“龍之疆域、海鮮一族”，龍域海鮮以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)理念，為石家莊市人打造了一個(gè)能領(lǐng)略大海風(fēng)情，食龍域海鮮美味的好去處，龍域海鮮的內(nèi)部環(huán)境以海船內(nèi)結(jié)構(gòu)，配以海聲歌舞伴宴為特色，讓人有身臨海中其境的感覺。

　　本人就龍域海鮮的餐飲營(yíng)銷管理策劃提出幾點(diǎn)見解，請(qǐng)康總于以交流：

　　一、 廚房管理

　　1、 人員技術(shù)管理

　　定人定崗，合理使用人才，是人員技術(shù)管理的基本特征，不看文平看水平，不看證書看能力是選人用人的一大準(zhǔn)則，唯才是舉， 量才適用，保證酒店的后廚保障。放權(quán)管理，同樣是人員技術(shù)管理的一種用人之道。

　　2、 飯菜質(zhì)量管理

　　飯菜質(zhì)量從菜品制作的色、香、味、形、氣來全面管理，原料的采購進(jìn)貨，保管出品等過程都需要管理人的認(rèn)真管理落實(shí)。

　　3、 成本核算管理

　　原料進(jìn)價(jià)、出品率、定價(jià)、毛利核算等都需要數(shù)據(jù)化的管理，設(shè)立成本核算員，龍域海鮮的海鮮成本有一種特殊性。所以海鮮成本的價(jià)格需要管理，及時(shí)了解，做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)，不應(yīng)受海鮮成本價(jià)格上漲等因素而影響酒店的正常運(yùn)營(yíng)。

　　4、廚房衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生在廚房管理中具有一定的基礎(chǔ)保證，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生等等，需要廚師或質(zhì)檢員要認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制，每天檢查，定期檢查，及時(shí)處理，不應(yīng)發(fā)生因衛(wèi)生不合格而發(fā)生食品中毒現(xiàn)象，尤其是海鮮。

　　5、廚房設(shè)備管理

　　定人、定崗、定時(shí)檢查、落實(shí)設(shè)備的維修、檢查設(shè)備，保證酒店后廚的正常運(yùn)行。

　　二、 前廳服務(wù)管理

　　1 前廳經(jīng)理管理

　　設(shè)立各部服務(wù)員的崗位規(guī)范，定期對(duì)服務(wù)員崗位培訓(xùn)，定星級(jí)服務(wù)員，不合格者不以錄用或轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，作為前廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)與后廚聯(lián)系，解決客人投訴消費(fèi)品的問題和反饋，應(yīng)具有餐廳衛(wèi)生服務(wù)，對(duì)客公關(guān)的全面意識(shí)。

　　2 服務(wù)人員的管理

　　對(duì)服務(wù)員要從儀表、儀容、擺臺(tái)服務(wù)，餐中服務(wù)，餐后服務(wù)及全面培訓(xùn)和管理，每位服務(wù)人員代表的都是酒店的形象，培養(yǎng)服務(wù)人員愛崗敬業(yè)，對(duì)其進(jìn)行人性化，人情化管理，不應(yīng)則重獎(jiǎng)罰制度。

　　3 前廳餐具的破損與保管

　　前廳餐廳分人分類保管，確定餐具的破損率，超出者要認(rèn)真分析和處理，關(guān)于流失破損要制定計(jì)劃和處理辦法，認(rèn)真執(zhí)行

　　三、酒店的營(yíng)銷管理

　　1、環(huán)境的營(yíng)銷

　　內(nèi)部環(huán)境對(duì)就餐客人起到了一定的營(yíng)銷作用，這一點(diǎn)龍域海鮮已經(jīng)做到，本人也不再多說

　　2、服務(wù)人員的營(yíng)銷

　　服務(wù)員儀表、微笑等都代表了酒店的形象，她們就是酒店對(duì)外的一種營(yíng)銷形式，應(yīng)每天在例會(huì)時(shí)說服，重復(fù)教導(dǎo)且每天認(rèn)真檢查。

　　3、 公關(guān)營(yíng)銷

　　分設(shè)公關(guān)部，聘請(qǐng)有營(yíng)銷能力的餐飲業(yè)務(wù)人員對(duì)石家莊市的就餐群體進(jìn)行分析，確定龍域海鮮的就餐群體，然后設(shè)立客史檔案對(duì)其進(jìn)行公關(guān)，增加酒店盈利，定期回訪客人，拉近酒店與客人的關(guān)系，培養(yǎng)忠實(shí)客人的感情，了解客人對(duì)酒店的飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、海鮮價(jià)位等意見和見意，及時(shí)反饋給康總。

　　4、廣告營(yíng)銷

　　酒香也怕巷子深，這就是有些酒店餐飲企業(yè)不了解廣告營(yíng)銷而產(chǎn)生的不良效果，所以有了很好的內(nèi)部管理，應(yīng)在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)外的營(yíng)銷宣傳是很有必要的，河北飲食文化網(wǎng)正是彌補(bǔ)了龍域海鮮的這一缺陷，我相信龍域海鮮在飲食文化網(wǎng)的廣告宣傳下會(huì)產(chǎn)生很大的影響，龍域海鮮定會(huì)在康總的領(lǐng)導(dǎo)下，走出一條讓擁有800多萬人，14077 平方公里的石家莊市人所矚目，龍域海鮮定會(huì)成功，定會(huì)走了一條自己獨(dú)有的餐飲之路，他山之石，定成寶玉。