廚房的各項(xiàng)管理制度主要應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容；
    一、廚房的工作制度
    廚房的工作制度是每一位廚房工作人員在生產(chǎn)中必須遵守和執(zhí)行的基本規(guī)則。它的主要內(nèi)容有：廚房人員的工作時(shí)間、工作態(tài)度、工作紀(jì)律、儀表儀容、上下班簽到，以及員工用餐等方面的規(guī)定。
    二、廚房的值班制度
    廚房的值班人員必須遵守值班制度，如：準(zhǔn)時(shí)到崗；準(zhǔn)時(shí)離崗；認(rèn)真填寫值班記錄；當(dāng)遇到不能解決的問(wèn)題要及時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)；應(yīng)妥善處理各種突發(fā)問(wèn)題。值班的日記應(yīng)一班交一班，要明確值班職責(zé)、值班時(shí)間、值班地點(diǎn)等，并承擔(dān)值班的責(zé)任等內(nèi)容。
    三、廚房的衛(wèi)生制度
    廚房的衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)的頭和頭等大事，衛(wèi)生制度應(yīng)依據(jù)國(guó)家頒發(fā)的《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生等有關(guān)方面的條例，根據(jù)當(dāng)?shù)卣惋埖晁?guī)定的衛(wèi)生要求，制定廚房的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容應(yīng)包含如下幾個(gè)方面：
    1、衛(wèi)生要求。
    2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：日常衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、周期衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
    3、衛(wèi)生內(nèi)容主要有：個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面。
    四、更衣室管理制度
    更衣室是提供給員工更換工作服的場(chǎng)所，更衣室的櫥柜是存放衣物和工具的，因此，制度要求員工在更衣室的櫥柜中不得存放個(gè)人的貴重物品以及不屬于個(gè)人所有的其他物品等。廚房人員還必須遵守更衣室的其他有關(guān)規(guī)定。
    五、安全制度
    廚房安全制度應(yīng)包括：
    1、食品在生產(chǎn)制作過(guò)程中的安全。
    2、設(shè)備在使用過(guò)程中的安全。
    3、人員在工作中的安全。
    4、廚房的環(huán)境安全。
    5、廚房?jī)?nèi)食品倉(cāng)庫(kù)的安全。
    6、廚房及倉(cāng)庫(kù)鑰匙的安全管理等內(nèi)容。
    六、獎(jiǎng)勵(lì)制度
    為了促進(jìn)社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明的建設(shè)，造就一支高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍，肯定和鼓勵(lì)先進(jìn)，調(diào)動(dòng)員工積極性，使廚房管理工作更有成效，獎(jiǎng)勵(lì)制度應(yīng)明文規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)目的、獎(jiǎng)勵(lì)條件、獎(jiǎng)勵(lì)程序、獎(jiǎng)勵(lì)方法等內(nèi)容。
    七、紀(jì)律檢查制度
    紀(jì)律檢查制度主要有兩方面：一是紀(jì)律處分；二是工作檢查。紀(jì)律處分的是對(duì)那些經(jīng)說(shuō)服教育屢教不改者的一種行政約束。紀(jì)律處分的目的是為了改變后進(jìn)員工或犯了嚴(yán)重錯(cuò)誤的人的行為和態(tài)度，并防止他們?cè)俜稿e(cuò)誤，從而來(lái)繼續(xù)維持整個(gè)廚房的正常工作。因此，紀(jì)律處分必須起到懲罰和教育的雙重作用。通過(guò)紀(jì)律處分，使犯錯(cuò)誤的員工和其他員工都受到教育，從而達(dá)到預(yù)防為主的目的。工作檢查應(yīng)包括：管理性質(zhì)的檢查、自身工作的檢查以及相互監(jiān)督的檢查等內(nèi)容。