酒吧的經(jīng)營方式 - 美萍酒吧經(jīng)營管理系統(tǒng)
| [日期：2008-06-24 ] |
來源： 作者：未知 |
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一 根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類：
1、純飲品酒吧：此類吧主要提供各類飲品，也有一些佐酒小吃，如果脯＼杏仁＼腰果＼果仁＼花生等堅果類食品，因為據(jù)科學(xué)驗證，人們喝酒之后流失更多的就是此類食品中所含物質(zhì)。一般的娛樂中心酒吧＼機場＼碼頭＼車站等酒吧屬此類2供應(yīng)食品的酒吧此類酒吧還可進一步細分為
1）餐廳酒吧：絕大多數(shù)是食物經(jīng)營的輔助品，僅作為吸引客人消費的一個手段，所以酒水利潤相對于單純的酒吧類型要低，品種也較少。但目前高級餐廳中，其品種及服務(wù)有增強趨勢.
2）小吃型酒吧：一般來講呢，含有食品供應(yīng)的酒吧其吸引力總是要大一些，客人消費也會多一些，所以建議有可能情況下心量有食品供應(yīng)。這樣會使客人增加消費。小吃的品種往往是獨特風(fēng)味及易于制作的食品，如三明治＼漢堡＼炸肉排。。。或地方小吃如鴨舌。。。在這種以酒水為主的
3）酒吧中，小吃的利潤高些客人也會消費.
夜宵式酒吧：往往是高檔餐廳夜間經(jīng)營場所。入夜，餐廳將環(huán)境布置成類似酒吧型，有酒吧特有的燈光及音響設(shè)備，產(chǎn)品上，酒水與食品并重，客人可單純享用夜宵或其特色小吃，也可單純用飲品，環(huán)境與經(jīng)營方式對某些人也具相當吸引力.
2、娛樂型酒吧：這種吧環(huán)境布置及服務(wù)主要為了滿足尋求刺激，興奮，發(fā)泄的客人，所以這種酒吧往往會設(shè)有樂隊＼舞池＼卡拉OK＼時裝表演等，有的甚至于以娛樂為主酒吧為輔，所以基吧臺在總體設(shè)計中所占空間較小，舞池較大。此類吧氣氛活潑熱烈，大多青年人較喜歡這類刺激豪放類酒吧4休閑型酒吧：此類吧通常我們稱之為茶座，是客人松馳精神，怡情養(yǎng)性的場所。主要為滿足尋求放松＼談話＼約會的客人，所以座位會很舒適，燈光柔和，音響音量較小，環(huán)境溫馨優(yōu)雅，除其它飲品外供應(yīng)的飲料以軟飲為主，咖啡是其所售飲品中的一個大項.
3、俱樂部＼沙龍型酒吧：由具有相同興趣愛好，職業(yè)背景，社會背景的人群組成的松散型社會團體，在某一特定酒吧定期聚會，談?wù)摴餐信d趣的話題＼交換意見及看法，同時有飲品供應(yīng)，比如在城市中可看到的”企業(yè)家俱樂部””股票沙龍””藝術(shù)家俱樂部””單身俱樂部”等等.
1）娛樂中心酒吧：附屬于某一大型娛樂中心，客人在娛樂之余為增興，往往會到酒吧飲一杯酒，此類吧各往往提供酒精含量低及不含酒精的飲品，屬增興服務(wù)場所.
2）購物中心酒吧：大型購物中心或商場也常沒有酒吧。此類吧大多為人們購物休息及欣賞其所購置物品而設(shè)，主營不含酒精飲料.
3）飯店酒吧：為旅游住店客人特設(shè)，也接納當?shù)乜腿恕１娝苤，酒吧的初級形式是在飯店——客棧中出現(xiàn)的，雖然現(xiàn)已有許多酒吧獨立于飯店存在，但飯店中的酒吧仍是隨飯店的發(fā)展而發(fā)展的，且飯店中的酒吧往往有可能是某一地工或城市中更好的酒吧，飯店中酒吧設(shè)施＼商品＼服務(wù)項目也較全面，客房中可有小酒吧，大廳有雞尾酒廊，同時還可根據(jù)客人需求設(shè)歌舞廳等結(jié)合飯店特點及客人不同喜好的各種服務(wù).
