在上個(gè)世紀(jì)90年代，快餐領(lǐng)域西風(fēng)漸起，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐在中國所向披靡；同時(shí)，以 “紅高粱”為首的中式快餐品牌搖起了“挑戰(zhàn)西式快餐”的旗幟。然而，隨著時(shí)間的推移，中式快餐在管理、經(jīng)營、產(chǎn)品生產(chǎn)及資金管理方面都出現(xiàn)不同層次的弊端，甚至一些品牌徹底幻滅。至此，整個(gè)中式快餐市場陷入了沉重的低谷。
一、目前我國中式快餐的基本現(xiàn)狀
在上個(gè)世紀(jì)九十年代初期，我國市場上出現(xiàn)了諸如紅高粱、馬蘭拉面、深圳面點(diǎn)王、麗華快餐、千喜鶴、江蘇大娘水餃等中式快餐品牌，中式快餐一時(shí)發(fā)起了對西式快餐的挑戰(zhàn)。從喬贏敗走“紅高梁”，到如今的諸如永和大王，永和豆槳，馬蘭拉面等一些中式快餐品牌，從興起到衰落，至今中式快餐直陷低谷。我們來看看是什么致使中式快餐面臨著如此尷尬的地步。首先，中式快餐至今仍沒有一個(gè)企業(yè)，能像麥當(dāng)勞等洋快餐那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級的名牌企業(yè)。其次中式快餐只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟指標(biāo)”往往有所疏忽。在中式餐廳里人們經(jīng)常會(huì)看到餐桌過于密集、走道不通以及餐廳環(huán)境不衛(wèi)生，服務(wù)員態(tài)度粗魯?shù)痊F(xiàn)象隨處可見。再次，目前中式快餐，品種開發(fā)滯后，大多數(shù)快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的維護(hù)，缺乏穩(wěn)定性，價(jià)廉物不美。最后就是對連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足,市場法規(guī)不健全,配送系統(tǒng)不完善,消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范,企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。
在中式快餐陷入低谷的同時(shí)，西式快餐憑借其先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，營銷模式以及標(biāo)準(zhǔn)化的大生產(chǎn)使其快速發(fā)展，對于中式快餐來說已是一個(gè)重大的威脅。
二、導(dǎo)致中式快餐低彌的原因
一）導(dǎo)致中式快餐低彌的主觀原因
1．缺乏企業(yè)形象管理
中式快餐在企業(yè)形象管理方面，總是顯得嘈雜和凌亂。企業(yè)沒有統(tǒng)一的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)（CIS）實(shí)現(xiàn)整體呼應(yīng)，其系統(tǒng)中包含的有如企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品包裝、廣告媒體、衣著制服，除次之外還有像招牌、標(biāo)識(shí)牌、櫥窗、陳列展示等。企業(yè)沒有統(tǒng)一的形象識(shí)別系統(tǒng)，從而減弱了消費(fèi)者對企業(yè)的認(rèn)知，也影響了企業(yè)的整體形象。
2．產(chǎn)品品種過于繁多
或許是因?yàn)槭艿降貐^(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響，我國的飲食文化經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，有著名的中國“八大菜系”，還有孔府菜、宮廷菜等。這對于中式快餐在產(chǎn)品組合方面很難完全地符合大眾消費(fèi)者的需求，如浙江的人喜歡甜食，我國北方及西北的人們都較喜愛面食，而我國南方及四川盆地的人們都較喜辣。種種的口味以及產(chǎn)品的加工工藝要求又有所不同，而以快餐的主要特點(diǎn)“快”字來入手的話，其操作性就更難了。
3．餐飲環(huán)境惡劣
在中式餐廳里經(jīng)常會(huì)看到餐桌過于密集、走道不通、燈光昏暗、餐廳環(huán)境不衛(wèi)生及公共衛(wèi)生間熏臭等現(xiàn)象。我國快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu)，經(jīng)營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題，這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背。中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務(wù)環(huán)境還有待提高，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)仍未形成，企業(yè)管理也不夠科學(xué)。如此的就餐環(huán)境會(huì)直接影響顧客的再次光顧。
4．經(jīng)營模式落后
