第一節(jié)   地區(qū)風(fēng)味美食的誘惑力

一、海濱風(fēng)味

二、山鄉(xiāng)風(fēng)味

三、平原湖區(qū)風(fēng)味

四、草原牧區(qū)風(fēng)味

第二節(jié)           地區(qū)美食文化的探尋與開發(fā)

     中國飲食文化豐富，它涵括了地方特色、民俗風(fēng)情、物產(chǎn)原料、烹調(diào)技藝、營養(yǎng)衛(wèi)生、食療理論、歷史典故、宗教信仰、飲食美學(xué)、文學(xué)藝術(shù)等內(nèi)容，這些組成要素相互結(jié)合、相互作用，構(gòu)成物質(zhì)文化、技術(shù)文化和精神文化三層次的飲食文化系統(tǒng)。

一、地區(qū)特色餐飲開發(fā)的意義

１．              地區(qū)美食文化是一項重要的旅游資源

２．              地區(qū)美食具有較高的文化價值

３．              地區(qū)美食有利于促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展

舉辦地方特色餐飲主體活動的優(yōu)勢：

（1）提升地區(qū)美食文化

（2）傳播地區(qū)美食品牌

（3）推動開拓餐飲市場

（4）加強美食信息交流

（5）鍛煉行業(yè)隊伍內(nèi)功

二、地區(qū)美食文化的開發(fā)與運用

1.       拓展地區(qū)餐飲主題的內(nèi)涵

2.       地方特色菜品開發(fā)的途徑：

（１）收集整理表層的實體性文化

      實體性文化是指不同的地區(qū)的位置、氣候、習(xí)俗所繁衍、生長的地方特色原材料以及人們在日常生活和生產(chǎn)（食品加工、餐飲企業(yè)）實踐中所創(chuàng)造的食品、飲品的總和，包括地方固有的特產(chǎn)原料、米面食品、菜肴、小吃、調(diào)味品以及酒、茶等飲品為載體的文化。具體表現(xiàn)為飲食品的料、色、味、香、形索反映出來的文化。它是飲食文化中看得見、“摸”得著的部分。

（２）研究運用中層的技術(shù)性文化

      技術(shù)性文化是隱蔽在飲食品中的，是人們在制作和創(chuàng)造飲食品的實踐過程中表現(xiàn)出來的文化。它一方面創(chuàng)造著飲食品的色、味、香、形，使人們一飽口福的同時，又能一飽眼福，滿足人們感情上、精神上的需要；同時又創(chuàng)造著以營養(yǎng)、衛(wèi)生、易于消化吸收、療疾健身等為標志的質(zhì)，滿足人們生存和繁衍的物質(zhì)需要

（3）       合理把握深層的精神文化

 深層的精神文化是指不同地域的人們在長期的社會實踐中形成的飲食觀念、飲食思想、飲食心理以及飲食習(xí)俗，包括不同宗教、不同民族、不同歷史時期的人們的飲食習(xí)俗、歲月節(jié)日的飲食習(xí)慣、不同地域的人文景觀等方面體現(xiàn)出來的文化。