獨立經(jīng)營酒吧相對前面所介強的幾類而言，此類吧無明顯附屬關(guān)系，單獨設(shè)立，經(jīng)營品種較全面，服務(wù)設(shè)施等較好，間或有其他娛樂項目，交通方便，常吸引大量客人.
1）市中心酒吧：故名思義地點在市中心，一般其設(shè)施和服務(wù)趨于全面，常年營業(yè)，客人逗留時間較長，消費也較多。因在市中心此類酒吧竟爭壓力很大.
2）交通終點酒吧：設(shè)在機場，火車站港口等旅客中轉(zhuǎn)地，純是旅客消磨等候時間，休息放松的吧。此種類消費客人一般逗留時間較短，消費量較少，但周轉(zhuǎn)率很高。一般此類吧品種較少，服務(wù)設(shè)施比較簡單.
3）旅游地酒吧：設(shè)在海濱＼森林＼溫泉＼湖畔等風(fēng)景旅游地。供游人在玩樂之后放松，一般都有舞池，卡拉OK等娛樂設(shè)施，但所經(jīng)營的飲料品種較少
4）客房小酒吧：此類吧在酒店客房內(nèi)，客人自行在房內(nèi)隨意飲用各類酒水或飲料，現(xiàn)已普及各大高級賓館.
三 根據(jù)服務(wù)方式分類：
1、立式酒吧：立式酒吧是傳統(tǒng)意義上的典型酒吧，即客人不需服務(wù)人員服務(wù)，一般自已直接到吧臺上喝飲料！绷⑹健辈⒎侵纲e客必須站立飲酒，也不是指調(diào)酒師或服務(wù)員站立服務(wù)而言，它只是一種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。 在這種酒吧里，有相當一部分客人是坐在吧臺前的高腳椅上飲酒，而調(diào)酒師則站在吧臺里邊，面對賓客進行操作。因調(diào)酒師始始終處在與賓客直接接觸中，所以也要求調(diào)酒師始終保持整潔的儀表，謙和有禮的態(tài)度，當然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來吸引客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師，一般都單獨工作，因為不僅要負責(zé)酒類及飲料的調(diào)制，還要負責(zé)收款工作，同時必須掌握整個酒吧的營業(yè)情況，所以立式酒吧也是以調(diào)酒師為中心的酒吧.
2、服務(wù)酒吧：服務(wù)酒吧多見于娛樂型酒吧，休閑型酒吧和餐飲酒吧。故名思方，是指賓客不直接在吧臺上享用飲料，而通常是通過服務(wù)員開標并提供飲料服務(wù)。調(diào)酒師在一般情況下不和客人接觸。服務(wù)酒吧為餐廳就餐賓客服務(wù)，因而佐餐酒的業(yè)務(wù)量比其他類型酒吧要大得多。不同類型服務(wù)酒吧供應(yīng)的飲料略有差別，業(yè)務(wù)區(qū)別較大。同時服務(wù)酒吧布局一般為直線封閉型。區(qū)別于立式酒吧，調(diào)酒師必須與服務(wù)員合作，按開出的酒單配酒及提供各種酒類飲料，由服務(wù)員收款，所以它是以服務(wù)員為中心的酒吧。此種酒吧與其它類型酒吧相比，對調(diào)酒師的技術(shù)要求職相對較低，因為服務(wù)酒吧通常是一名調(diào)酒師的工作起點.
1）雞尾酒廊：屬服務(wù)酒吧類，通常位于飯店門廳附近，或是門廳延伸或是利用門廳周圍空間，一般沒有墻壁將其與門廳隔斷，同時雞尾酒廊一般比立式酒吧寬敞，常有鋼琴，豎琴或小樂隊為賓客表演，有的還有小舞池，供賓客隨興起舞.
2）宴會，冷餐會，酒會等提供飲料服務(wù)的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服務(wù)方式即可統(tǒng)一付款，也可客人為自已所喝的飲料單獨付款。宴會酒吧的業(yè)務(wù)特點是營業(yè)時間較短，賓客集，營業(yè)量大，服務(wù)速度相對要求快，基本要求是酒吧服務(wù)員每時能服務(wù)一百人次左右的賓客，因而服務(wù)員必須頭腦清醒，工作有條理具有應(yīng)付大批賓客的能力。由于宴會酒吧的特點，服務(wù)員事前必須做好充分的準備工作各種酒類，原料，配料，酒杯，冰塊，工具等必須有充足準備，以免影響服務(wù).