小肥羊餐飲連鎖有限公司(下稱“小肥羊”)，幾乎每天都有新開店的紀(jì)錄。而06年5月27日，排位“NO.718”的臺灣松江店新店，卻是小肥羊登陸臺灣地區(qū)的一個里程碑。
當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”不斷在大陸擴(kuò)張之時，諸如“小肥羊”等諸多本土餐飲品牌也在近幾年陸續(xù)走入境外市場。
然而，境外市場畢竟不同于本土，本土傳統(tǒng)餐飲是否能在境外開花結(jié)果，需要的是比本土發(fā)展更多的策略和轉(zhuǎn)變。
“小肥羊”3年20家拓疆臺灣
臺灣分店并不是“小肥羊”的第一個境外門店。
2003年11月小肥羊在美國洛杉磯市開設(shè)了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天堂”之稱的香港特區(qū)開出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直營店——“北美一號店”在加拿大多倫多問世。
而隨著公司第718家分店在臺灣開業(yè)，小肥羊的擴(kuò)張戰(zhàn)略又開始瞄向境外。小肥羊企劃中心主任助理馬開明告訴《第一財經(jīng)日報》，小肥羊還將揮師進(jìn)軍澳門特區(qū)，并開拓日本和新加坡業(yè)務(wù)版圖。
事實上，在進(jìn)軍臺灣市場之前，小肥羊就已經(jīng)在香港市場創(chuàng)造出了不錯的成績。據(jù)熟悉這些分店經(jīng)營情況的資深餐飲業(yè)人士稱，本來香港人飲食習(xí)慣以南方口味為主，但小肥羊卻在香港發(fā)展得如火如荼。最主要的原因是小肥羊成功地向消費者表達(dá)了自己的特色與產(chǎn)品的稀缺性。
而此次，臺灣小肥羊分店同樣由這家香港代理商經(jīng)營。
黃慶宇告訴記者，小肥羊進(jìn)入臺灣前，臺灣已有多家以蒙古族藥膳口味為號召的火鍋店，其中“天香回味鍋”規(guī)模最大，擁有約40家分店。小肥羊火鍋登陸臺灣，在臺北盛大開店，主要標(biāo)榜“正宗口味”加“臺式行銷”！袄缧》恃虻摹衩劐伒住，空運羊肉都是強(qiáng)調(diào)的要點。”
由于此前的“小肥羊”商標(biāo)大戰(zhàn)，令內(nèi)蒙古小肥羊在中國大陸遭遇注冊難題。因此這次搶灘臺灣，小肥羊早在4年前就已經(jīng)開始準(zhǔn)備。據(jù)小肥羊臺灣分公司總經(jīng)理黃慶宇稱，公司2002年就委托律師到臺注冊“小肥羊”商標(biāo)，為日后進(jìn)軍臺灣市場預(yù)作準(zhǔn)備。
另一方面，臺灣分店，同樣延續(xù)了小肥羊在各地區(qū)因地制宜的風(fēng)格。
黃慶宇稱，開業(yè)之初，小肥羊當(dāng)家人張鋼表示將對臺灣新店充分授權(quán)。“除要求商標(biāo)不可改，店內(nèi)要有桃木擺飾外，其余的店面設(shè)計、菜單等都放手讓我們這邊因地制宜！毙》恃蛴媱澮3年20家速度在島內(nèi)擴(kuò)大地盤。
俏江南的用人煩惱
脫離本土地緣脈絡(luò)，水土不服是諸多本土餐飲連鎖遇到的最大問題。而曾風(fēng)靡一時的榮華雞、紅高粱、馬蘭拉面，在開到境外市場后，給人留下的印象似乎都是曇花一現(xiàn)。
“在境外開店，一個很大的問題反映在人員的使用上。”北京俏江南餐飲有限公司執(zhí)行總裁譚力中對記者說。目前，俏江南正在積極與美國、韓國等方面的合作伙伴洽談，拓展境外市場，是俏江南未來幾年的一大目標(biāo)。
譚力中告訴記者，在美國和香港等好幾個國家及地區(qū)，對于餐廳人員招聘都有嚴(yán)格限定，首先必須在當(dāng)?shù)貓蠹埳峡钦衅笍V告，只有當(dāng)3個月后招不到人后，才能從境內(nèi)派遣專門的廚師過去。
“為了保證口味，我們肯定是要從境內(nèi)派人過去的，而我們也知道在當(dāng)?shù)貛缀跏钦胁坏胶线m的大廚的，但即便如此，還是必須要走這個程序，相當(dāng)?shù)R時間。”
而部分國家對于餐廳工作外來人員的比例也有嚴(yán)格的限定，而許多國家的人力成本相當(dāng)昂貴，這就意味著必須控制餐廳工作人員的數(shù)量。
在境外開店，譚力中另外擔(dān)心的一點，則是與當(dāng)?shù)睾献骰锇榈暮献鳌?nbsp; “合適的（伙伴）很難找，我們對對方的情況了解不多，理念也并不相同。比如，我們希望在境外延續(xù)內(nèi)地比較成功的加盟模式，但合作方可能并不認(rèn)可，更傾向于合股的模式！弊T力中說。
連鎖控制力
小肥羊最近又向外稱將在2007年登陸香港證券市場。然而,行業(yè)資深人士提醒，由于管理與速度不能同步協(xié)調(diào)，小肥羊在內(nèi)地一些地方，曾因產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)品牌危機(jī)。
05年9月，“小肥羊”陜西總店操作間的菜板上，被衛(wèi)生執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有蛆蟲。此后，哈爾濱、石家莊都曾出現(xiàn)類似問題。
另一個問題是原材料供應(yīng)。行內(nèi)人士稱，按目前的分店數(shù)量，小肥羊每年需要消費3萬噸羊肉，以每只羔羊能提供10公斤肉計算，就是300萬只，錫林浩特的基地不可能完全承擔(dān)起生產(chǎn)任務(wù)。由于生產(chǎn)基地供應(yīng)緊張，以及欠缺品牌監(jiān)控力度，“假羊”將成為擺在小肥羊面前最大的問題。
由于水土不服，譚魚頭臺灣門店6月初歇業(yè)。引進(jìn)北京烤鴨的臺灣遠(yuǎn)東飯店指出，大陸餐飲在臺灣能否受歡迎，關(guān)鍵是要保持和大陸一樣的味道，如果順應(yīng)臺灣口味作了太多調(diào)整，反而會吃力不討好。
如何把握本土化的尺度，是門很大的學(xué)問！拔覀儽仨氁m當(dāng)改動！弊T力中告訴記者，俏江南計劃在境外分店開業(yè)的初期，挑選一部分適合當(dāng)?shù)厥袌龅牟诉M(jìn)行推廣！皣獾牟惋嬃(xí)慣跟中國有許多不同，在國內(nèi)很受歡迎的甲魚、常出現(xiàn)的雞頭，都不能在飯桌上出現(xiàn)，否則會嚇跑顧客。”
“中式餐飲走出去是大勢所趨，其重要意義是不言而喻的。但走出去一定不能簡單化，必須具備一定的條件。而且也不能跟風(fēng)！敝袊腼儏f(xié)會快餐委員會主任閻宇說.