在西方發(fā)達(dá)國家，財務(wù)工作在其發(fā)展和運作中，通過反復(fù)的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是行之有效的。為了適應(yīng)形式發(fā)展的需要，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒外國先進酒店財務(wù)管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國國營酒店的管理方法有以下差異： 會計公式和報表 中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細(xì)明了，比國內(nèi)的報表更具體，更科學(xué)。因而，我們除了已有的報表外，還應(yīng)設(shè)立“業(yè)主權(quán)益表”，也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經(jīng)營成績分析表”……這些報表，可以使我們的會計管理工作更加細(xì)致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。 組織結(jié)構(gòu)設(shè)置 國外的酒店財務(wù)部和國內(nèi)財務(wù)部的設(shè)置有很大差異。如下：
（一）成本總監(jiān)。 他直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負(fù)其責(zé)。形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。
（二）采購部直屬財務(wù)部。 其優(yōu)點
（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調(diào)控成本率；
（3）避免部門分散扯皮情況發(fā)生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。 強化調(diào)控管理手段
目前，國內(nèi)酒店財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生。 而國外酒店強調(diào)財務(wù)工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務(wù)的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購。不象國內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。