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。

家庭狀況
商圈內(nèi)家庭構(gòu)成決定了未來餐飲店的類型。新時代的人越來越注重自己的飲食結(jié)構(gòu)，提倡營養(yǎng)與口味的協(xié)調(diào)，崇尚多功能的飲食。對于一個由年輕人組成的兩口之家，飲食就會偏重于色澤和口味，而在一個有獨生子女的三口之家的家庭中，他的飲食需求主要是以孩子為核心來進行的，因而更注重營養(yǎng)與衛(wèi)生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產(chǎn)生影響，老齡化家庭的飲食多傾向為保健、營養(yǎng)等，女孩子多的家庭飲食重點就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。
廣義的家庭，也包括企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等，不同類型的企業(yè)和單位，他們對餐飲種類的需求不同，可以根據(jù)他們從事的職業(yè)的特征、收入狀況和消費水平安排相應(yīng)的飲食和相關(guān)服務(wù)項目。有些地區(qū)外籍人士相對較多，也可以根據(jù)他們的飲食習(xí)慣，消費能力設(shè)定屬于他們自己類型的餐飲。

人口密度
人口密度通常以每平方公里人數(shù)或戶數(shù)乘以平均每戶人數(shù)來衡量，一般來說，人口密度低的地區(qū)顧客光臨的次數(shù)少，人口密度高的地區(qū)，顧客光臨的次數(shù)就多。通常相同類型的餐飲店之間會有一定距離，大部分人會選擇距離自己居住地近的適合自己消費水平的店面就餐，能夠較人口密度小的地區(qū)就餐人數(shù)多。因此，在人口密度高的區(qū)域所設(shè)的店面其規(guī)�？上鄳�(yīng)擴大，以適應(yīng)就餐需求。

商圈評估
商圈，意指在餐飲店坐落的地點所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓3000米（同類餐飲店數(shù)量少、缺乏競爭等因素），視具體情況而定。從上面的定義中我們可以比較清晰的了解商圈的含義，但對于具體的餐飲店而言，商圈并不僅僅用如此簡單的概念就能詮釋，這還要求我們掌握一定的評估商圈的方法。
一個地方是否適合開店，需要從多方面權(quán)衡，我們要考察店鋪的地理位置是否便利，人與車的主要動向和總體流量，地點的可接近性，以及視覺和其他感官效果等。我們通過調(diào)查，大體計算出餐飲店商圈范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費水平、客流量，從而粗略估算餐飲店未來能夠達到的營業(yè)額。
由于住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且隨著經(jīng)濟發(fā)展，越來越多的人沒有時間和精力自己在家里下廚房，到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時，這部分人群有一定的消費能力，容易給餐飲店帶來穩(wěn)定的收益。所以通常我們在住宅區(qū)周圍選擇店面，當(dāng)然也要合理的考慮交通主動脈的配合，因為增大外來客源也是增加營業(yè)額的有效途徑。
由于一些法規(guī)，不允許在住宅小區(qū)內(nèi)開店。我們也不一定強求把餐飲店設(shè)在住宅區(qū)內(nèi)，一般情況下，只要保證商圈內(nèi)有3000以上的生活人口存在，而且其步行時間在10分鐘以內(nèi)就可以達到預(yù)期的效果。國外比較成熟的商圈通常以店鋪所在點為中心，半徑1000米較為普遍，目標人群為2600-3000人之間，如果以家庭戶數(shù)算，每戶3.6 人，則家庭數(shù)在722-833之間。

