“您好，需要什么咖啡？”“請給我一份蜜汁鹵鴨飯！”在杭城許多咖啡館，類似看來有些錯(cuò)位的點(diǎn)單，正漸漸成為服務(wù)生與消費(fèi)者之間的習(xí)慣性對話。雖然咖啡館推簡餐并不是新鮮事，但與咖啡在國內(nèi)剛剛紅火起來的那會兒相比，咖啡與簡餐的關(guān)系已經(jīng)發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變：簡餐再也不是咖啡的附屬品，而是一躍成了臺柱，甚至大有“喧賓奪主”之勢，而純粹靠咖啡做賣點(diǎn)的經(jīng)營模式也已經(jīng)很難再找得到。
咖啡館的黃金時(shí)間向來與普通飯店、餐館不盡相同。但近來，杭城的咖啡館里卻有一種有趣的現(xiàn)象：吃飯時(shí)間一到，各種各樣的中西式套餐就擺滿了精致的臺面；菜單越做越厚，主套餐、開胃小食、推薦菜、糕點(diǎn)一應(yīng)俱全……咖啡館出其不意地在就餐高峰期的市場爭奪中異軍突起。
白領(lǐng)愛上咖啡館吃中飯
魏小姐在吳山廣場周邊的一幢商務(wù)樓上班。最近，中午休息時(shí)間，她和一班同事老愛往附近的咖啡館跑。“倒不是說追求電視劇里那些白領(lǐng)們的小資情調(diào)，而是為了解決中午的吃飯問題！蔽盒〗阏f，公司提供的快餐菜式?jīng)]啥變化又不合口味，再說，辦公室空間很狹小，中午聊個(gè)天休息一會總感覺不是那么自由，不如找個(gè)咖啡館吃午飯，就什么都解決了。
別看杭州不及上海時(shí)尚，但像魏小姐這樣選擇到咖啡館吃飯的人也還不少。迪歐咖啡清波店的負(fù)責(zé)人黃小姐告訴記者，現(xiàn)在，到他們店里吃飯和單點(diǎn)咖啡的客人幾乎各占一半。
“單純喝咖啡的顧客，集中出現(xiàn)的時(shí)間段一般是在下午兩點(diǎn)以后，游客、老主顧偏多。除了下午茶時(shí)段，很多顧客來店里，都是以商務(wù)用餐、朋友聚餐為主！
位于外文書店三樓的菲比咖啡，開店不久主推咖啡，不想簡餐的鬧猛程度十分了得，倒讓女主人沈藝始料未及。“周一到周五，每個(gè)工作日的中午，我們這里幾乎都坐滿人，基本上個(gè)個(gè)都會點(diǎn)一份飯。有很多還是？停驮谶@一帶的寫字樓里工作。”沈藝明顯感覺到，許多消費(fèi)者都不是單純沖著咖啡而來，而她極力想要營造氛圍供人靜坐小憩的休閑場所，正在發(fā)展為一種另類的餐廳。
在位于建國北路上的兩岸咖啡，記者也看到，晚飯時(shí)間，服務(wù)員徑直遞上的是西式套餐菜單。其中一位服務(wù)員解釋，晚上8點(diǎn)之前來消費(fèi)的顧客一般還是以選擇商務(wù)餐為主，8點(diǎn)之后，單點(diǎn)咖啡、茶水的顧客才會多起來，進(jìn)入下一個(gè)“喝咖啡高峰期”。
消費(fèi)需求促使咖啡館轉(zhuǎn)型
在杭城一些美食點(diǎn)評網(wǎng)站和論壇，搜索“咖啡館”，記者發(fā)現(xiàn)，博得食客好評的主角已不是某家咖啡館的咖啡，簡餐、甜點(diǎn)等的推薦率已大大高于咖啡，有食客、網(wǎng)友直言，對咖啡館的特色餐點(diǎn)更感興趣。
從最初兩岸咖啡連鎖風(fēng)行全國至今，咖啡在消費(fèi)者心目中早已揭去了神秘的面紗。而對杭州人來說，這種消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)變也是合乎情理的。事實(shí)上，兩岸咖啡在消費(fèi)者的潛意識中早就已經(jīng)“同化”為西餐廳，只不過，當(dāng)初這樣打著咖啡招牌的餐廳并不多，而現(xiàn)在則已經(jīng)遍地開花。
沈藝其實(shí)并不喜歡在咖啡館里賣簡餐。這個(gè)理想主義的咖啡愛好者，她希望靠咖啡去招徠顧客、留住顧客。然而經(jīng)營下來才發(fā)現(xiàn)，這在杭州是行不通的。沈藝無奈地表示，雖然他始終希望能把咖啡的品牌打出去，也一直注重研究新口味，比如從未有人嘗試過的豆奶咖啡，但如果不推簡餐，將會流失大批顧客，因而也不能免俗地請了配制簡餐的師傅。
消費(fèi)需求的變化，讓一些知名的咖啡品牌連鎖都已按捺不住，比如星巴克。記者了解到，今年以來星巴克也加快了推新品點(diǎn)心的進(jìn)度，幾乎每隔兩三個(gè)月就會有新品點(diǎn)心出爐。雖然并未推出簡餐，但對于糕點(diǎn)品種的豐富和更新速率的加快，也可窺出星巴克正在緊趕杭州人的咖啡消費(fèi)潮流。至于讓人們最早熟知“咖啡+簡餐”模式的兩岸咖啡，對于簡餐的推崇也是頻出新招，現(xiàn)在更是推出了“附餐半價(jià)優(yōu)惠”的活動。