筆者已在歐洲生活多年，對(duì)這兩種餐飲文化已是耳濡目染，但一直執(zhí)迷不悟。一天與一位經(jīng)常游走于中歐之間的同胞閑談才豁然開朗。中餐和西餐的核心區(qū)別，原來(lái)就下面在這幾點(diǎn)上。

A,餐桌——方桌與圓桌

中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當(dāng)別論），西餐餐桌是方桌——一圓一方，彰顯文化。

人到餐館吃飯是一個(gè)重要的交際行為。一般一個(gè)人出錢作東，大家一起圍一張圓桌，談天論地，便于交流、溝通。一般吃過(guò)幾次飯，喝過(guò)幾次酒，是衡量交情深淺的重要依據(jù)。圓桌，顯然是便于溝通的更佳就餐方式，為這種交際式就餐文化添磚加瓦。

西餐廳也是交際場(chǎng)合，但注重的是一對(duì)一交流。一條方桌寬不過(guò)一米左右，對(duì)面客人伸手可及。交談起來(lái)四目相對(duì)，真摯專一。順便說(shuō)一句，歐洲人交談時(shí)一律盯著對(duì)方的眼睛，決不分神。如果一邊跟對(duì)方講話，一邊回應(yīng)旁邊的其他人，或者側(cè)身跟別人講話則都會(huì)被認(rèn)為是對(duì)人不尊重的。方桌正好解決這一問題。

中餐，一次能認(rèn)識(shí)一群朋友，西餐，可能只熟悉了一個(gè)人。

幾千年封建專制，開會(huì)也好辦公也好，一律是高官臺(tái)上高坐，慷慨陳詞，下邊洗耳恭聽，細(xì)心筆錄，生怕漏掉一個(gè)字。沒辦法，位置是上級(jí)給的，前程攥在某一個(gè)人的手里，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程。

圓桌吃飯雖然也有位置區(qū)別。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀，臉色也不要太難看，這樣大人物自己也好有胃口！小人物也可斗膽說(shuō)點(diǎn)不疼不癢的話，上下級(jí)之間的距離似乎拉進(jìn)了許多，盡管主次還是有的。

西方國(guó)家講究民主，開會(huì)基本上都是圓桌會(huì)議，首席位置不是首席長(zhǎng)官，而是會(huì)議主持人。這樣，人人可以暢所欲言，在形式上充分體現(xiàn)民主。吃飯時(shí)候，無(wú)論官大官小，兩個(gè)人近距離平等相對(duì)，恰恰是平等和尊重的延續(xù)！

過(guò)去的餐桌也有方桌。

的過(guò)去皇帝或大將大宴賓朋時(shí)，主席，雄居大廳高臺(tái)之上，統(tǒng)攬全局。賓客低人一頭，一桌一個(gè)人。中間場(chǎng)地空著，皇上賜給你一場(chǎng)歌舞表演。尊與卑，貴與踐，一目了然�？梢韵碛妹朗�，不可胡言亂語(yǔ)；若無(wú)鼓樂歌舞，吃飯端得壓抑！

較之過(guò)去，今天的圓桌前進(jìn)了一大步哎！

B,菜肴，分餐與共享

中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢來(lái)，一人一份。

中餐體現(xiàn)著 人的一種交際思想：有福同享，有難同當(dāng)！具體體現(xiàn)就是，一個(gè)鍋里吃飯，一個(gè)盤子里吃菜。 人總體來(lái)說(shuō)思維敏捷，行動(dòng)迅速。上了三四個(gè)菜后，一聲令下，大家便推杯換盞，風(fēng)卷殘?jiān)�。到頭來(lái)，吃了多少蔬菜多少肉不知道；喝了幾斤幾兩幾瓶酒，倒記得清清楚楚。說(shuō)白了，吃飯之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。一頓飯花了多少錢喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高興，圖的就是個(gè)熱熱鬧鬧。想吃就吃想喝就喝，高興就好。你沒醉我沒醉他沒醉，總是不爽！

西方人凡事講究個(gè)認(rèn)真。一頓飯吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每個(gè)人，保證營(yíng)養(yǎng)健康。即使集體宴會(huì)，除了自助餐，也還是一個(gè)人一份，一道道上。除了肉、蔬菜等主菜，其他如面包、水果、點(diǎn)心一樣都不少。一頓正餐要慢慢地吃，吃得飽飽的，把胃腸的每一個(gè)縫隙都塞得滿滿地。一頓吃飽了下頓不餓，兩三頓不吃飯也無(wú)關(guān)緊要。請(qǐng)注意，面包是西方人的不可或缺主食，也有另一個(gè)功能，這就是擦盤子。每一個(gè)意大利人都會(huì)用面包片將盤子底部的油漬一點(diǎn)點(diǎn)擦干凈，一定要讓盤子像剛洗過(guò)一樣閃閃發(fā)亮才會(huì)罷休。喝酒只為佐餐，一般不會(huì)混著喝，一次一杯紅葡萄酒足矣。集體舉杯一兩次之后，也就不再勸酒（德國(guó)人會(huì)多喝一點(diǎn)，應(yīng)酬的時(shí)候也會(huì)多喝一點(diǎn)）！吃飯，吃出了對(duì)大自然和對(duì)勞動(dòng)成果的尊重！還有對(duì)自己和別人健康的尊重！