客流量
客流分為現(xiàn)在客流和潛在客流。餐飲店選擇開設(shè)地點總是選在現(xiàn)在客流最多、最集中的地點，以使多數(shù)人能夠就近用餐。在評估地理條件時，必須要認真測定經(jīng)過該地點行人的流量，也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學(xué)校、醫(yī)院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機。另外，辦公樓附近也是設(shè)店的有利地址，辦公樓里的客流以消費能力較高的白領(lǐng)為主，但他們對餐飲店的食品往往有較高的質(zhì)量要求。
人流量的大小同該地上下車人數(shù)也有較大關(guān)系。上下車客人數(shù)的調(diào)查重點為：
個站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化；
上下車乘客人數(shù)越多的地方越有利；
上下車乘客人數(shù)若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。
根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。
店鋪應(yīng)選擇在車流動線較多的地方，車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉(zhuǎn)角處附近的店鋪，其車流動線有四條；位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線；處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。

消費能力
商圈內(nèi)家庭和人口的收入水平?jīng)Q定了他們的消費水平，而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。通常是通過入戶抽樣調(diào)查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因為他們的社會經(jīng)濟地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學(xué)生、中學(xué)生和已經(jīng)進入工作崗位的年輕人，國內(nèi)15-25歲的這批年輕人一般是獨生子女，被稱為新生代消費層，他們消費的特點是注重飲食質(zhì)量，注重味道與營養(yǎng)而不注重價格，由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數(shù)量很大，因此這個年齡段年輕人的數(shù)量也很大，餐飲店定位于這樣的目標客戶群是非常有規(guī)模性的。

商圈的競爭評估
在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現(xiàn)有餐飲店的數(shù)量、現(xiàn)有餐飲店的規(guī)模分布、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優(yōu)勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內(nèi)消費者需求的服務(wù)；餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務(wù)，以致每家餐飲店都得不到相應(yīng)的投資回報；一個飽和的商圈才是餐飲店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)消費者對特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明一個商圈所能支持的餐飲店不可能超過一個固定數(shù)量。
在計算飽和指數(shù)時可以借助于以下公式：
IRS=C×RE/RF
IRS—商圈的餐飲消費飽和指數(shù)
C—商圈內(nèi)的潛在顧客數(shù)目
RE—商圈內(nèi)消費者人均餐飲消費支出
RF—商圈內(nèi)餐飲店的營業(yè)面積
假設(shè)在一個商圈內(nèi)有1萬個家庭，每周在飲食方面支出200元，共有10個店鋪在商圈內(nèi)， 共有10000平方米銷售面積，則該商圈的飽和指數(shù)為：IRS=1000×200/10000=20 飽和指數(shù)越大，意味著該商圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，則意味著該商圈內(nèi)的飽 和度越高。一般說來，餐飲店要選擇飽和指數(shù)較高，飽和度較低的商圈開店。

細節(jié)技巧
如何發(fā)現(xiàn)一個區(qū)域最優(yōu)點呢？我們要學(xué)會在一個商圈內(nèi)尋找細微的差異。例如，方向不同、當(dāng)?shù)刂饕ㄖ锏牟煌虻貏莶煌鹊仍蛲紩䦟ξ磥聿惋嫷甑臓I業(yè)額造成影響。通常在有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因為它便于顧客進入，又不會造成店鋪門口的擁擠堵塞現(xiàn)象。當(dāng)然在餐飲店前最好有適當(dāng)數(shù)量的停車位；在有車站的地方，車站下方的位置就要比車站對面的位置好，因為來往的顧客就餐比較方便，省去了過馬路的麻煩；在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因為坡下行人過往較快，不易引起顧客的注意。
在居民住宅區(qū)附近設(shè)立餐飲店，而且在決定餐飲店位置的時候，要注意避免在下述地點建店，即道路狹窄的地方、停車場小的地方、人口稀少的地方以及建筑物過于狹長的地方等等。不同氣候的城市店址也有優(yōu)劣差別，在北方城市，如果店門朝風(fēng)（一般朝西北方向），冬季寒風(fēng)不斷地侵襲，就會趕走顧客，因此風(fēng)口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建筑物等，這些障礙物可能會影響餐飲店的能見度，從而影響客流。正因為這樣，我們要通過細微的對比來獲取位置上的最大優(yōu)勢。