周末，在位于后海的“烤肉季”，記者看到等待用餐的顧客排起了長隊。服務員介紹說，從５月中旬開始，這里一直都是這種紅火場面；餐廳的營業(yè)額同去年相比，反而有增無減。據了解，由于一些高檔酒樓經營一直沒恢復，所以使得像華天飲食集團這樣的老牌餐飲企業(yè)近來的生意出人意料地火爆。
華天飲食集團總經理朱玉嶺也認為，如今品牌消費已經跟衛(wèi)生緊緊聯系在一起。他向記者介紹，在華天飲食集團近４０家企業(yè)中，品牌店的銷售顯示出了“品牌＋衛(wèi)生”的魅力。特別是“烤肉季”、“柳泉居”和“地安門小吃店”，自５月中旬客流開始回升以來，營業(yè)額較去年同期都有所上升。“烤肉季”每到周末要排隊拿號等座；每天在“柳泉居”等著買豆包的顧客會排起長隊。過去集團幾次組建送餐公司都沒有成功，但是經過非典的考驗，集團的送餐業(yè)務非常受歡迎。朱玉嶺表示，最近集團還要正式成立自己的送餐公司。
東來順飲食公司總經理胡沛立認為，經過非典的考驗，消費者對餐館衛(wèi)生好壞的評價已不單純停留在飯菜的衛(wèi)生上了，消費者要求餐飲企業(yè)符合食品衛(wèi)生防疫標準的同時，還要搞好就餐公共區(qū)域的消毒衛(wèi)生。在就餐飯菜的搭配上，人們不再停留在是過去簡單的菜品搭配，開始注重營養(yǎng)的均衡搭配。從這一點看，可以說非典為北京的餐飲企業(yè)帶來了兩個革命；消費者對餐館的選擇開始注重“品牌＋衛(wèi)生”的雙重標準。這不是只靠餐館自己貼上一張“已消毒”的字樣就能夠被消費者認可的。
“如今品牌已經成為衛(wèi)生達標的代名詞！蔽挥诔缥拈T的馬克西姆餐廳經理賀廣銀告訴記者，北京爆發(fā)非典以來，馬克西姆蛋糕房的生意特別紅火，同比去年有增無減。賀經理認為，經過非典，北京人消費開始認品牌了。
百萬莊園總裁陳立群表示，以前北京消費者對餐館選擇的標準一般是以菜品口味和價格為主；而經歷過非典之后，百姓消費首選的就是衛(wèi)生了。雖然消費者不能親臨操作間考驗店主的衛(wèi)生條件，但是，餐飲品牌可以作為衡量衛(wèi)生程度的一個象征。這就要求北京的餐飲行業(yè)要從餐廳員工的自身健康、店堂的環(huán)境衛(wèi)生、食物的潔凈上做到一個都不能忽視，否則，早晚消費者會對餐廳的品牌產生不信任感。
北京市商委副主任龔莉告訴記者，“非典將會為北京餐飲行業(yè)帶來一次重新洗牌。只有那些品牌響、衛(wèi)生好的餐飲企業(yè)才能最終在北京的餐飲界站住腳！