“現(xiàn)在開(kāi)茶館，門檻和風(fēng)險(xiǎn)比以前要高很多，投資者要更加理性些。”盧玉屏是順德較早從事茶館 經(jīng)營(yíng)的人士，2000年時(shí)就與人合伙在桂畔海開(kāi)辦了一家茶館，目前她是一家茶藝餐飲公司的總經(jīng)理，經(jīng) 營(yíng)著茶樓和粥店，生意越做越紅火。
營(yíng)銷和財(cái)務(wù)對(duì)茶樓經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要
盧玉屏介紹說(shuō)，2000年時(shí)桂畔海只有三四家茶樓，生意也比較蕭條，不少朋友都認(rèn)為投資風(fēng)險(xiǎn)太大 ，勸我應(yīng)該謹(jǐn)慎一些。但我認(rèn)為順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，市民生活水平提高了，必然會(huì)追求高雅的休閑生活方 式，茶館的經(jīng)營(yíng)前景應(yīng)該看好，而且桂畔海的環(huán)境好，很適合開(kāi)辦茶館，于是就決定投資近百萬(wàn)開(kāi)設(shè)了 這家當(dāng)時(shí)大良規(guī)模更大的茶館。幾年來(lái)，茶館經(jīng)營(yíng)得很好，每年都有上百萬(wàn)的盈利，而桂畔海的茶館也 越開(kāi)越多，現(xiàn)在已經(jīng)有20多家了。
盧玉屏結(jié)合自身從業(yè)經(jīng)驗(yàn)介紹說(shuō)，開(kāi)辦茶館要想不虧本，一要懂營(yíng)銷，二要懂財(cái)務(wù)，這兩方面更為 重要。營(yíng)銷包括茶館的定位、經(jīng)營(yíng)手法、經(jīng)營(yíng)理念等，當(dāng)時(shí)我開(kāi)茶館時(shí)，就將商務(wù)人士作為茶館的重要 客戶，很多茶館是下午才開(kāi)門營(yíng)業(yè)，我將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前到上午七點(diǎn)半，很好地滿足了客戶在茶館談生意 的需求，還要不斷根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)調(diào)整經(jīng)濟(jì)策略，比如增加麻將、撲克等消遣方式，同時(shí)將茶館定位于 中低檔消費(fèi)，用薄利多銷來(lái)獲取利潤(rùn)。盧玉屏說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)茶館，規(guī)模太小沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)模大，成本和 風(fēng)險(xiǎn)就很高，如果經(jīng)營(yíng)者不懂財(cái)務(wù)，就不能有效控制投入和開(kāi)支，進(jìn)而無(wú)法把握自已的盈利空間有多大 ，很可能使經(jīng)營(yíng)入不敷出，無(wú)法維持。
投資要更為理性
盧玉屏認(rèn)為，相對(duì)市民的需求來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在大良的茶館已經(jīng)到了一個(gè)相對(duì)飽和的階段：一方面與幾年 前相比開(kāi)辦茶館的門檻高了，投資規(guī)模要求更大了，投資幾十萬(wàn)元開(kāi)辦的茶館，其服務(wù)配套跟不上，競(jìng) 爭(zhēng)力相對(duì)就弱；另一方面客戶消費(fèi)更加理性，幾十元、一百多元的消費(fèi)居多，三四百元以上的消費(fèi)比較 少，這兩方面都帶給茶館經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)，因此準(zhǔn)備進(jìn)入這一行的人要更加理性一些。
“開(kāi)辦茶館，茶本身的開(kāi)支并不大，但為茶配套的開(kāi)支就大了�！北R為我們算了一筆賬：投資一個(gè) 規(guī)模較大的茶館，需要百萬(wàn)元的資金，其中人工要配備四五十人，每月需付薪水五六萬(wàn)，這是更大一筆 開(kāi)支，另外加上1萬(wàn)多的鋪?zhàn)庖约岸惤�、水電費(fèi)用等，一個(gè)月開(kāi)支達(dá)到七八萬(wàn)元左右。而現(xiàn)在大多數(shù)茶樓 每天的營(yíng)業(yè)額在三四千元左右，收入上萬(wàn)元的很少，算起來(lái)很多茶館僅能保本經(jīng)營(yíng)，盈利的并不多，還 有一些茶樓在虧損經(jīng)營(yíng)。
幾點(diǎn)建議：
茶樓作為一個(gè)休閑產(chǎn)業(yè)，還是很有投資潛力，更關(guān)鍵的是，很多人不懂茶樓的經(jīng)營(yíng)管理。對(duì)于初次 投資茶樓的朋友而言，能加盟一家開(kāi)業(yè)多年的老店，成功機(jī)會(huì)大的多。