慢餐文化

　　慢餐將是人們的飲食所需，主要體現(xiàn)蒞一是人們的閑暇時間充足。雙休日、黃金周、旅游，飲食消費擺在了重要位置。很多中高收入者或出于自身地位的考慮，或出于攀比追求時髦的心理，品味西餐成了他們的飲食首選。二是健康生理的需要。工作、生活的快節(jié)奏，使人們承受著前所未有的生理壓力，各種疾病乘虛而入。 有句古訓：欲速則不達。就飲食而言，科學已多次證明，細嚼慢咽有利于各種消化液的分泌、小腸的蠕動，有助于防癌，有利于健康。三是心理的需要。人類從來就沒有停止過對美的追求，如今人們更講究享受生活，享受美。一個好的西餐廳，其建筑、菜品、場景布置都是一種美的享受。

　　由慢餐而形成的慢餐文化是一種健康的生活方式，甚至是一種人生哲學。它告訴人們如何在快節(jié)奏時代尋找生活的樂趣。

　　風味

　　目前，在國內各大中城市刮起幾股“韓流”，韓國料理便是其中之一。時下，許多青年男女也許受“韓劇”的影響，把吃韓國料理看成是一種“食尚”。其他如法國餐、意大利餐、日本料理、東南亞風味等，也都因獨特的風格而擁有各自的顧客群體。

　　與中餐各大風味流派一樣，西餐未來發(fā)展的大致走向，也將是各領風騷。需要晚明的是，目前 各地形形色色的西餐館中，風味正宗、特色鮮明的尚是少數(shù)，相信隨著中外烹飪交流的不斷廣泛深入，情況會有改觀，像法國餐廳、意大利餐廳、日本料理等，無論是菜品質量、餐廳布置、建筑風格，還是服務方式都有區(qū)別于其他菜式的情調和風味，用不了多久，就會取代沒有任何風味、胡亂拼湊起來的咖啡廳。

　　特色

　　一個餐館具備了風味還不夠。雖然風味可以戰(zhàn)勝對手，但并非長久之計，因為每一個有意投資餐飲業(yè)的法國商人都可以開法國餐廳。“花不鮮艷不美，店無特色不活”，從中餐在改革開放后的發(fā)展歷程可見一斑。　　　　

　　改革開放初期，人們生活還不富裕，飲食也僅僅局限于吃飽，餐廳也只能依靠降低價格來吸引顧客，根本沒有時間和資金在菜肴開發(fā)上下功夫，這段時期被稱之為“平價餐廳”時期。隨著改革開放的深入，沿海各省市先富了起來，飲食消費的價格也不再是主流顧客的障礙，“大路式”菜肴已不能適應市場競爭，于是有眼光的經(jīng)營者開始著眼于菜肴的創(chuàng)新開發(fā)，以及特色服務、現(xiàn)代營銷、品牌戰(zhàn)略等，來參與市場競爭。有競爭，才有發(fā)展，一批特色菜肴應運而生，也使一批批特色餐廳不斷發(fā)展壯大。像北京全聚德、天津狗不理、杭州樓外樓，至今仍靠其特色菜肴常勝不衰。

　　由此可以看出“特色是取勝同類餐廳的秘密武器”。西餐在 雖然存在時間不短，但一直未有中餐這樣受到重視。直到改革開放后，隨著中外文化交流的擴大，西餐一流的衛(wèi)生和服務著實讓國人開了眼界，一時間，西餐成了國人獵奇的首選。但隨著國人對西餐了解的深入，并且和 餐飲相比較，發(fā)現(xiàn)西餐菜式千篇一律，毫無特色。在這種背景下像馬克西姆這樣的特色餐廳實在太少，因此也難成氣候。隨著西餐在 的不斷發(fā)展，特色西餐廳肯定將像特色中餐廳一樣雨后春筍般成長起來。

　　營養(yǎng)

　　西餐素以“三高”著稱。高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長得壯。但同時，也正是因為這些高營養(yǎng)的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴病。近幾年，營養(yǎng)學家對麥當勞、肯德基等西式快餐的批評不絕于耳，“垃圾食品”的概念常常與之掛鉤，甚至有些學者認為炸雞腿、炸薯條、漢堡包等是導致西方人肥胖的元兇。越來越多的西方營養(yǎng)學家開始重新審視自己國家的飲食結構，經(jīng)過長時間多方面的調查、研究、論證，他們認為，西方飲食結構確實存在營養(yǎng)過剩問題。調整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對西方國家來說，在原有的基礎上增加水果蔬菜的日攝人量，同時減少西點中的糖和各種添加劑的使用。

　　西餐營養(yǎng)問題，主要是菜肴搭配不合理，動物性食品過多，植物性食品過少，比例不科學、不協(xié)調。而日本料理權衡利弊，注重動植物食品的科學搭配，制成了被當今世界認為更合理的膳食結構。

　　如今，營養(yǎng)是老百姓在飲食上談論較多的話題，隨著國人營養(yǎng)素質的提高，西餐只有科學營養(yǎng)，才會被食客認同。那些傳統(tǒng)非科學的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時代潮流、注重消費健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新營養(yǎng)西餐”，將會越來越受到青睞。

　　創(chuàng)新

　　具備上述慢餐文化、特色、風味、營養(yǎng)四個條件，便可在市場立足，但尚不能保證顧客長久忠誠于你的餐廳。人，都是喜新厭舊的，只有常新才能常勝。任何一個企業(yè)，無論擁有多少致勝法寶，創(chuàng)新都是必須具備的，也可以說創(chuàng)新是永恒的主題，餐飲業(yè)更是如此。

　　綜合以上分析，可見西餐經(jīng)營的長久之道，即營養(yǎng)是基礎，風味和特色是關鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要餐飲經(jīng)營者注意以上“五個要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強、做長久!