旅游業(yè)的興起與發(fā)展促進了酒店業(yè)的發(fā)展，酒店作為旅游者臨時的家，為游客提供更佳的飲食服務就尤其顯得重要。酒吧是酒店飲食服務的一個重要組成部分，同樣在對客服務中起著舉足輕重的作用。酒吧的設置形式多種多樣，服務也各不相同。
然而，正如酒水的毛利高于其他商品一樣，酒水的控制和管理也比其他商品難，很多管理者為此而大傷腦筋，各種與管理相配套的酒吧服務方式也應運而生。在眾多的方式中有一種頗受管理人員關注，也是爭議較大的一種，這就是酒吧不直接對客服務。
所謂酒吧不對客服務就是說所有酒水服務，包括開定單、添單、結帳等工作皆由酒吧所在或鄰近的餐廳負責，雞尾酒廊、舞廳、卡拉OK等酒吧也由餐廳派服務員前往服務，酒吧就象廚房一樣，領領貨，發(fā)發(fā)飲料，不負責接受客人點單、結帳等工作。這種管理方法更早出現(xiàn)在香港及國外一些酒店，隨著管理人員和管理技術的引進，這種方法在我國一些內資和合資酒店也得以仿效。當然，酒吧不直接參與對客服務對于有效地控制酒水流失，避免各種作弊現(xiàn)象的產生起了一定的積極作用。首先，可以防止調酒員與收款員勾結私吞貨款。因為不對客服務，調酒員不但不能接受客人的付帳，而且也不與帳臺接觸，從而杜絕了調酒員與收款員的勾結，減少了不必要的損失。其次，還可以防止調酒員售酒不開單，私吞貨款。有些客人到酒吧消費，付帳時往往是問一聲金額總數，丟下足夠的現(xiàn)金，不要帳單就離開了，這無形中給調酒員私吞貨款開了方便之門。但是，若酒吧不參與結帳服務，調酒員就無法得到這些貨款，從而減少了酒吧的經濟損失。由其他部門的服務員來負責酒吧的服務工作對調酒員可以起到監(jiān)督作用。
此外，酒吧不對客服務還有其他好處。但是，這種服務方式對員工服務意識和酒店服務水準所起到的不利影響卻是很多管理者所忽略的問題。
首先，工作效率低，不能為顧客提供第一時間的服務。餐廳服務員主要負責在餐廳服務，酒吧服務只是他們的一項附屬服務，如果有客人來酒吧臺消費，調酒員首先做的不是詢問客人喝什么飲料，而是叫餐廳服務員來開單，然后再根據訂單準備飲料，客人有時還得對調酒員、服務員重復數遍所要酒水飲料，工作效率極低，同時還會影響客人的情緒和消費，增加客人的麻煩；如果客人需要添加飲料，還得再叫一次服務員。特別是開餐時間，餐廳很忙，這就使得酒吧服務十分被動，甚至還會引起客人投訴。在無錫某三星級合資酒店就收到過這樣的投訴：一位美國客人晚飯后來大堂酒吧消費，點要飲料后調酒員請他稍等片刻就去一旁叫鄰近的西餐廳服務員開點單，但西餐廳正是開餐時間，服務員沒空也不愿過來開單，酒吧臺上客人等了很長時間，很不耐煩，催促多次仍無效，酒吧又不備有訂單，雖然調酒員一再解釋、道款，但仍無濟于事，客人十分惱火，憤然離開酒吧，并向值班經理提出投訴。
第二，調酒員服務意識淡化，無法保證一流服務。優(yōu)良的服務是一個酒店得以生存的根本，由于酒吧不對客服務，只是每天將領回的飲料重新包裝發(fā)出去，因此調酒員思想上麻痹松懈，不注意服務意識的加強和業(yè)務水平的提高，特別不注意服務程序和服務方法的學習，經常發(fā)生工作失誤。例如：倒酒不用量杯，隨心所欲；飲料和使用的杯子不相配；對雞尾酒配方不熟，來訂單才翻配方本；……。同樣，餐廳服務員認為，酒吧服務好壞是酒吧的事，這樣互相推諉扯皮，結果是苦了客人，壞了酒店的聲譽。
第三，增加餐廳負擔。在一些酒吧不對客服務的酒店里，凡雞尾酒廊，舞廳等娛樂性酒吧也由西餐廳或咖啡廊負責服務，一方面使得餐廳工作量增加，另一方面，給餐廳排班增加了一定的難度，同時，還會出現(xiàn)因業(yè)務不熟悉而造成的差錯，如不能及時全面地了解酒吧酒水的品種、名稱、特色、價格等，不能有效地進行酒水推銷，提高經濟效益。
第四，溝通渠道不暢，客人跑帳、漏帳現(xiàn)象嚴重。餐廳和酒吧畢究是兩個部門，如果雙方不能很好地配合，有效地溝通，就會出現(xiàn)給酒不開單，添酒不添帳等現(xiàn)象，因為吧臺客人較多時，調酒員只顧忙里面，餐廳服務員只顧忙外面，有時甚至還得忙餐廳，無法迅速有效地溝通，這樣客人跑帳、漏帳現(xiàn)象就會頻繁出現(xiàn)，飯店的損失也就會因此而增加。
關于酒吧管理所存在的問題,遠遠不止這些,所以,在經營酒吧時,除了積極吸取經驗,還要一定注意盡量避免能夠避免的問題。