目前中式快餐，品種開發(fā)滯后，大多數(shù)快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的維護(hù)，缺乏穩(wěn)定性，價(jià)廉物不美；另外企業(yè)只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟指標(biāo)”往往有所疏忽；其次是企業(yè)沒有統(tǒng)一的設(shè)備配置使操控自如；沒有統(tǒng)一的包裝及專用原物料使其及時(shí)供貨；沒有統(tǒng)一的經(jīng)營管理培訓(xùn)；沒有統(tǒng)一的烹調(diào)技藝培訓(xùn)，保員工全面掌握新技術(shù)；沒有統(tǒng)一的新產(chǎn)品新技術(shù)速遞，保證新品不斷，客源不斷；沒有統(tǒng)一的廣告宣傳支持，口徑一致，全國同步。這是中式快餐在經(jīng)營模式上普遍存在的問題。
5．生產(chǎn)環(huán)節(jié)弊端大
傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品絕大多數(shù)都是由手工操作完成,飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定,制作工序復(fù)雜而且耗時(shí)？陀^上決定了中式快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。由于許多產(chǎn)品沒有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量檢測也就無標(biāo)準(zhǔn)可循,質(zhì)量檢測體系也就無法健全,標(biāo)準(zhǔn)化管理更無從談起。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的弊端嚴(yán)重影響了中式快餐業(yè)的發(fā)展。
6．管理者整體素質(zhì)不高
我國目前餐飲業(yè)中，大專學(xué)歷以上的管理者所占的比例僅有很小的一部分，大部分都是初、高中學(xué)歷。在沒有高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)來說，這是一個(gè)很大影響中式快餐走向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化道路的重要原因，但事實(shí)上，每年從高校畢業(yè)的相關(guān)專業(yè)的學(xué)生占有相當(dāng)大的份額，可依舊滿足不了社會(huì)的需求，其中一部分原因在于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的不重視人才。
二）導(dǎo)致中式快餐低彌的客觀原因
1．社會(huì)大環(huán)境失衡
1）我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國家水平,處于市場經(jīng)濟(jì)的初級階段,人均收入有限,中式快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約；
2）地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上,沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快,大城市要比中小城市快。即使在一個(gè)城市中,消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出；
3）我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,一大批下崗職工的出現(xiàn),仍需解決基本的生活保障問題,家庭預(yù)期支出較大,消費(fèi)需求不旺,市場仍需引導(dǎo)和開拓。
2．缺少的是品牌
中式快餐品牌在廣告投放上則明顯落伍，偶有報(bào)紙促銷廣告，電視上卻鮮見其容。品牌意識(shí)淡薄。我國的快餐企業(yè),幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標(biāo)志,更沒有世界級的“品牌”。究其原因,許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出各自經(jīng)營,暫且賴以維持生計(jì)的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。特別是對于稍有一點(diǎn)名氣的本土企業(yè),認(rèn)為沒有必要進(jìn)一步進(jìn)行廣告宣傳,不如節(jié)省時(shí)間,用于擴(kuò)大再生產(chǎn)。廣告宣傳乏力,企業(yè)形象策劃滯后,品牌意識(shí)淡薄,致使中式快餐的發(fā)展嚴(yán)重滯后。洋快餐在品牌推廣中，其“吆喝聲”明顯高出中式快餐，品牌形象日益提升，市場回報(bào)帶來的自然是盆滿缽滿。
3．資金支持不足與快餐產(chǎn)業(yè)鏈不健全
由于與時(shí)代的發(fā)展理念相悖，幾乎所有的大金融家們不會(huì)投資“夕陽模式“的產(chǎn)業(yè)，所以，像麥當(dāng)勞那樣的世界快餐品牌，如若中國有大財(cái)團(tuán)支持中式快餐產(chǎn)業(yè)，我想在不久的將來，我們自己的快餐品牌會(huì)超越麥當(dāng)勞。
成功的快餐業(yè)必依賴于優(yōu)化的“產(chǎn)業(yè)鏈”。而我國快餐業(yè)落后的主要原因就是沒有優(yōu)化的相關(guān)產(chǎn)業(yè)群。食品加工業(yè)、機(jī)械制造業(yè)、包裝印刷業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、金融業(yè)及廣告業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)都影響著中式快餐業(yè)的發(fā)展水平及市場競爭能力。
