“五常法”在國外早已盛行，近幾年在國內(nèi)開始流行。“五常”是一種優(yōu)秀的管理方法，其內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。通過五常法管理培養(yǎng)人們良好的工作習(xí)慣，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，杜絕或減少浪費(fèi)，提高生產(chǎn)力，提升企業(yè)形象及競爭力。
1、常組織的含義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必需程度分層管理，單一便是最好）。我們常去一些酒店，看到工作場所中很多物品都不是每天所使用的。如：前臺還掛著上年圣誕節(jié)時所用的飾品；服務(wù)員的接桌內(nèi)還擺放著春節(jié)所用的餐具；去辦公室取文件時找了半天，也不知道在哪里，卻無意間在一堆文件中找到了兩年前的某個文件；倉庫里可能會有許多過了期的調(diào)料和原料；廚房里更有上年搞美食節(jié)時所用的盛器和物品等。這些都需要我們運(yùn)用“五常法”中的“常組織”進(jìn)行分層管理，判斷出物品的使用率和重要程度，把“需要的”與“想要的”區(qū)分開，并恰當(dāng)?shù)乇４，以便將來很容易就能找到?/P>
中餐業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰當(dāng)大師傅誰說了算，再加上從業(yè)人員流動頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐館的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會發(fā)生問題，甚至威脅到餐館的生存。而“五常管理法”（簡稱“五常法”），就是新近應(yīng)運(yùn)而生的診治餐飲企業(yè)上述積弊的一帖良藥！拔宄７ā钡囊x是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。
“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方。
“常整頓”是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，旨在用最短的時間可以取得或放好物品。
“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成的。每個人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。
“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。
“常自律”是：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自覺地執(zhí)行上述“四！币，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。