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酒吧管理經(jīng)營現(xiàn)狀 - 美萍酒吧經(jīng)營管理系統(tǒng)

[日期:2008-06-03 ] 來源:  作者:未知
酒吧之所以不停地開不停地死,是有原因的:
1.酒吧的巨額利潤實(shí)在誘人。酒吧瘋狂擴(kuò)張的速度大大超過了泡吧一族的擴(kuò)張度.
2.成功的酒吧模式是相似的,而導(dǎo)致失敗的因素卻是多種多樣、難以避免的。因此,學(xué)習(xí)失敗的經(jīng)驗(yàn)是成功的必修課,畢竟,獲得失敗教訓(xùn)的代價(jià)往往很昂貴。
3.投資人沒有選擇好領(lǐng)頭羊、管理團(tuán)隊(duì)欠缺工作能力并不團(tuán)結(jié)、造成管理混亂,執(zhí)行力度差.消費(fèi)模式及酒水價(jià)格制定不合理,酒水價(jià)格明顯高于同類場;接待工作太差,客人到場沒人招呼、客人需求沒人理會、出品太慢、質(zhì)量差。
4.營業(yè)中:
1、客人意見和投訴得不到迅速、合理而滿意的處理;
2、投資方:不懂行亂干預(yù)、半桶水愛干預(yù),造成管理方根本施展不開或干脆混日子;
3、員工工作好壞一個(gè)樣,工資低、長期拖糧、員工福利差,導(dǎo)致人員流動率高、
4.  現(xiàn)場事務(wù)營運(yùn)的監(jiān)督管理工作沒有人去管理.
5.  定位.培訓(xùn)、企業(yè)策劃、營運(yùn)管理、成本控制、廣告宣傳.營銷策劃不到位.
6.  節(jié)目活動策劃不能突出“新、奇、特”.現(xiàn)場布置氣氛不能讓給人日新月異.
7.  沒有組建完整的公關(guān)及業(yè)務(wù)推廣人員隊(duì)伍.
8.  老板人情化,裙帶關(guān)系連節(jié)化.
5.酒吧開得再多,管理終究是管理.可惜的是酒吧總是給人錯覺,讓投資者以為簡單得不能再簡單.不需要請管理.讓他以為就是一些鋪面、布置、酒水、音樂、桌椅、舞臺、吧臺之類,找些服務(wù)員就等到開門數(shù)錢,聘請職業(yè)經(jīng)理的意識淡薄,不是自己管就是找朋友、兄弟、侄子之類來管,偏偏又不懂管理,這樣的酒吧倘若不垮豈非是上天不公,呵呵?垮了,還不醒悟,只知仰天長嘆:我運(yùn)氣不好.
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