4．盲目擴(kuò)張（連鎖經(jīng)營）
連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)擴(kuò)大知名度，但連鎖經(jīng)營的前提是要求企業(yè)有嚴(yán)格的資金管理系統(tǒng)、技術(shù)管理系統(tǒng)、營銷管理系統(tǒng)等，而一些中式快餐品牌在不具備這樣的前提就盲目擴(kuò)張了。越追求連鎖規(guī)模，店鋪越多，利潤反而減少，企業(yè)也開始慢慢走下坡路了。如當(dāng)前一些中式快餐連鎖品牌主要采取的是加盟模式：一為授權(quán)加盟(特許經(jīng)營)，即把企業(yè)已辦出名氣的品牌授權(quán)給“外人”使用，由總公司進(jìn)行管理；次為買斷加盟，即一次性買斷商標(biāo)使用權(quán)，并等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟的企業(yè)才能獨(dú)立開店，獨(dú)立管理，與原品牌所有者再無任何瓜葛。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的同一性，但其致命的弱點(diǎn)卻在于容易失去原品牌內(nèi)核的延續(xù)性與完整性，因?yàn)樽溆诓煌貐^(qū)的分店是不同的老板在經(jīng)營，相互之間缺乏溝通協(xié)作，甚至視為“冤家”，互相拆臺(tái)攻擊，造成品牌名譽(yù)受損。與此在連鎖餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張的同時(shí)，逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓(xùn)力量薄弱、配送技術(shù)落后、體系及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難等內(nèi)部問題，已經(jīng)嚴(yán)重影響企業(yè)的發(fā)展步伐了。
三、完善我國中式快餐的應(yīng)對措施的對策
一）生產(chǎn)機(jī)械化與傳統(tǒng)生產(chǎn)相結(jié)合
我國烹飪的典型特征就是重手藝、輕工具；品種多樣，手藝高超；僅有簡單的“鍋、碗、瓢、勺”等工具，就能生產(chǎn)出豐富多樣的菜品，像八大菜系、滿漢全席等。傳統(tǒng)生產(chǎn)是我國餐飲文化優(yōu)良傳統(tǒng)的延續(xù)，而應(yīng)對中式快餐步伐，這種生產(chǎn)過程就跟不上時(shí)代的潮流了。當(dāng)今，食品機(jī)械設(shè)備幾乎決定著快餐業(yè)的命運(yùn)。而我國的食品設(shè)備廠商，只有餐館的設(shè)備，沒有快餐的設(shè)備，面對這種情況，我們就需要對中式快餐生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)新和再改造，將機(jī)械用于日常的食品生產(chǎn)中，同時(shí)也不忘先人給我們留下的寶貴的操作技藝如炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷等工藝用在中式快餐上，要讓世界的人們都了解到，中式快餐不只是你想不到的，還有你做不到的。
二）注重產(chǎn)品特色與大眾需求相結(jié)合
當(dāng)今社會(huì)就是一個(gè)多元化、個(gè)性化的時(shí)代，產(chǎn)品單一化道路不符合今天的市場和消費(fèi)者的要求？墒峭耆鄻踊牡缆酚植槐阌诳觳推髽I(yè)的連鎖經(jīng)營和發(fā)展。中式快餐企業(yè)品種組合走“適度多樣化”的道路比較合適。
1．產(chǎn)品特色：如川菜是中國主要菜系，川菜起始于秦漢，起源于四川。如，水煮牛肉，相傳是北宋慶歷年間，如，麻婆豆腐，夫妻肺片，回鍋肉，魚香肉絲，這是四川民間傳統(tǒng)菜肴，宮保雞丁，豆瓣魚等川菜歷史悠久，富有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，以味多、味厚、味廣著稱，有一菜一格、百菜百味之譽(yù)。特別是小煎小炒，干燒干煸。川味快餐在我國影響的范圍極為廣泛。中式快餐應(yīng)注重產(chǎn)品特色，體現(xiàn)中國餐飲的文化底蘊(yùn)，才能將中式快餐發(fā)展到世界各地。
2．大眾需求：紅高粱成立之初，喬贏便想到了產(chǎn)品的創(chuàng)新，只不過，他并沒有選擇合適的產(chǎn)品。因?yàn)椋x擇的主打產(chǎn)品是河南燴面，全是湯湯水水，不方便打包攜帶，加上98℃的熱湯沒有20分鐘無法吃完，更何況南北口味不一，僅憑一碗燴面難以贏得各人不一的口味。所以僅以個(gè)人的想法是不能做到產(chǎn)品特色與大眾化需求的，只有在市場分析與研究后，實(shí)地考察，將最為大眾能接受的產(chǎn)品做主打產(chǎn)品，同時(shí)也適應(yīng)市場的需求。
3．注重營養(yǎng)：西式快餐以油炸、焙烤為主，研究表明由于西式快餐具有高熱量、高糖分、低營養(yǎng)的特點(diǎn)，多吃不利于健康。隨著西式快餐暴露出來越來越多的問題，中式快餐在營養(yǎng)學(xué)上就應(yīng)該下主要的功夫了！俺猿鼋】怠币恢笔侨祟惖膲粝耄瑢(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想是一個(gè)非常大的系統(tǒng)工程，那就必須從食品的種植、加工、到吃的方式、吃的觀念等各個(gè)方面，從配餐方面來說，不但要注意碳水化合物、纖維素的多少，而且要注意維生素、礦物質(zhì)及水分的多少，更重要的是對人體的吸收。
