近年來火鍋的風(fēng)光可是無可替代的。假如開家“量販?zhǔn)健被疱伒，把它開得有特色，或許，美好的“錢”景就這樣涮出來了。
以往上餐廳，要么點菜，要么自助，而凈菜火鍋自選非同于一般的點菜和自助，一切都是量販自選的新概念。菜品展臺滿是紅、綠、白色的量販菜碟，里面真空包裝著近百余款各式野山菌及其他菜品菜點，３元、６元、９元的價格，任顧客挑選最愛。至于鍋底，也都是些不含味精、雞精的原味營養(yǎng)湯。人均２０－４０元的消費(fèi)，就將特色、健康和實惠盡數(shù)收歸。
投資準(zhǔn)備：不同規(guī)模的店，投入不同。以一家百平方米的店為例：需要考慮裝修費(fèi)；設(shè)備費(fèi)（包括店面廚房設(shè)備、冷庫、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)、電腦、招牌廣告等）；餐具餐桌等用品以及開店需要辦理的各種證件、雇傭員工和各類開銷的流動資金。
專家提示：飲食業(yè)專家認(rèn)為，選址要盡量選在食品街或交通干線、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)三者的中心位置。
選址：選址時要注意分析店面周邊熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動力電和排風(fēng)、排煙系統(tǒng)。另外，在簽訂房子租賃合同的時候，千萬要注意房子的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。換而言之，要弄明白業(yè)主是不是有權(quán)出租此店面，而這個店面是否可以作為餐飲商業(yè)用途。