快餐，顧名思義，就是要快捷、方便而且價錢大眾化。在今天，飲食行業(yè)五花八門，各式各樣，快餐業(yè)也有如雨后春筍般迅速的發(fā)展壯大。
中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營養(yǎng)，爭妍斗艷、百家爭鳴的市場格局。
一、悲壯的昨天
隨著中國的改革開放，目前，快餐的供應市場和消費市場已基本形成，以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐大舉進攻中國，而且鋪天蓋地的占領中國餐飲市場，并取得了驕人的業(yè)績。相比之下，回想一下我們的昨天，當時我們快餐業(yè)中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當出色，紅透半邊天，甚至敢與麥、肯公開叫板。遺憾的是，他們沒有準確地把握自己，沒有把機會轉變?yōu)樘ぬ崒嵉慕?jīng)營，好景不長，落于下風，失敗告終。
營銷的真理再一次驗證，以己之弱，攻敵之強，這種正面進攻的戰(zhàn)略注定要失。。。
二、麥、肯的武功
麥、肯之所以在中國越開越多，占領12%的餐飲市場，每年卷走幾十個億，皆因他們有一套完善高超的武功。
1、完整的經(jīng)營體系和制度
看看《世界著名烹雞專家肯德基經(jīng)營案例》，歷史、選址、戰(zhàn)略、市場營銷、
特許經(jīng)營、供應商管理、企業(yè)文化，各個方面肯德基都有完整、成熟的體制。
2、飲食文化
去麥當勞，不僅是吃漢堡、薯條，而是體驗一種美國的飲食文化。
新鮮、快速、干凈、衛(wèi)生、輕松、平等、快樂、閑適。
3、品牌和廣告
麥當勞的品牌和廣告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，溫謦親情又歡樂幽默的廣告深入人心，特別是兒童和有童真的人。
4、巧妙的促銷
學生券、優(yōu)惠券、換購禮品、電視促銷廣告的色感和塊頭，始終誘惑著消費者，老美的促銷確實值得我們學習。
5、魔鬼在細節(jié)里
西式快餐 真正優(yōu)勢在于其產品背后的一套嚴格的管理制度。如肯德基在進貨、制作、服務等所有環(huán)節(jié)中，每一個環(huán)節(jié)都有著嚴格的質量標準，并有著一套嚴格的規(guī)范保證這些標準得到一絲不茍的執(zhí)
行，包括配送系統(tǒng)的效率與質量、每種佐料搭配的精確（而不是大概）分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細（而不是隨心所欲）、烹煮時間的分秒限定（而不是任意更改）、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質量評價量化，乃至于點菜、換菜、結賬、送客、遇到不同問題的文明規(guī)范用語、每日各環(huán)節(jié)差錯檢討與評估等等上百道工序都有嚴格的規(guī)定。
6、規(guī)模效應
快餐必須連鎖才能有錢賺，規(guī)模大了，成本才能下降，特別是廣告宣傳的
的成本。
7、標準化
麥、肯的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS），包括視覺識別（VI）、理念識別（MI）、行為識別（BI）都統(tǒng)一和標準化。原材料、調料、加工、服務、環(huán)境都有嚴格統(tǒng)一的標準，廚師和服務員變成無個性的工具，他們的使命就是嚴格執(zhí)行。
8、知識產權的復制
有了以上的基礎，麥、肯就可以對品牌系統(tǒng)和經(jīng)營系統(tǒng)進行復制，以強勢招商加盟。對加盟商而言，麥、肯很高的成功率是最大的吸引。
9、占領渠道
在保證加盟商的利益前提下，麥、肯盡量多的占領渠道，擠占和保證市場份額，排斥競爭對手。
10 、公共關系
麥當勞是公關高手，送文具、教小孩跳舞、維持交通，真是攻心為上。
11、麥當勞的QSCV：質量、速度、清潔、價值
12、肯德基的CHAMPS：清潔、待客、準確、維持、產品、速度
13、賽百味的PAVE：人口、接近、可見性、消費力
三、欣慰的今天
1、繼“榮華雞”、“紅高粱”敗陣之后，“馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中國的快餐市場上，為中式快餐的發(fā)展帶來無限的生機與希望。目前馬蘭拉面已在全國26個省、市、自治區(qū)建立加盟連鎖店381家，其中北京64家，在美國洛杉磯也開辦了一家海外分店。在經(jīng)營發(fā)展中，打造“千店一面”的品牌效應，樹立了個性化的品牌形象，形成了強有力的品牌優(yōu)勢。
2、“大家樂”快餐在香港已經(jīng)擁有120家分店，在澳門有12家分店營業(yè)額甚至超過美式快餐麥當勞，在香港快餐業(yè)中穩(wěn)占第一位。
3、快餐才女永和大王豆?jié){也非常的出色，在短短的幾年里分店遍布全國各地，單單在2002年中銷售收入高達1.8億,純利潤達800萬元。
4、成功的例子還有廣
