以燕窩大菜、魚翅大菜領(lǐng)銜的高檔筵席。曾繁盛于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳風(fēng)情。

  燕翅席講究服務(wù)禮儀：上菜程序、格式規(guī)范；烹調(diào)技法全面；款式變化多樣，可單獨(dú)成席，也可作為滿漢全席中的重要組成部分。

  服務(wù)禮儀：迎客進(jìn)門，引入客廳小憩，奉上千果、鮮果、香茶、點(diǎn)心(或茶食)。待客齊后引賓入席。用餐畢．送上熱（冬季）或冷（夏季）毛巾、牙簽。請(qǐng)賓客再入客廳小坐，續(xù)上水果，香茶。

  上菜程序、格式：桌面擺放四蜜餞、四小料押桌。開席后先上四葷，四素八道冷菜（或一帶六），隨之走頭菜：“一品宮燕”帶冰糖銀耳�！凹t扒魚翅”為第二道主菜，其余大菜可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉等原料烹制出諸道山珍海味佳肴。均按一大件帶二小件格式上菜，中間穿插甜，咸點(diǎn)心及粥。羹、湯等稀食。


  烹調(diào)技法全面：此席運(yùn)用津菜多種烹調(diào)技法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗等均有體現(xiàn)。

  款式變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅席單，且又按春、夏、秋、冬四季物產(chǎn)而組合。下面例舉一二。

  漢民燕翅席——春季
  四干：大扁、葡萄干、白果、瓜子
  四鮮：蘋果、香蕉、蜜柑、草莓
  四蜜餞：蜜棗、桃脯、青梅、龍眼
  冷葷：錦繡全拼（帶小六）拌春柳、蝦子熗春筍、芥末白菜墩、羅漢肚、酥魚、拌蛤仁
  大件：一品官燕（帶香菜末）、冰糖銀耳、盤龍大蝦、海紅魚翅（帶炸香饃片，香菜末）、鮑魚龍須、扒海參、干煎花魚（帶江米醋）、炸晃蝦、溜南北、蜜汁山藥、白蹦梭魚丁、海蜇羹（各吃）
  面點(diǎn)：百子湯圓、三鮮燒麥
  飯菜：烤鴨、炒合菜、干貝四絲、燒肉
  湯：三鮮湯
  主食：荷葉餅（帶蔥條、黃瓜條、甜面醬）米飯、荷葉卷、（隨帶咸菜兩碟）

  漢民燕翅席——夏季
  四干：白果、香榧子、琥珀桃仁、五香大扁
  四鮮：伏蘋果、南橘、香蕉、水蜜桃
  四蜜餞：蜜餞金桔、蜜餞桃脯、蜜餞枇杷果、蜜餞橄欖
  冷葷：吉祥如意（帶小六）辣黃瓜皮、素雞、涼拌苦瓜、水晶蝦仁、羅漢肚、熗青蛤
  大件：高湯燕菜（帶香菜末）云片茉莉銀耳、烹蝦段、扒通天翅（帶炸香饃片，香菜）龍絲銀針、蝦籽燒海參、清蒸目魚（帶姜醋料）繡球干貝、爆雙脆（帶蝦油）、杏仁豆腐（各吃）溜魚腐、燴烏魚蛋
  面點(diǎn)：豌豆黃、盔頭餃
  飯菜：清蒸鴨子、扒全素、釀餡魚肚、油蓋燒茄子
  湯：三鮮湯
  主食：米飯、銀絲卷（隨帶咸菜兩碟）

  漢民燕翅席——秋季
  四干：桃仁、大扁、夏果、瓜子
  四鮮：海棠、鴨梨、葡萄、蜜橘
  四蜜餞：蜜餞橄欖、杏脯、青梅、蜜棗
  冷葷：丹鳳朝陽(yáng)（帶小六）京糕拌梨絲、椒油萵筍、熗藕片、羅漢肚、熏雞卷、酥鯽魚
  大件：菊花燕菜、牡丹銀耳、炒青蝦仁、蟹黃魚翅（帶炸香饃片，香菜末）雞絲銀針、烹刀魚、清蒸鱖魚、云片瑤柱、溜河蟹黃、蜜餞蓮子、錢子米燒芹菜、鳳凰戲牡丹
  面點(diǎn)：一品燒餅、蝦餃
  飯菜：香酥鴨子（帶椒鹽）、元寶燒肉、燒海雜拌、鴛鴦茄子
  湯：鯽魚蘿卜絲湯

主食：荷葉卷、米飯（隨帶咸菜兩碟）

  漢民燕翅席——冬季
  四干：大扁、桃仁、葡萄干、白瓜子
  四鮮：香蕉、蘋果、柑橘、鴨梨
  四蜜餞：蜜餞龍眼、哈密杏、青梅、桃脯
  冷葷：松鶴圖（帶小六）炒紅果、油燜香菇、拌五絲、醬飛禽、羅漢肚、熏雞卷
  大件：氽雞茸燕菜、牡丹銀耳、扒熊掌、扒魚翅（帶炸香饃片，香菜末）蝦籽燒冬筍、麻栗野鴨、罾蹦鯉魚、高麗銀魚、煎烹蝦扁、美宮山藥、酸沙紫蟹、海鮮羹

  面點(diǎn)：蓮花酥、素包
  飯菜：紅扒鴨子、鍋燒肉、奶湯魚肚、雞脯扒白菜
  湯：酸辣湯
  主食：荷葉餅（帶蔥、黃瓜條、老虎醬）米飯、花卷（隨帶咸菜兩碟）

  清真燕翅席單

  春季
  四干、四鮮、四蜜餞、四押桌
  八冷菜(或一帶六拼)
  大件：
    一品官燕、氽茉莉銀耳、扒蟹黃魚翅、鳳陽(yáng)大烏參、氽鯽魚蘿卜絲、炒晃蝦仁、白蹦梭魚丁、清燉全鴨、油爆雙脆、雪花鳳尾大蝦、烤鴨、扒海參廣肚、炒蝦干太古菜、氽烏散蛋
  點(diǎn)心：炸春卷、三鮮蟹黃提褶大包

  夏季
  四干、四鮮、四蜜餞、四押桌
  冷萊：一帶六冷拼
  大件：
    一品官燕、氽銀耳、扒凈魚翅、奶湯干貝蒲菜、糟溜魚片、干燥大蝦、扒鮑魚龍須、燴烏魚蛋、燒廣肚菜心、炒芙蓉蟹黃、清蒸鰣魚、生蒸鴨子、紅扒裙邊、一品海參
  點(diǎn)心：杏仁豆腐菠蘿、三鮮燒麥

  秋季
  四千、四鮮、四蜜餞、四押桌
  冷菜：一帶六拼
  大件：
    雞茸燕菜、氽銀耳、砂鍋魚翅、扒大烏參、白蹦目魚丁、高麗豆沙、盤龍大蝦、松鼠鱖魚、炸八塊、油焊肚仁、金龍戲珠、香酥鴨子、炒蝦片芥藍(lán)萊、香菇燜胗
  點(diǎn)心：白皮酥月餅、一品燒餅

  冬季
  四干、四鮮、四蜜餞、四押桌
  冷菜：一帶四雙拼
  大件：
    一品官燕、高湯銀耳、通天魚翅、扒熊掌、氽蝴蝶海參、高麗銀魚、清蒸江白魚、紅燒錢子米、醬爆核桃雞、清燉飛龍、清蒸爐鴨白菜墩、白扒魚肚菜心、紫蟹銀魚羊肉酸菜粉
  點(diǎn)心：香蕉鍋炸、四喜餃