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餐飲經(jīng)營(yíng)管理必知的“催命符”

[日期:2009-11-12 ] 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
一、管理:摸著石頭過河
  時(shí)下較多的中小企業(yè)對(duì)于企業(yè)管理總有一種模著石頭過河之感,僅不知其實(shí)過河的方法很多,模著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法,過河其實(shí)很簡(jiǎn)單,你可以借橋過河,尋找相類似而又有管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)并過去;你也可以借船過河,找一些知名的咨詢公司設(shè)計(jì)企業(yè)的管理制度;你還可以跟著別人后面過河,借鑒別人的管理經(jīng)驗(yàn);……,林林總總的河辦法,我看屬模著石頭過河最愚蠢。
  二、競(jìng)爭(zhēng):人才
  企業(yè)都在大談企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心,許多人總結(jié)出“企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)”這樣荒謬的結(jié)論,并大為宣傳,于是企業(yè)爭(zhēng)先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才,看門非大專不要,接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心真是人才競(jìng)爭(zhēng)嗎?!叭瞬拧,指的是人的“才能”,則人的“才干”和“能力”,“三百六十行,行行出狀元”,誰(shuí)沒有“才干”和“能力”,企業(yè)到底需要有什么樣“才干”和“能力”的人才都未弄清楚,就大勢(shì)高薪海選“人才”,到頭來(lái)自然是一場(chǎng)空。如果我們說(shuō)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是人的競(jìng)爭(zhēng)或許說(shuō)對(duì)一半,企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心應(yīng)當(dāng)人力資本,人力資本與人才是兩個(gè)不同的概念。
  三、用人:優(yōu)勝劣汰
  談及企業(yè)用人原則,人們往往回答“優(yōu)勝劣汰”,企業(yè)招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別,又考試,又面試,最終錄用的“人才”在企業(yè)待不上半年,大多“孔雀東南飛”留下的了了,還不是當(dāng)初認(rèn)為最優(yōu)秀的那幾個(gè)。我們淘汰的就是劣的嗎?為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢?其實(shí)“優(yōu)勝劣汰”這個(gè)詞本身就有問題,何為優(yōu),何為劣,本身就難有嚴(yán)格的定義,且優(yōu)不一定勝,劣不一定汰,就象最先進(jìn)的產(chǎn)品往往難成最賺錢的商品一樣,世上本沒有優(yōu)勝劣汰,只有適者生存,企業(yè)用人應(yīng)當(dāng)是找與企業(yè)相適合的人,由于企業(yè)文化的差異,企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的,在某個(gè)方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。
  四、投資:交學(xué)費(fèi)
  企業(yè)投資成功了自然不說(shuō),一旦失敗了,決策者往往會(huì)說(shuō):“交學(xué)費(fèi)”一笑置之,很少有人去追索一下,交了這么多學(xué)費(fèi),我們到底從中學(xué)到了什么?企業(yè)投資的失敗,往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好,沒有對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)仔的分析,對(duì)市場(chǎng)、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至,如果不去認(rèn)真總結(jié)一下失敗的原因,一而再,再而三的這樣把學(xué)費(fèi)交下去,企業(yè)如何不倒。學(xué)費(fèi)交了是要學(xué)東西的,不是丟到河里玩的,失敗只能引以為界,難以成為成功之母。
  五、資金:支筆
  在企業(yè)管理中一談及資金管理,大多數(shù)管理者會(huì)自豪地提到“老板一支筆”、“總經(jīng)理一支筆”、“總會(huì)師一支筆”、“最高管理者一支筆”,好象這是當(dāng)今最好的資金管理辦法一樣,其實(shí)不然,所謂的“一支筆”往往是對(duì)下屬信不過的一個(gè)表現(xiàn),是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài),是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策,企業(yè)管理應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)氖跈?quán),應(yīng)當(dāng)從業(yè)務(wù)性質(zhì)上、額度上劃分各管理層的資金審批權(quán)與審批責(zé)任,不應(yīng)當(dāng)將一切資金權(quán)都收于最高管理者,這樣才能提高管理效率,避免高層管理者天天限于日,嵤碌睦_。
  六、品牌:打廣告
  企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實(shí)企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、社會(huì)形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會(huì)樹起來(lái)。
  七、業(yè)績(jī):看結(jié)果不看過程
  企業(yè)績(jī)效管理中往往都提倡這樣一句話“只看結(jié)果,不看過程”,結(jié)果故然重要,但沒有過程的結(jié)果,終究會(huì)沒有什么好結(jié)果,或者說(shuō)不可能有長(zhǎng)期的好結(jié)果,如果企業(yè)某個(gè)部門業(yè)績(jī)很好,是通過損害企業(yè)其他大多數(shù)部門的利益得來(lái)的,對(duì)整個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)這樣的結(jié)果可能不是好結(jié)果,一個(gè)企業(yè)效益很好,但他是通過污染環(huán)境,破壞社會(huì)資源得來(lái)的,這樣的企業(yè)終究會(huì)被社會(huì)淘汰,一個(gè)人很有錢但全是偷來(lái)的,這樣結(jié)果有意義嗎?企業(yè)管理中看結(jié)果,更要看過程。
  八、質(zhì)量:加強(qiáng)檢查
  很多的企業(yè)一出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題,首先想到的是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)出來(lái)的、是購(gòu)買出來(lái)的、是生產(chǎn)出來(lái)的,唯獨(dú)不是檢驗(yàn)出來(lái)的,質(zhì)量檢驗(yàn)只是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個(gè)檢驗(yàn)評(píng)定手段,企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量不會(huì)因?yàn)闄z驗(yàn)評(píng)定而變好,也不會(huì)因檢驗(yàn)評(píng)定而變壞,企業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量要從設(shè)計(jì)、材料購(gòu)買、生產(chǎn)制造幾個(gè)環(huán)節(jié)提高,而不是通過檢驗(yàn)來(lái)提高。
  九、控制:責(zé)任心
  在企業(yè)管理中一談到控制,大家會(huì)不約而同地提到責(zé)任心,好象只要員工人人有責(zé)任心,一切控制事務(wù)就迎刃而解一樣,是的我們不能否定責(zé)任心對(duì)企業(yè)控制非常重要,人人都有責(zé)任心很多浪費(fèi)就不會(huì)出現(xiàn),但企業(yè)管理剛靠責(zé)任心遠(yuǎn)不能解決一切,企業(yè)管理還得靠制度、靠流程、靠控制,企業(yè)可以加大教育力度盡量提高員工責(zé)任心,但根本的東西還是要制定好制度,設(shè)計(jì)好流程,加強(qiáng)檢驗(yàn)與控制。
  十、成本:越低越好
  控制越低越好企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實(shí)企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、社會(huì)形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會(huì)樹起來(lái)。
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