人是為了高興、好吃而吃；西方人是為了健康而吃！

人吃完飯喜歡說(shuō)，這家餐館好，今天這個(gè)地方來(lái)對(duì)了，下次還來(lái)！只要餐館好，烹調(diào)火候和口味都把握得好，每個(gè)菜也就都地道。

西方人吃完西餐會(huì)說(shuō)這家餐館的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蝸牛好吃，因?yàn)樗麄兂缘牟撕苌伲踩菀子浀们宄�。再說(shuō)了，西餐油、鹽、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！

C,付賬，AA與請(qǐng)客

AA制，大家都知道。除了必要的宴會(huì)，一般的聚會(huì)西方人都會(huì)各自付賬。誰(shuí)喜歡什么點(diǎn)什么，能吃多少吃多少。

西方人在生活中，互相幫助也是非常平常。無(wú)論親與疏，也不論本國(guó)人還是外國(guó)人，幫助別人的事情大家都會(huì)主動(dòng)去做，也沒有誰(shuí)不會(huì)做。至于超越一定法律、法規(guī)范圍的事，誰(shuí)也沒有特權(quán)，誰(shuí)也幫不了誰(shuí)，誰(shuí)也別求誰(shuí)。大家還是“朋友歸朋友，錢歸錢”比較務(wù)實(shí)。其實(shí)， 人也講究親兄弟明算賬嘛。

人面子是大事，一桌飯兩個(gè)人掏錢是啥意思？所以嘛，菜盡管點(diǎn)盡管吃，吃剩了才顯大氣。盤子干凈了，請(qǐng)客的人也沒面子！我們忽略了的一件事是， 人幾百年一直為解決溫飽努力，現(xiàn)在我們吃飽還沒幾年，多少人依舊吃不飽飯呢！地球上，可能只有中餐才有如此可怕的、殘忍及冷漠的浪費(fèi)！

D,小費(fèi)，付與不付

這個(gè)問題也是大家都知道的。

在西方，餐廳、出租車和酒店行李工是要付小費(fèi)的。這也不難理解。在西方，服務(wù)人員是受到尊重的，凡是可以親自做而又需別人幫忙的，那就要通過(guò)付小費(fèi)的形式予以彌補(bǔ)。所以，西方國(guó)家兩種職業(yè)基本沒有：插皮鞋和搓澡工——工錢好算，小費(fèi)沒法付。鬧不好，小費(fèi)比工錢還高。

歐洲人的觀點(diǎn)，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多隱私的事情，這都怎么好意思讓別人幫你做呢？

歐洲的中餐館有一個(gè)令人費(fèi)解的現(xiàn)象：中餐館不歡迎 人，特別是觀光的團(tuán)組，具體表現(xiàn)就是老板和服務(wù)員的臉色很難看！那意思是說(shuō)，你來(lái)我們給你吃的，你要走你就走吧！原因就是，咱們團(tuán)組或者來(lái)自大陸的人基本不付小費(fèi)！

你想啊，同樣是服務(wù)，歐洲國(guó)家人，亞洲的韓國(guó)人、泰國(guó)人，甚至咱們臺(tái)灣同胞都付小費(fèi)，只有大陸客人吃完飯連一聲謝謝也沒有就呼啦啦走人。換了你，你會(huì)有好臉色？何況是天天接受這樣的面部肌肉的殘酷鍛煉呢？也有人想到過(guò)這個(gè)問題，但又一想，都是 人就無(wú)所謂了。恰恰就只這種想法很可怕：我們?cè)趪?guó)外去西餐廳付小費(fèi)，進(jìn)中餐館就不付，是不是不尊重 人；我們 人自己不尊重自己，誰(shuí)還會(huì)尊重我們？

我就奇怪了，關(guān)于那萬(wàn)惡的舊社會(huì)小說(shuō)和電影，好像還經(jīng)�？吹接腥硕喔跺X給店小二做小費(fèi)的描寫。

今天的 怎么了，不是已經(jīng)富了嗎？

 

向中餐學(xué)習(xí)了很多的韓國(guó)餐、日餐，今天已經(jīng)很科學(xué)和規(guī)范了。至少和西餐一樣都分餐了。單說(shuō)歷史，西餐也無(wú)法和 相比，但也一樣借鑒合理。不好意思，不，非常不好意思。實(shí)踐證明，很多古老的歷史悠久的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。長(zhǎng)江后浪推前浪，新秀站在浪尖上。如果一個(gè)民族能夠放下架子，改進(jìn)自己的文化傳統(tǒng)上的東西，實(shí)在是更好不過(guò)了。

就中餐來(lái)說(shuō)，首先要強(qiáng)行推廣分餐，喝酒適量，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)。再就是要尊重服務(wù)，勤付小費(fèi)！當(dāng)然要做到這些，不是簡(jiǎn)單的推廣和宣傳問題，核心是社會(huì)風(fēng)氣根本轉(zhuǎn)變！