1、“生產(chǎn)導(dǎo)向”觀念
      我的餐廳能提供什么，就銷售什么。
      2、“產(chǎn)品導(dǎo)向”觀念
      客人喜歡良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此飯店餐飲工作的核心是提供良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
      3、“銷售導(dǎo)向”觀念
      餐廳一方面要增加設(shè)施、改進服務(wù)，一方面需要組織人員外出推銷，惟此才能使客人了解產(chǎn)品，并在競爭中戰(zhàn)勝對手。
      4、“營銷導(dǎo)向”觀念
      這種觀念認(rèn)為，滿足客人需求是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)，必須最優(yōu)先考慮。即餐飲管理者首先考慮的不是餐廳有什么可供銷售。而是客人有哪些需求。了解客人的需求，提供針對性的產(chǎn)品，努力滿足這些需求，才能在激烈的競爭申獲得發(fā)展，占領(lǐng)市場并創(chuàng)造利潤。
      5、“社會營銷導(dǎo)向”觀念
      這一觀念認(rèn)為，置身于社會整體中的餐飲企業(yè)和別的任何企業(yè)一樣。不能孤立地追求自己的利益，而必須便自己的行為符合整個社會與經(jīng)濟發(fā)展的需要，力求在創(chuàng)造餐飲的經(jīng)濟效益的同時，能為整個社會的發(fā)展做出貢獻，創(chuàng)造社會效益。