三）適度標(biāo)準(zhǔn)化與人性化管理結(jié)合
生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程序有助于有序、高效率地為顧客快速提供熱而鮮的產(chǎn)品，而個(gè)性化服務(wù)渲染了人的感情色彩，如果只采用標(biāo)準(zhǔn)化程序服務(wù)，就可給會(huì)導(dǎo)致機(jī)械式的問候和服務(wù)。如果單純追求個(gè)性化服務(wù)，工作效率會(huì)降低，所以只有兩者結(jié)合才能讓顧客享受到快樂和便捷。如快餐業(yè)的巨頭麥當(dāng)勞就這樣規(guī)定著：可口可樂在4攝氏度時(shí)口感最好，面包厚度在17厘米而里面的氣泡為5毫米時(shí)口味最佳；在保質(zhì)期規(guī)定上三明治類的保存期為10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。這些都是在一次次的實(shí)踐中總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，如此的標(biāo)準(zhǔn)化是值得我們中式快餐學(xué)習(xí)的，我們也只有在實(shí)踐中一步步地，產(chǎn)生出中國的“麥當(dāng)勞”。
其實(shí)，中式快餐食品的開發(fā)是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們可以借用標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理，并參與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目進(jìn)行立項(xiàng)，這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括：
1. 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：通用技術(shù)語言標(biāo)準(zhǔn)（如名詞術(shù)語、計(jì)量單位等），管理性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、準(zhǔn)確規(guī)范的文字用詞等）。
2. 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：品種的感觀要求、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期，驗(yàn)收規(guī)劃等）。
3. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：外觀標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保制期、驗(yàn)收規(guī)劃等。
中式快餐的發(fā)展應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的快餐食品，從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，原料加工、炊具、廚房、餐廳的布置等方面都應(yīng)當(dāng)制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
四）企業(yè)形象是第一
1．產(chǎn)品組合
快餐業(yè)產(chǎn)品組合，從分量、賣相、口味、溫度、包裝、價(jià)格、到快捷周密的服務(wù)等都是服務(wù)質(zhì)量的反映，將產(chǎn)品從里到外，從生產(chǎn)到售出，都要給顧客最佳的產(chǎn)品組合。這就需要企業(yè)在產(chǎn)品上下足功夫,能以最優(yōu)的產(chǎn)品組合來贏得更為廣泛的顧客群。
2．餐飲環(huán)境
1）硬件環(huán)境：餐廳的色、光、聲、制冷、采暖、室內(nèi)風(fēng)量平衡等都是標(biāo)準(zhǔn)而科學(xué)的。如麥當(dāng)勞的餐廳照明系統(tǒng)是非？茖W(xué)的，即均勻又明亮相比而言，而很多中國餐廳的燈光明度是很不夠的。所以中式快餐必須得重視，將柜臺(tái)區(qū)照度為1000勒克斯，主入口或通道照度為800勒克斯，顧客用餐區(qū)照度為600勒克斯等。
2）軟件環(huán)境：中式餐館菜單品種繁多且價(jià)格差別巨大，加上餐廳設(shè)有雅座或單間，受到的服務(wù)有很大差異，使就餐者消費(fèi)反差顯露無余。中式快餐店顧客漸少卻還不知個(gè)中緣由。由此看來，中式快餐品牌在研究消費(fèi)者餐飲心理，設(shè)計(jì)良好的餐飲環(huán)境方面需體現(xiàn)民主，在提供服務(wù)的同時(shí)，服務(wù)人員不能有貴賤之分，餐廳里要體現(xiàn)平等、民主的氛圍，達(dá)到人性化環(huán)境。
3．品牌意識(shí)要強(qiáng)化
