在人們的物質(zhì)生活已經(jīng)豐富的現(xiàn)代社會(huì)，所有的就餐者都把衛(wèi)生看作是否進(jìn)飯館餐飲店進(jìn)餐的一個(gè)重要的選擇因素。飯館餐飲店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括：

1、人員衛(wèi)生

工作人員的身體健康十分重要，飯館餐飲店的每一跟人，都要對(duì)食客的健康負(fù)責(zé)。

飯館餐飲店要組織人員定期進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的馬上要離開飲食崗位進(jìn)行治療。一些有潛在性疾病的，如乙肝帶菌者，也不宜接觸直接入口的事物，而應(yīng)從事后勤等工作，在招工時(shí)一定要把好體檢這一關(guān)，不要為省體檢費(fèi)，而憑應(yīng)聘者手上的體檢表就了事。

2、食具要徹底消毒

來(lái)飯館餐飲店就餐的是什么人都有，患什么病的都有，用過的食具一定要徹底消毒。

飯館餐飲店的消毒程序是：清洗——漂浸——高溫消毒。高溫消毒必須要將食具加熱到120`C。

有的飯館餐飲店這邊將食具放進(jìn)去，那邊便將食具取出來(lái)，并不夠時(shí)間；有的飯館餐飲店要是顧客多，趕時(shí)間，就根本不消毒，用溫水燙一下便算了。這些都是糊弄顧客的行為，是違反衛(wèi)生條例的。

3、把好食物衛(wèi)生關(guān)

飯館餐飲店廚房的用具，如刀、砧板、、笊籬、蒸籠、大小瓦盆、大小瓦鍋、米籮等，每天都要徹底清洗。特別是一些直接接觸食物的用具，如砧板等，一定要反復(fù)刮清，沖洗干凈，因?yàn)檎璋遄钊菀鬃躺?xì)菌。生、熟砧板一定要分開，不要圖方便，而將兩者混淆。

涼菜的制作一定要講究衛(wèi)生，現(xiàn)在就餐之前的各款小菜，如咸酸、涼拌菜、油炸花生之類，都屬?zèng)霾酥械�，一定要把好衛(wèi)生關(guān)。

另外，一些容易受污染的食物，如毛旰等貝殼類食物，一定要徹底煮熟。

4、把好原材料的質(zhì)量關(guān)

現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，一定程度上對(duì)食物構(gòu)成影響，另外一些不法商人為利益所驅(qū)，也使食物受污染。如毒菜、毒米、毒油、私宰肉等。一定要對(duì)食物的來(lái)源、產(chǎn)地嚴(yán)加把關(guān)，嚴(yán)密監(jiān)控。決不能讓這些變質(zhì)、有害的原材料進(jìn)入飯館餐飲店。