人如其名啊，見你累死累活還是只知更鳥
快餐業(yè)是地段，地段還是地段
競爭力是方便，方便還是方便
而且你一直盯著那幾百號營業(yè)員怎么能做好呢？你一天幾十一百的收入其實已經(jīng)達到了你潛意識里策略的目標了。你的眼光不就是局限在這幾百號人嘛！別的快餐店騎著電瓶車來了，你會馬上死去了。
不知道你說的專業(yè)街具體是什么專業(yè)街，那就不考慮行業(yè)特征吧，估計你也覺得無所謂。
你的顧客群還有一個很大的面沒考慮到就是專業(yè)街的流動人口，和固定居民，你把那五六家小吃店定義為民工型的客戶群未免太過于短視了吧。
我是覺得你頂不久了的。不過我想得到你的100分，所以認真的幫你出出主意
你的疑惑：
１.這個地段專業(yè)的快餐店有市場嗎-----有！
２.這些營業(yè)員的消費檔次到底如何？-----沒必要考慮營業(yè)員！
３.請專業(yè)廚師生意真的會好點嗎？-----專業(yè)廚子必須請！
４.這種局面該從哪里著手？是否需要考慮轉(zhuǎn)行？-----從你的市場認識著手！
5. 小小一個外賣快餐店，
經(jīng)營中問題重重,決燃眉之急！-----這不是決燃眉之急事，是個需要時間的計劃！
首先你要改變你針對的目標客戶群，即使所有的營業(yè)員都來做你的生意你也發(fā)不起來，把目標轉(zhuǎn)移到固定居民身上才是王道，誰說在家都自己做飯？你不要在意固定居民帶來不了實際上的效益，你要相信只有他們都吃的東西才會取得外來人的認同。
然后是資金，你要進行新的注資，你現(xiàn)在是在生存而不是發(fā)展，你想想誰會在吃的問題上對一家可憐的小店進行憐憫？一家生存都發(fā)愁的店子只會讓人倒胃口。
別去做你的顧客調(diào)查了，那沒用，你可是在3樓！本身就是給人一種城市生存者的形象出現(xiàn)的。
你的地段，你店鋪的天質(zhì)決定了你只能做真正意義上的外賣，人家可是爬到3了樓去吃快餐。
解決的辦法：
1注資-不少于3萬元
2公司化環(huán)境。
你不要進行用餐式的裝修，逐步減少客人在店里用餐，有一個舒適的角落播放點音樂給一些可以傳播口碑的顧客使用就好了，要把店鋪搞得企業(yè)化一點，必須要有像樣的辦公桌，電腦，要像一家專業(yè)的外買公司，而不是店！讓回頭客看看你的新環(huán)境就好了，只是知道你們是正規(guī)的，有條理的，一切都是為了方便的。
成本1萬左右。
3宣傳。
印制3000份小傳單彩頁，成本在3500元左右，主力派發(fā)到附近檔口，不過內(nèi)容卻是要針對附近居民，例如加一些例如常用菜系做法的內(nèi)容和家庭生活中的小知識，不要總是訴求你有什么什么菜。讓人覺得你是長久的為本地人服務(wù)的，有血有肉的，而不是讓人覺得寒酸，體現(xiàn)你有本地持久的信譽。
4菜系包裝
你用什么飯盒？你又用什么塑料袋？有沒有你的店鋪名稱？筷子質(zhì)量好嗎？
這些視覺上的包裝都是要做的。成本將近1萬元。
5外賣仔制服
你要有一套自己公司的制服，你們是專業(yè)的。并提高送餐速度。
成本1500元。
6留守陣地
你要記住，把整個專業(yè)街更大化的拿下也發(fā)不了財，但這是你的根據(jù)地，要好好栽培，你可以在你3樓窗口掛個大大的招牌，給附近的小店每家送個小禮品，更好有你的快餐店名字，例如，唇膏[吃飯後唇干]小鏡子[讓女士修補口紅]等。成本3000元。
7簽訂長期訂單[這是你發(fā)展攢錢的出路]
把目標擴大，你要記住自己是快餐企業(yè)！邁開你的腳吧，你已經(jīng)有了自己的企業(yè)當自己是個業(yè)務(wù)員，去尋找附近的企業(yè)，公司，工廠，家庭，學(xué)校，乃至幼兒園！沒有拿不下的單！
建議也就這樣，你的具體情況真的太讓人模糊
只是感覺你現(xiàn)在流露著一種疲憊和盲目的感覺，這是不對的，說白了你這樣的地理位置做快餐真的很難生存下去，但你必須計劃著做大做強，沒有只想著生存的人會取得發(fā)展。
再言：你在網(wǎng)絡(luò)上這樣是不會找到真正的答案的，你會得到很多的誤導(dǎo)。只有靠你自己啊，注意細節(jié)，注意體諒，注意關(guān)懷。