餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、保持前堂和后加工間的衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。

三、熟食、冷葷拼配間有洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠、空氣、工具消毒設施，室內要安裝空調，溫度保持在25℃。紅、白案板使用前后均要清洗，防止霉變，分開使用；垃圾加蓋。

四、餐具使用后進行洗滌，消毒處理，并放在保潔柜內存放。

五、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗；工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。工作人員在操作間不準吸煙，吃食物。

六、采購時嚴把食品衛(wèi)生關，不采購無標簽、無生產日期的食品。