趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)有多大？有什么發(fā)展新動(dòng)向？2006年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸呈現(xiàn)兩極分化：一是過(guò)于模仿、相互抄襲經(jīng)營(yíng)手法的競(jìng)爭(zhēng)；二是出現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)為主流的發(fā)展新趨勢(shì)，具體表現(xiàn)在獨(dú)具特色的餐廳及餐位，提供個(gè)性化菜單，風(fēng)格獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式等等，這都是大家努力的方向和追求。

　　2006年主題餐廳將更鮮明，菜系融合將更加快，創(chuàng)新力度更加強(qiáng)，規(guī)范化品牌的企業(yè)，抵卸風(fēng)險(xiǎn)的能力將一步顯露。

　　中國(guó)內(nèi)地餐飲營(yíng)業(yè)額連續(xù)多年都是18％以上的遞增，2006年將突破10000億。對(duì)中國(guó)餐飲發(fā)展未來(lái)的預(yù)測(cè)：一、我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)；二、規(guī)模化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新主題。三、食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康得到進(jìn)一步加強(qiáng)和深入。

　　湘菜在廣州的發(fā)展?fàn)顩r。湘菜作為廣州的一個(gè)外來(lái)菜系，其不平凡的發(fā)展歷程真是令人感嘆不已。而味湘來(lái)洞庭魚(yú)頭王作為湘菜的廣州代表之一，見(jiàn)證了廣州湘菜發(fā)展近十年的風(fēng)雨歷程。

　　湘菜在廣州的發(fā)展階段是1996年至2002年，是湘菜的“發(fā)展期”，其特點(diǎn)：沒(méi)有品牌店；發(fā)展速度快，新店多；消費(fèi)者漸漸認(rèn)同；單店效益好。

　　其二、從2003年至2006年，屬于三年“更新期”，是湘菜在廣州紅火之后的“最后的瘋狂”。其特點(diǎn)是：出現(xiàn)品牌店，部分領(lǐng)先店退出，或被陶汰出局；良莠不齊，問(wèn)題出現(xiàn)；競(jìng)爭(zhēng)加劇，爭(zhēng)搶資源；效益良好。

　　其三、湘菜在廣州未來(lái)的發(fā)展走勢(shì)，將從2007年起至2010年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，湘菜將會(huì)出現(xiàn)一次大出血，即重新洗牌，這期間稱(chēng)之為“穩(wěn)固期”，如果市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備不充分，靠“惡補(bǔ)”是回天乏力，難以“卷土重來(lái)”。這期間將呈現(xiàn)：品牌店多；連鎖店主導(dǎo)市場(chǎng)份額；回報(bào)穩(wěn)定；新店進(jìn)入難度較大。