品牌是什么？名牌是知名品牌，是“質(zhì)量好，服務(wù)質(zhì)量精，知名度高”的產(chǎn)品和商號(hào)，是企業(yè)有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)良性循環(huán)形成的“第三態(tài)資產(chǎn)”，是市場經(jīng)濟(jì)中最常見，最普遍的現(xiàn)象，也是最?yuàn)W妙的現(xiàn)象。它決不是一件靠廣告宣傳打響一個(gè)牌子的事或是給每件商品一個(gè)金燦燦的商標(biāo)這樣的舉動(dòng)。名牌的背后閃耀著管理者智慧的光芒，凝聚著經(jīng)營者不懈的努力，甚至也要溶入藝術(shù)家對美的審視；名牌的背后是質(zhì)量，是服務(wù)，是標(biāo)準(zhǔn)。它會(huì)給一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)注入新的活力。酒香還需勤吆喝。在同質(zhì)化競爭日趨激烈的背景下，好產(chǎn)品需要好的包裝，因?yàn)楹玫陌b才能體現(xiàn)好的品質(zhì)，才能在信息海洋中有效地強(qiáng)化品牌，贏得更多的視覺資源。一位廣告大師說過“越是名牌越要做廣告”，反應(yīng)出企業(yè)在品牌塑造進(jìn)程中對廣告的重視。中式快餐要建樹強(qiáng)勢品牌，并與洋品牌市場抗衡，還必需在廣告投入上更“大方”一些!
4．員工管理
企業(yè)要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，快速友善的服務(wù)，清潔衛(wèi)生的用餐環(huán)境是快餐管理的三大要素。服務(wù)員要讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。同樣，中式快餐要有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。要求餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，都會(huì)小心，愛護(hù)，留意，給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。這些都必須對員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)及管理。
五）營銷是關(guān)鍵
1．打造公眾形象
企業(yè)形象的塑造是經(jīng)營快餐業(yè)的行銷目標(biāo)。西式快餐業(yè)共同的特色，即是企業(yè)代表人物為連鎖店之POP造型，例如麥當(dāng)勞為麥當(dāng)勞叔叔造型，肯得基為肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企業(yè)對顧客的親和力。中式快餐應(yīng)統(tǒng)一的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)（CIS)，建立科學(xué)的企業(yè)理念、塑造良好企業(yè)環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品形象、塑造敬業(yè)的職工形象和清正的領(lǐng)導(dǎo)形象等。
2．廣告宣傳
廣告對于一個(gè)品牌的建立是必不可少的，中式快餐不能放棄利用廣告這一強(qiáng)大的武器為自己造勢。要利用各種媒介來做產(chǎn)品的宣傳，如電視、報(bào)紙、甚至街頭的燈箱、廣告牌等地方做自己品牌的形象，廣告語等。學(xué)習(xí)廣告運(yùn)作策略，讓廣告發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值。
六）連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略要謹(jǐn)慎
據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，從上世紀(jì)90年代至今，全國至少出現(xiàn)過20個(gè)有名氣的中式快餐連鎖品牌，比如地方性的深圳的面點(diǎn)王和嘉旺、浙江的九佰碗和真功夫、上海的新亞大包、北京的和合谷與跨越多個(gè)區(qū)域經(jīng)營的永和大王、永和豆?jié){、馬蘭拉面、榮華雞、紅高粱等。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。但在我國現(xiàn)在情況下，連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足,市場法規(guī)不健全,配送系統(tǒng)不完善,消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范,企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)不強(qiáng)等一系列的問題會(huì)嚴(yán)重阻礙連鎖經(jīng)營的發(fā)展，同時(shí)，在商號(hào)、采購、配送、管理、信貸、核算、經(jīng)營方針、廣告宣傳、銷售價(jià)格和服務(wù)規(guī)范達(dá)不到統(tǒng)一的前提下，我想中式快餐連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略要謹(jǐn)慎而行，但我相信，將來中式快餐會(huì)憑借其具有的成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，極強(qiáng)的競爭力，連鎖經(jīng)營會(huì)成為中式快餐經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。