州的都城快餐、大西豪、 藍與白、周記等等，由此可見，品牌效應是一個企業(yè)得以生存及發(fā)展壯大的重要因素。
四、中式快餐的優(yōu)勢（S）
1、中國地大物博、食品原材料豐富多樣。
2、中華飲食文化歷史悠久、源遠流長。
3、中式飲食營養(yǎng)均衡、科學健康。
4、各地地方食品特色鮮明、風味撩人。
5、中式快餐更加符合中國消費者的飲食習慣。
6、中式快餐價錢大眾化、質價比更高。
7、中式快餐的決策較靈活，反應快，快魚吃慢魚。
五、劣勢（W）
1、中式快餐起步較晚，經(jīng)驗、人才欠缺。
2、中式快餐未形成標準化、規(guī)范化。
3、中式快餐更多人治色彩，廚藝、廚師太個人化。
4、經(jīng)營管理體系不完善，不夠注重細節(jié)。
5、中式快餐規(guī)模較小，未能形成規(guī)模效應。
6、中式快餐品牌意識薄弱。
7、中式快餐的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）很不完善，象馬蘭拉面那樣有優(yōu)秀的CIS 的中式快餐寥若晨星。
8、中式快餐的廣告宣傳太少，特別是電視廣告。
9、中式快餐的家族生意和人治色彩。
10、中式快餐不夠注重經(jīng)營策劃。
11、中式快餐不夠重視企業(yè)形象和公共關系。
12、中式快餐VIS設計和環(huán)境設計的水平較差。
六、機會點（O）
1、中國快餐業(yè)的快速增長，2004年20%，快于整體餐飲業(yè)的12%。
2、中國消費者越來越接受快餐，快餐經(jīng)營將面向社會各階層。
3、中式連鎖快餐在 3、4線城市和市鎮(zhèn)有廣闊的發(fā)展前景。
4、城市的外來流動人口量不斷增大，在家外消費的占80%。
5、中式快餐企業(yè)可以學習麥、肯的經(jīng)驗和長處，后發(fā)制人。
6、麥當勞、肯德基有很多負面的新聞報道。
7、麥當勞、肯德基有很多死穴。
8、中華飲食文化中的色香味、形意養(yǎng)、器境情的思維。
9、中華飲食文化中的藥食同源、藥療不如食補的思想。
10、中國人普遍的飲食文化的民族自尊心和自豪感，這也是當初紅高粱、
榮華雞一呼天下應的最主要的原因。
七、麥當勞、肯德基的死穴
1、高糖、高脂肪、高熱量。
2、高血壓、肥胖癥、性早熟。
3、營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素
、纖維素、微量元素、氨基酸。
4、連鎖加盟變成連環(huán)船，一損俱損。
5、很多人是為了體驗美國飲食文化包括美國文化，圖個新鮮好奇。
口味和食物的慣性不強，一旦中式快餐也有同樣的環(huán)境氣氛，
就未必品牌忠誠。
6、麥當勞、肯德基都船大難掉頭，反應慢，雖然這樣很穩(wěn)妥，
但官僚化的系統(tǒng)和慢節(jié)奏思維，使這些大魚 變成 慢魚。
八、威脅（T）
1、賽百味、樂杰士等美式西式快餐和吉野家日式快餐的加入。
2、中式快餐中，西北、華東、華南快餐與臺式、港式快餐之間的
激烈競爭。
3、洋快餐正在本土化，學習和吸收中國的飲食文化，肯德基就賣黃老吉， 就賣 川味燒汁的漢堡。
4、中小型餐廳轉營茶餐廳，加入到中式快餐的行列。
5、很多中式快餐的經(jīng)營者夜郎自大、固步自封，不肯學習洋快餐的先進經(jīng)驗和技術。
6、多中式快餐的經(jīng)營者沾沾自喜、不思進取，不想繼續(xù)創(chuàng)新和不斷完善。
7、很多中式快餐的經(jīng)營者自以為是，很少找顧問公司和設計公司做自己的外腦和外手。
8、很多中式快餐的經(jīng)營者資金短缺，缺乏持續(xù)發(fā)展的動力，沒有資源去進行設計、裝修，去做廣告宣傳。
九、中式快餐的出路
1、保持中式快餐的特色，充分利用中式名菜美點的廣大的群眾基礎。
2、注重營養(yǎng)結構、合理搭配，創(chuàng)造出滋味鮮美、食用方便、符合中國人飲食口味的中式快餐，是中式快餐企業(yè)突圍而出的一個很重要的策略。
3、引進世界先進的快餐經(jīng)營和管理經(jīng)驗，增強品牌效應，形成規(guī)模優(yōu)勢。
4、解決資金、技術、開發(fā)以及管理的問題，增強企業(yè)的綜合競爭力。
十、中式快餐的思路
1、首先應該發(fā)揮自己的優(yōu)勢，同時吸取西式快餐的管理經(jīng)驗。
2、注重細節(jié)，將細節(jié)思維融入經(jīng)營管理之中。
3、全面實現(xiàn)經(jīng)營的標準化。
4、做出自己的特色，特色就是生命力。
5、樹立自己的品牌，爭取在一定品種和區(qū)域成為名牌。
6、美觀整潔的餐廳，真誠友善的接待，美味衛(wèi)生的出品，快速精確的服務。
7、全面導入CIS，特別是VIS。
8、要做強一定要做大，中式快餐的經(jīng)營者要搞好品牌規(guī)劃、品牌管理
和招商、加盟、融資的工作。
9、做好中央信
息系統(tǒng)、中央配送系統(tǒng)、中央廚房系統(tǒng)的建設。
十一、中式快餐的發(fā)展模式
1、馬蘭拉面模式。
2、周記茶餐廳模式。
3、都城快餐模式。
4、不見不散模式。
5、藍與白模式。
6、永和大王豆?jié){模式。
7、食養(yǎng)坊模式。